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熏鲅鱼做法是什么？

鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

熏鲅鱼做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

二明私厨：

我是二明，明明白白来回答！

最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！

在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！

【熏鲅鱼】

食材：

鲅鱼 1条

葱 少许

五香粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

八角 2个

糖 适量多一点

盐 少许

做法：

准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！

然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好入味一些。然后用料酒，葱姜盐少许腌制半小时！

用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后起锅烧油，倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄！

锅留少许底油，放葱姜蒜炒香后倒入鱼块，再加水没过鱼，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。

然后小火慢炖，直到收干汁即可！小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨提醒您：

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鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲅鱼又叫马鲛鱼，它的营养价值比较高，含有维生素A和蛋白质以及矿物质等等对人体有益的营养成分，它肉质结实，鱼刺较少，烹饪的方法众多

其中熏鲅鱼是比较传统的做法，做法简单，不算繁琐，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作熏鲅鱼的方法，希望对大家有所帮助

备料

鲅鱼又分为燕鲅和鲐鲅，燕鲅的肉质更为细腻，鲐鲅的肉质比较粗，燕鲅比鲐鲅体形上要大一些。制作熏鲅鱼我比较推荐选用燕鲅来制作

将燕鲅去除内脏清洗干净，切去鱼头和鱼尾，切成5厘米左右厚的鱼段（切鲅鱼时有一个小窍门，我们可以将鲅鱼放入冰箱中冷冻一下，这样鱼段不仅好切而且好看）

腌制

鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、白砂糖、五香粉、十三香、鸡精、孜然粉、花椒粉、生姜丝，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味

炸

锅中倒入宽油，油温七成热左右，放入腌制好的鲅鱼用中火炸，炸两分钟左右，将鲅鱼表皮炸得有些酥脆后捞出，转小火，再次放入鲅鱼复炸，炸鲅鱼时要用锅铲翻动，防止糊锅，复炸七八分钟，将鲅鱼炸熟后捞出即可

熏鲅鱼就做好了，放凉后吃味道会更好，大家快尝试制作一下吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

如果您喜欢我分享的美食烹饪技巧，希望您能关注我，点赞，并转发给更多的朋友们，让我们一起来交流探讨美食的烹饪方法

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我们胶东地区有句俗语：“鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是每年四月末五月初春鲅鱼上市的时候女婿要买鲅鱼送给老丈人的习俗，现在随着条件好了不再局限送给老岳父了，但是在胶东农村这个习俗还是保留了下来，一般都是买两条大鲅鱼送给岳父母、父母亲戚长辈。

其实不管是沿海还是内陆，毫无疑问的说鲅鱼应该是最常吃的海鱼之一了，鲅鱼的料理方法也很多，比较常见的比如酱焖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、熏鲅鱼等等，今天我就给大家分享一下题主提到的熏鲅鱼的胶东家常做法。

首先必须澄清一点：胶东地区的熏鲅鱼虽然也带个“熏”字，但是它和南方的熏鱼的做法是不一样的，胶东地区传统熏鲅鱼的核心做法是“腌、炸、泡”，另外我自己改良了一个版本最后的泡改成了“蒸”，个人感觉口干更好，后面会具体说到。

【主料】：鲅鱼

【辅料】：葱姜、料酒、味极鲜、盐、白糖、食用油、花椒粒

胶东熏鲅鱼制作之【腌】

将鲅鱼去冰衣斜刀切成1.5~2cm的鱼块，然后将内脏用筷子捅掉清洗干净备用，先切后洗容易保持鱼块的完整性。如果是鲜鲅鱼可以冰箱先冷冻一下更容易完整切块。

洗净的鱼块中加入料酒、葱姜片、花椒粒、盐、味极鲜酱油2匙，用手轻轻抓揉均匀，静置腌制3个小时，这时候没事可以去追剧了，看完5集《琅琊榜》再回来也不迟哈，多腌一会少腌一会的问题不大。

胶东熏鲅鱼制作之【炸】

追剧回来将腌制好的鱼块捞出铺在盘子上，让表面的料汁风干一下。

起锅烧油，油温七成热转中小火，下鱼块慢慢炸至两面金黄捞出控油。

转大火升油温，将前面炸好的鱼块再下锅复炸20秒捞出控油。

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