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熏鲅鱼做法是什么？
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
【鲅鱼的吃法】
鲅鱼是常见的一种海鱼，一般鲅鱼的体型比较大，一个鲅鱼在500克以上，肉质非常紧实，而且肉多刺少，深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎，炸，烤，炖等等，这些都是属于新鲜食用的。除了鲜食以外，还可以做成罐头等密闭包装的食品，便于携带，保质期长。其中熏鲅鱼是比较知名的一种吃法，鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且价格实惠，性价比高，广受大家的喜爱，是不可多得的一道美味佳肴。
说一下这道熏鲅鱼的具体制作方法。
【第一步，鲅鱼的清洗与处理】
先将把鱼化冻放在盆中，加入清水，完全融化开以后，用剪刀破肚，把里面的内脏取出，然后将鱼鳃去掉。再用清水反复冲洗干净，包括鱼肚里面的黑色粘液也要去掉，这层粘液里面有非常多的细菌。然后控干水分将鲅鱼放在案板上，去头去尾，只留下中间肉质鲜美的鱼身，然后用刀横切成2cm厚左右的小段。
【第二步，切好的鲅鱼段腌制入味】
腌制鲅鱼所需要的配料有:
姜，大蒜，葱，八角，花椒，料酒，老抽，生抽，盐，白糖，五香粉。
先把姜去掉皮切成片，大蒜拍一下，大葱清洗干净，切成丝。切好的鲅鱼段放入一个大一点的盆中，把葱，姜，蒜放入，然后倒入料酒等准备好的所有调料，用筷子不断的给它翻拌均匀，让每一片鲅鱼段都充分的与料汁混合，让它腌制三个小时，充分入味。在腌制的过程中要不断的去给它翻拌一下，这样有利于所有的鱼块都能够腌制入味。【第三步，将鲅鱼段炸至熟透】把鱼腌制好以后，用筷子一块块夹出放入盘中，注意夹的时候把所有的配料都去除，只留下鱼肉。炒锅里面先预热，加入凉油，给油加热，待油开始冒青烟的时候转为小火。把鱼肉用筷子夹到油锅里面，注意要不停的用筷子去翻一下，全程要小火去炸制，避免把鱼块炸糊。小火慢炸到鱼肉硬挺，开始变色熟透，就可以用漏勺捞出控干油分，摆入盘中即可享用，这样一道腌制入味的熏鲅鱼就完成了，现吃现炸味道更佳。
【烹饪小提示】在切鲅鱼的时候不要切得太薄，因为在腌制了以后，鲅鱼肉变得比较紧致，有稍稍回缩的现象，在炸的过程中会变小，所以不能切太薄，有一定的厚度，吃起来才会好吃。如果想要做出的鲅鱼更加入味的话，可以提前一天去腌制它，腌的时间长一些就更加入味，也可以把它放在一个容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，也有助于入味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
一r一
回答于 2019-09-11 08:43:50
熏鲅鱼的小窍门：1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是毛豆妈妈，很高兴回答你的问题。
鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一。
下面给大家介绍一下熏鲅鱼的做法；
材料:
鲅鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。
做法:
1、先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。
2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。
3、再将鲅鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以后就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
由于熏鲅鱼味道鲜美,价格实惠,且经过处理后利于储存,深受广大百姓喜爱，更是被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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