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熏鲅鱼做法是什么?
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
下面我就给大家介绍一个“干熏鲅鱼”的做法,简单易学。
材料---鲅鱼两条、料酒、酱油、白糖、五香粉适量、葱姜蒜、八角、盐、植物油。
1,鲅鱼切片,切片以前不要弄破肚子,切完片再掏出肚子里的东西,然后洗净装入容器。
2,将盐、料酒、酱油、葱姜蒜末倒入装鲅鱼片的容器里腌制两小时。腌制时间长一些味道会更浓。
3,腌制好了的鱼用筷子夹出,用纸巾吸干鱼上面的水分,汤汁不要扔掉。
4,在汤汁里加入糖、五香粉、适量的水搅拌化开备用。
5,起锅加油烧热,将鱼放入锅中炸至金黄色捞出。
6,将汤汁倒入锅中烧开,然后晾凉。
7,将炸好的鱼倒入汤里浸泡2小时,鱼要全部没入汤汁。
8,鱼浸泡好后,点火收汁,装盘即可食用。
金黄鲜美的干熏鲅鱼做好了,你学会了吗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熏鲅鱼是一道美味的下酒菜,说一下制作要点不喜勿喷。切鱼的时候,鱼脊背的方向朝向自己。切出来的形状更好看
切鱼之前可以放了冷冻里半个小时,出盘更好看
切鱼之前不能清理鱼内脏,切完再用水洗,形状保留完整
洗完之后洗净用毛巾把汁水擦一擦。避免炸的时候,蹦油烫伤
加水煮,一定是热水,让肉质软些
可以现吃的。放一宿的原因,是让鲅鱼的肉质更偏向熏的状态。更多分享敬请关注@海尚仁家
感谢支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼是常见的一种海鱼,一般鲅鱼的体型比较大,一个鲅鱼在500克以上,肉质非常紧实,而且肉多刺少,深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎,炸,烤,炖等等,这些都是属于新鲜食用的。除了鲜食以外,还可以做成罐头等密闭包装的食品,便于携带,保质期长。其中熏鲅鱼是比较知名的一种吃法,鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后,非常入味好吃,而且价格实惠,性价比高,广受大家的喜爱,是不可多得的一道美味佳肴。
说一下这道熏鲅鱼的具体制作方法。
【第一步,鲅鱼的清洗与处理】
先将把鱼化冻放在盆中,加入清水,完全融化开以后,用剪刀破肚,把里面的内脏取出,然后将鱼鳃去掉。再用清水反复冲洗干净,包括鱼肚里面的黑色粘液也要去掉,这层粘液里面有非常多的细菌。然后控干水分将鲅鱼放在案板上,去头去尾,只留下中间肉质鲜美的鱼身,然后用刀横切成2cm厚左右的小段。
【第二步,切好的鲅鱼段腌制入味】
腌制鲅鱼所需要的配料有:
姜,大蒜,葱,八角,花椒,料酒,老抽,生抽,盐,白糖,五香粉。
先把姜去掉皮切成片,大蒜拍一下,大葱清洗干净,切成丝。
切好的鲅鱼段放入一个大一点的盆中,把葱,姜,蒜放入,然后倒入料酒等准备好的所有调料,用筷子不断的给它翻拌均匀,让每一片鲅鱼段都充分的与料汁混合,让它腌制三个小时,充分入味。
在腌制的过程中要不断的去给它翻拌一下,这样有利于所有的鱼块都能够腌制入味。
【第三步,将鲅鱼段炸至熟透】
把鱼腌制好以后,用筷子一块块夹出放入盘中,注意夹的时候把所有的配料都去除,只留下鱼肉。
炒锅里面先预热,加入凉油,给油加热,待油开始冒青烟的时候转为小火。把鱼肉用筷子夹到油锅里面,注意要不停的用筷子去翻一下,全程要小火去炸制,避免把鱼块炸糊。
小火慢炸到鱼肉硬挺,开始变色熟透,就可以用漏勺捞出控干油分,摆入盘中即可享用,这样一道腌制入味的熏鲅鱼就完成了,现吃现炸味道更佳。
【烹饪小提示】
在切鲅鱼的时候不要切得太薄,因为在腌制了以后,鲅鱼肉变得比较紧致,有稍稍回缩的现象,在炸的过程中会变小,所以不能切太薄,有一定的厚度,吃起来才会好吃。
如果想要做出的鲅鱼更加入味的话,可以提前一天去腌制它,腌的时间长一些就更加入味,也可以把它放在一个容器里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,也有助于入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼味道鲜美,营养丰富,肉质细嫩,好吃不腥,深受大家的喜欢,鲅鱼的做法有很多种,做鲅鱼饺子,红烧鲅鱼,熏鲅鱼等,都非常的好吃,熏鲅鱼就是鲅鱼先腌制,再炸制,最会熏制而成,风味独特,非常好吃。
鲅鱼大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃鲅鱼,鲅鱼营养丰富,味道鲜美,肉质鲜嫩无腥味,非常的好吃,鲅鱼也是我们生活总经常会吃的鱼类,鲅鱼的做法有很多种,红烧,做饺子馅,熏鲅鱼等,都是非常的好吃,制作还简单,熏鲅鱼的做法也是有很多种,下面就来分享一下熏鲅鱼的做法。
一、烟熏鲅鱼制作步骤
1、准备食材:鲅鱼、姜、葱、八角、花椒、料酒、酱油、鸡精、盐、茶叶、白糖
2、把鲅鱼去头、去内脏,清洗干净,沥干水分,把鲅鱼切成小块放盆里,加入姜片、葱段、花椒、八角、料酒、鸡精、酱油、盐抓拌均匀,腌制两个小时。
3、鲅鱼腌制好之后,起锅烧油,锅里加入适量的油,油温五成热把腌制好的鲅鱼放进去炸,小火炸制两面金黄,捞出来控油。
4、准备一张锡纸,放上白糖,再放上茶叶,放在锅里开始熏制,等到烟冒上来之后,熏制3分钟,就可以了,熏鲅鱼就做好了,风味独特,太好吃了。
二、卤熏鲅鱼制作步骤
1、准备食材:鲅鱼、葱、姜
2、把鲅鱼处理干净,洗干净,沥干水分切成小块放盆里,加入姜片、葱段、生抽、料酒拌均匀,腌制半个小时。
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