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卤制的猪脚不入味吃起来易肥腻，有什么办法可以使猪脚更入味？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤制的猪脚不入味吃起来易肥腻，有什么办法可以使猪脚更入味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作隆江猪脚饭，猪脚入味才能做到肥而不腻，这几个方法值得一试！

在广东的工业区附近，或是市场人流量大的地方，你总能看到“隆江猪脚饭”这五个大字的招牌，几年时间，隆江猪脚饭就悄然遍布了这个城市的各个大街小巷。有些店做得很好吃，味道醇正口感好，猪脚吃起来肥而不腻；也有些店做得不好吃，猪脚味道太淡，没吃几口就让人发腻。

我们都知道盐是百味之王，猪脚就是再香，但是不入味或是味道淡淡的，这样的猪脚相信你没吃几口就会发腻，相反，那些入味的猪脚，入口的瞬间，咸香味爆发的同时还有佐料的五香味和猪脚的肉香味，这样的猪脚吃起来不仅不腻，还让人胃口大开。那么有什么办法能使猪脚吃起来更入味呢？

想要猪脚入味，你可以试试这几个方法！

第一，回卤法。有经验的师傅为了让猪脚肉质软而不烂，通常都是使用回卤法，所谓回卤法就是分两次卤制，第一次卤两小时左右，把猪脚卤至七分软烂，切块出餐之前再把猪脚放回卤水锅中小火卤制半小时，使用回卤法卤制的猪脚除了软而不烂，且入味效果奇佳。

第二，腌制法。想让食材入味，腌制是最常用的方法，多数餐厅在处理肉类食材方面都是采用腌制法，猪脚也同样可以采取腌制法来促使入味。

第三，油炸法。油炸的好处就是可以去掉猪脚多余的肥油，从而使猪脚吃起来没那么油腻；而且油炸过的猪脚肉质更干，卤制的时候更方便吸收卤水，而卤水是咸的，猪脚吸收了卤水之后自然也就达到入味的效果。

第四，淋汁法。多数猪脚饭店都采取这个方法，就是猪脚在砍块出餐的时候淋上卤汁，卤汁偏咸，淋在猪脚或饭上，不管是吃饭还是吃猪脚，咸香味满满！

今天分享就到这了，虽然我也知道隆江猪脚饭的风评很差，对此，我只能说你可能吃了假的猪脚饭。

本文摘自《粤港烧腊论坛》官网

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