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熏鲅鱼做法是什么?
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪步骤 共12步
1
鲅鱼去内脏和鳃,洗干净,切2厘米左右厚的段装盆,不喜欢头尾的可以去掉,我一般的留用的
2
葱姜蒜均切片,铺在鲅鱼上
3
再往盆中放上八角和花椒
4
然后,加入配方用量的酱油,生抽,耗油,料酒,盐,白糖,五香粉
5
用双手把鱼和调料拌匀,腌制两个小时以上
6
中间把鱼翻一下,底面的翻上来,上面的翻到下面,保证入味均匀,这时翻上来的鱼已经明显上色了
7
鱼腌好后,锅中放足量油烧热
8
待锅中油烧至八成热,有大量青烟冒出时,放入腌好的鱼块,转中火炸鱼,可以用筷子轻轻拨动鱼块,以免糊锅底
9
待鱼块变色变硬,体积明显缩小时,捞出来沥油
10
沥干油的鱼块摆盘,不需要复炸
11
上桌享用吧
12
颜色金黄,肉美味鲜
美味小贴士
1.鲅鱼不要切太薄,因为腌制后炸鱼时,鱼会收缩的,太薄的话,炸的时候容易破2.炸鱼时油温要足够高再放入鱼块,可以迅速定型,但鱼下锅后转中火炸鱼,否则火太大,容易糊锅3.所用调料1勺是指我们平时吃饭时用的勺子,1茶匙大概跟喝酸奶的小匙差不多大4.有时间可以把鱼腌制过夜,那样鱼更入味,而且成品鱼肉口感更劲道5.这道熏鱼不需要炸两遍,一遍炸到位即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
胶东做法:鲅鱼斜刀切片,葱,姜,酱油,盐,味精提前煨制一个半到两个小时入味,然后下锅炸至金黄色控油,偏松树枝带叶加红糖放锅底,上置铁丝网,摆上炸好的鱼片,不加水干烧,上烟三分钟左右即可挺火,五分钟左右把鱼片取出,色泽漂亮,带有有松枝的清香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香熏鲅鱼,青岛特色菜
准备新鲜的小鲅鱼改刀成斜刀块!加料酒盐,味精!入味去腥!
锅烧油,高油温把鲅鱼炸硬
锅入新油,放大葱,大姜,八角,花椒,香叶,桂皮,草果,白扣,炒香烹入酱油,醋,白糖味精,五香粉!加入水,烧开下入炸好鲅鱼,烧40分钟左右,大火收汁加入白酒!
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我们来做一道熏鲅鱼,鲅鱼肉多刺少,滋味鲜美,养分丰厚,肉质紧实,要说做熏鱼,鲅鱼是最佳挑选,不只便利保留,随取随食,还富含丰厚的蛋白质。
新鲜的鲅鱼,鱼肉柔软富有弹性,鱼皮光滑细嫩,熏鲅鱼味道鲜美,价格实惠,且经过处理后深受广大百姓喜爱,更是被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴,
下面我们一起来开始制作;
鲅鱼、酱油、白糖、黄酒、味精、葱段、姜片、大料
1;先将鲅鱼洗净,用刀斜切成块2;放入容器中加酱油、黄酒拌匀,腌制20分钟
3;锅中倒油烧至7成热时,把鱼块放入锅中,反复炸至金黄色4;等鱼表面发硬时捞出5;另起锅倒油下入大料、葱段、姜片炸出香味
6;再倒入适量得水,再加入酱油、白糖、黄酒、味精熬成卤汁,倒入盆中
7;再把炸好的鱼放入,等吸入卤汁后取出装盘
8;美味即成
小贴士;
1;鱼片切成1.5公分的厚片,不要太薄也不要太厚,太薄容易碎,太厚不入味。
2;油热后下鱼,鱼下油锅后千万不要立刻翻动,不然不容易成型,一面焦黄再翻另一面。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
五香熏鲅鱼,青岛特色菜
准备新鲜的小鲅鱼改刀成斜刀块!加料酒盐,味精!入味去腥!
锅烧油,高油温把鲅鱼炸硬
锅入新油,放大葱,大姜,八角,花椒,香叶,桂皮,草果,白扣,炒香烹入酱油,醋,白糖味精,五香粉!加入水,烧开下入炸好鲅鱼,烧40分钟左右,大火收汁加入白酒!
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