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擀面皮怎样调才能入味？

面皮,调料,辣椒擀面皮怎样调才能入味？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

擀面皮怎样调才能入味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面皮要想味道好，一是面皮要劲道。二是调汁很重要，我们南充一般喜欢面皮加点豆芽，辣椒油，蒜水，生抽，醋，味精，盐，花椒面，香葱。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

擀面皮正宗的应该是陕西岐山的擀面皮。擀面皮它不同于汉中的热面皮，两者还是有区别的。



擀面皮它因为是面筋面皮，所以吃起来比较硬，比较劲道，多数是凉皮。汉中的热面皮是用米浆做的，吃起来就比较软和，而且容易入味。因为它是边蒸边卖的，所以多数是热的，当然也有凉的。



在面皮的调制方法上基本是一样的。都是用调料水、盐、味精、蒜水、辣椒油，再加上黄瓜丝，或者是豆芽儿菜，调制而成。

调料水一般就是用醋、酱油、草果、大香、桂皮、香叶等熬制出来的。辣椒油也是很关键的，辣椒面里面也要加入各种调料粉，白芝麻。油温要合适，不能高了，高了辣椒就炸糊了。油温低了，辣椒就炸不出香味，所以掌握油温也是个很重要的技术活。



有了上面所说的一些方法，相信大家都会调制出一碗色、香、味俱全，酸辣爽口的擀面皮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关键是辣椒油！做法如下，仅供参考。八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成细粉末即成调料面。炒勺内放入适量菜籽油，用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油（可多次使用）。吃面皮时，调入精盐、香醋、调料辣油、黄瓜丝、胡萝卜丝、香油、蒜泥、花椒油、芝麻酱、香葱、香菜之类，搅拌均匀，盛入碗内即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

擀面皮怎么调才能入味？我认为主要的是要把调料汁做好，我们来分享一下做法吧

1、擀面皮是陕西的地方小吃，具有酸辣，香的特点，是大众喜爱的小吃之一，我们可以在家里自己做着吃，既干净又解馋，想要好吃最主要的就是要调好一碗辣椒油。

2、辣椒油的做法：取当地的秦椒或岐山椒，香而不辣，慢火烘焙，碾成细辣椒面。或者直接买当地碾好的辣椒面放入碗中，按一定配比放入八角、花椒、桂皮、香果研成的细面搅拌均匀，放入去皮的白芝麻。

3、油烧至十成热，降温至五六成热的时候，舀一勺油倒入辣椒面，用筷子充分搅拌，以免糊掉，让油再升温分两次浇入热油，每次都要搅拌，一碗色香味俱全的辣椒油就做好了。

4、碗中放入煮好的黄豆芽一小撮，放入切好的擀面皮，上面放上切好的黄瓜丝，一勺生抽，三勺当地的醋，鸡精少许，香油几滴，盐适量，浇上几勺做好的辣椒油拌匀，红红亮亮的色泽诱人食欲，酸酸辣辣的让食客欲罢不能。

5、现在好多地方会拌入麻酱汁，改良口味，大众喜欢就好。

6、当然了，想要好吃，擀面皮也要做的筋道爽口，软香才会吸引人，想学的关注我头条号吧。

原创作品，仅供参考，不喜抄袭！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒油是关键，也是核心

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我看来，擀面皮现如今主要以酸甜辣口为主，其中香醋、糖的比例很重要，要出来那种一口下去醇香口感就能出来的味道，辣椒为辅助，一来出色，二来出香，辣味在最后，芝麻和调制的麻油很重要，擀面皮的厚度和口味是很关键的！

最后是手撕的面筋，一定要细长的自己洗的那种，不要拿市场上的面筋凑合！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你要想把擀面皮做的劲道，就要把洗好的淀粉水发酵好，然后按一定比例兑勾淀粉水，记住淀粉水表面的水分要清除的干净一些。料《，盐水，辣椒油，料水，》另外，机器的温度要少高一点。

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