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熏鲅鱼做法是什么?
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤1
鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜
步骤2
腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干
步骤3
煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉
步骤4
油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起
步骤5
将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
最好用肉厚的大鲅鱼,切成像这样的大块儿,更方便入味。
祝大家身体健康,万事如意!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鲅鱼去头去内脏,切成块。切的薄一点更好入味,但容易碎,可以在软冷冻放上一夜,就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天,中间翻动几次。
2.腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分,小火炸成金黄色捞出.
3.锅中油温升高,放入鱼块炸成深金红色
干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟.
4.加入炸好的鱼块和白酒,转中小火煮到汤汁收尽.
5撒上五香粉翻匀即可.
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