您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
熏鲅鱼做法是什么?
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个做法来源于江南熏鱼的灵感和创意,为了使熏鲅鱼的口感更佳丰富有层次感,在这里创新使用了意大利黑醋、搭配红糖、赤酱油、贵妃冰酒的组合搭配。
首先将2斤鲅鱼收拾干净后斜刀切成1.5公分片,用一点点盐,葱姜腌制入味10分钟,拍上面粉炸至金酥脆。另起锅下入油爆香蒜末10克下入意大利黑醋25克、红糖60克、赤酱油25克、贵妃冰酒30克烧开熬制为粘稠起泡,下去炸好的鱼片翻炒均匀即可,出锅撒香菜段5克!完美的下酒菜 口感丰富酸甜适中 焦香怡人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的熏鲅鱼都是图省事而已,直接炸,其实以前确实是熏制的鲅鱼,鲅鱼用各种调料腌制好,用架子铺好,下面用果木刨花或者木屑,慢慢熏烤,这才是熏鲅鱼的真正做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熏鲅鱼的做法?
感谢朋友的提问,这个问题我有靠谱回答。
鲅鱼,学名马鲛鱼,在黄渤海沿海地区非常常见,是老百姓吃得起的经济型海鱼。鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,口感似畜肉般。除了鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。做熏鱼,鲅鱼也是最佳选择,
我家是辽宁的,更是紧邻营口的鲅鱼圈区,从小就经常去鲅鱼圈玩。也非常喜欢吃鲅鱼。小时候还非常好奇,为什么这个地方叫:“鲅鱼圈”呢?今天就给朋友们分享下家常熏鲅鱼。
熏鲅鱼
风味独特的熏鲅鱼,更是深受沿海人的喜爱。旧时家家还没有冰箱,鲅鱼炖好以后,放凉,用香料熏干。随吃随拿,是佐酒下饭的美味佳肴。
【用料】鲅鱼1000g
【调料】料酒20g,花椒粒5粒,蒜、姜、葱各适量。桂皮2枚,茴香少许。草果1-2枚,酱油100g、生抽20g,高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g。
【制作方法】
冷冻后的鲅鱼切1CM左右段,斜刀切成1厘米厚的大片。
腌制:
料酒,葱姜蒜,盐,倒入切好的鱼片中腌制入味。加入少许老抽调一下颜色,颜色太浅成品不好看。拌匀调好后盖盖密封,放入冰箱冷藏,腌制一小时以上入味。
炸鱼:
炒锅烧热,加入植物油,烧至7成热,逐片下入腌好控干水分的鱼片,中火炸至金红色,要炸得比较干,这样最终的鱼肉口感才会紧实。
熏制:八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
取一个大碗,加入酱油、高度白酒、白糖、五香粉、鸡精,加入500ml开水,化开调匀成汁;锅底垫上竹篦子,防止粘底,层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料;倒入调好的卤汁,加入泡香料的水,水位刚刚没过鱼片即可。
加锅盖,大火烧开,转最小火慢慢煨制,期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上,反复几次,直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制,直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底,焦化飘出淡淡的糊味即可关火,不要开盖,焖30分钟后开盖出锅。
烹饪技巧
1,熏后的鲅鱼口感紧实,非常有嚼劲。因炸之前充分的调味,咸淡适口。
2,成菜后最好自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿,口感欠佳,味道也不够浓厚,随着冷却,水分蒸发,肉质变得紧实,味道也愈加浓厚,凉透之后风味最佳。
注意事项:
1、鱼片要切得厚薄均匀,厚度1厘米为最佳,太薄容易碎。太厚又不容易入味。
炸制的时候要炸干一些,口感更好。
3、熏制的时候一定要垫上竹篦子,否则焦糖会让鱼片粘到无法取出;
要汤汁全部蒸发掉,冒出烟才可以有特殊的熏香味。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
以上就是我的回答,希望能有所帮助,我是喜欢美食的@婆媳美食,更多家常美食视频欢迎订阅我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做的这个熏鲅鱼简单快速,首先把鲅鱼洗干净,用一把快一点的刀把鱼切片两公分的片,不能太薄,太薄容易碎,到入酱油、五香粉、料酒、姜丝、盐、白糖搅拌均匀腌制一个小时,起锅烧油放入葱姜蒜、八角、香叶爆香,特别提出油要多放一点,不然鱼肉会很腥,放入腌好的鱼,煸炒一下,到入开水,刚刚莫过鱼就好,大火烧开转中火火,把水靠干,但是不能糊了,出锅即可,这样做出来的鲅鱼好吃又有营养,比经过油炸出来做的绿色安全有营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海鲜的生长期洄游期所限,冷冻海鲜也是我们生活的一部分,以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法,大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼,肉质依然肥厚,却失掉了原始的鲜,一般的烧和炖法都觉得味浮在表面,肉却嚼之无味,弃之可惜,多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制,炸制和浸泡,不仅彻底入味,更使肥厚的肉紧缩有嚼感,骨酥可食,多食不腻,所以我觉得,熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。
上一篇:十年前把仅有的10万元购买腾讯股票到今天价值多少钱?存银行到今天又能拿到多少钱?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |