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熏鲅鱼做法是什么？
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鲅鱼是常见的一种海鱼，一般鲅鱼的体型比较大，一个鲅鱼在500克以上，肉质非常紧实，而且肉多刺少，深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎，炸，烤，炖等等，这些都是属于新鲜食用的。除了鲜食以外，还可以做成罐头等密闭包装的食品，便于携带，保质期长。其中熏鲅鱼是比较知名的一种吃法，鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且价格实惠，性价比高，广受大家的喜爱，是不可多得的一道美味佳肴。
说一下这道熏鲅鱼的具体制作方法。
【第一步，鲅鱼的清洗与处理】
先将把鱼化冻放在盆中，加入清水，完全融化开以后，用剪刀破肚，把里面的内脏取出，然后将鱼鳃去掉。再用清水反复冲洗干净，包括鱼肚里面的黑色粘液也要去掉，这层粘液里面有非常多的细菌。然后控干水分将鲅鱼放在案板上，去头去尾，只留下中间肉质鲜美的鱼身，然后用刀横切成2cm厚左右的小段。
【第二步，切好的鲅鱼段腌制入味】
腌制鲅鱼所需要的配料有:
姜，大蒜，葱，八角，花椒，料酒，老抽，生抽，盐，白糖，五香粉。
先把姜去掉皮切成片，大蒜拍一下，大葱清洗干净，切成丝。
切好的鲅鱼段放入一个大一点的盆中，把葱，姜，蒜放入，然后倒入料酒等准备好的所有调料，用筷子不断的给它翻拌均匀，让每一片鲅鱼段都充分的与料汁混合，让它腌制三个小时，充分入味。
在腌制的过程中要不断的去给它翻拌一下，这样有利于所有的鱼块都能够腌制入味。
【第三步，将鲅鱼段炸至熟透】
把鱼腌制好以后，用筷子一块块夹出放入盘中，注意夹的时候把所有的配料都去除，只留下鱼肉。
炒锅里面先预热，加入凉油，给油加热，待油开始冒青烟的时候转为小火。把鱼肉用筷子夹到油锅里面，注意要不停的用筷子去翻一下，全程要小火去炸制，避免把鱼块炸糊。
小火慢炸到鱼肉硬挺，开始变色熟透，就可以用漏勺捞出控干油分，摆入盘中即可享用，这样一道腌制入味的熏鲅鱼就完成了，现吃现炸味道更佳。
【烹饪小提示】
在切鲅鱼的时候不要切得太薄，因为在腌制了以后，鲅鱼肉变得比较紧致，有稍稍回缩的现象，在炸的过程中会变小，所以不能切太薄，有一定的厚度，吃起来才会好吃。
如果想要做出的鲅鱼更加入味的话，可以提前一天去腌制它，腌的时间长一些就更加入味，也可以把它放在一个容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，也有助于入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做熏鲅鱼所需食材：
鲅鱼一条（约1500g），姜末少许，蒜末少许，葱花少许，糖一大勺约20g，鸡精一小勺，料酒一小瓶盖，十三香少许，酿造酱油两大勺，米醋少许
熏鲅鱼的做法步骤：
步骤1：葱，姜，蒜，糖，酱油，鸡精，料酒，十三香腌制半天。
步骤2：油温七成热下鱼。中上火炸。
步骤3：炸至褐色捞出，趁热浸一下米醋，捞出控干。
步骤4：餐桌上的年节味儿
炸的火候注意，别糊了。捞出趁热沾一下米醋更好吃。不喜欢可以不沾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼是一种非常实惠的海鲜。它不仅肉质鲜美，而且鱼骨也很少。熏鲅鱼是最受人们欢迎的食用方法。今天，我想和大家分享一下在胶东熏鱼的做法。
鲅鱼现在基本上是冷冻的，所以先把它解冻。大约半个小时后，当它有点软并且可以切的时候，用刀子把它切成扁平的部分。永远不要等到它完全解冻，那么就不会有平整切面的部分。
在未解冻时，鱼段有一定的硬度，用筷子将鱼腹部的内脏戳出来。它们是块状的，不脏，洗后会很干净。
清理所有的鲅鱼鱼段。用这种方法处理鱼既方便又干净。不要等到所有的鲅鱼段解冻。黏糊糊的肉很不舒服。将干净的鲅鱼洗净，沥干水备用。
往锅里放油，把鲅鱼放入锅里炸。不要在刚开始的时候把它放入锅里就轻易翻动，以免鱼碎掉。等待大约2分钟，然后把它翻动。手快的朋友可以依次把它们放进锅里。
鱼的表面没有面糊，所以油炸时间应该长一点。当表面呈微黄色时，应该将油温升高一段时间进行油炸，这样可以将鱼体内的逼挤出。
取出炸鱼，沥干油。油炸后鱼会小得多。当鲅鱼受到油的控制时，鲅鱼控油就可以准备腌汁。往锅里加水。
倒入锅里的水量即将摸过鱼肉。然后将姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、5克盐、15毫升生抽、10克白糖和5毫升香醋放入锅中，煮沸后再煮2分钟，这样味道就会侵入汤里。不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。浸泡一晚上，使鱼充分入味。
等待了一个夜晚的鱼块，早晨就可以捞出来，晾干表面的水汽，好吃的熏鲅鱼就做好了。
做出来的熏鲅鱼，鲜香可口，经过一炸一腌，口感更加紧实。吃起来没有腥味，还营养丰富。下饭还是当做零食都不错！喜欢的朋友们，买点鲅鱼做做试试，老少皆宜哦！
如果你还有什么好的意见或者建议，欢迎留言分享！
欢迎点赞和转发，以示鼓励，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般家庭平时很少做熏鱼，只是在节日的时候做做，感觉熏鱼是一道很高档的菜。
其实熏鱼的做法一点也不复杂，只是过程时间长一些。闲暇的时候完全可以自己动手做熏鱼，那样随时就可以尝到熏鱼的美味了。
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