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熏鲅鱼做法是什么?
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料鲅鱼2条
色拉油200毫升
辅料姜5姜片
大葱1段
大蒜5粒
花椒15粒
红辣椒2个
盐5克
生抽15毫升
白糖10克
香醋5毫升
胶东熏鲅鱼的做法1.鲅鱼室温解冻,大约半小时后,有点软可以切动的时候,就用刀切成平整的段,千万不要等完全解冻了再切,那样就没有平整的切面了。
2.趁着没解冻,鱼肉段有一定的硬度,把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了,一团,也不脏,冲一下鱼肉就很干净了。
3.把所有的鲅鱼段都清理干净,这样处理鱼肉是很省事的,而且很干净,千万不要等全部解冻了再处理,黏糊糊的很不舒服。处理好了之后再室温等待全部解冻后擦干表面的水分。
4.铁锅里加入多一些的色拉油,放入鲅鱼段开始炸,最开始放进去之后不要轻易翻动,避免鱼肉碎掉,等大约2分钟之后再翻动。依次全部放入锅里。
5.这个鱼表面没有挂面糊,所以炸的时间要长一点,等到表面全部微黄的时候,再升高油温炸一会,这样可以使鱼块里的油都逼出来。
6.炸好的鱼捞出来,沥干上面的油,鱼肉经过炸制会变小很多,两条鱼就炸了这么多。
7.炸鱼的时候就可以准备腌汁了。所有的材料,葱姜蒜、花椒、红辣椒、盐等所有调料放入锅里,同时加入能没过鱼的水,煮开后再煮2分钟,使味道都侵入汤里。
8.不需要晾凉,炸好的鱼趁热放进去,味道会更容易进入。
9.浸泡一晚上,使鱼充分入味。
10.捞出来晾干鱼表面的水汽,干香好吃的熏鲅鱼就做好的,我空口就能吃好几块。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家有好几年没有做熏鲅鱼了,改成熏小黄花鱼了。亲戚朋友都说好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【鲅鱼的吃法】
鲅鱼是常见的一种海鱼,一般鲅鱼的体型比较大,一个鲅鱼在500克以上,肉质非常紧实,而且肉多刺少,深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎,炸,烤,炖等等,这些都是属于新鲜食用的。除了鲜食以外,还可以做成罐头等密闭包装的食品,便于携带,保质期长。其中熏鲅鱼是比较知名的一种吃法,鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后,非常入味好吃,而且价格实惠,性价比高,广受大家的喜爱,是不可多得的一道美味佳肴。
说一下这道熏鲅鱼的具体制作方法。
【第一步,鲅鱼的清洗与处理】
先将把鱼化冻放在盆中,加入清水,完全融化开以后,用剪刀破肚,把里面的内脏取出,然后将鱼鳃去掉。再用清水反复冲洗干净,包括鱼肚里面的黑色粘液也要去掉,这层粘液里面有非常多的细菌。然后控干水分将鲅鱼放在案板上,去头去尾,只留下中间肉质鲜美的鱼身,然后用刀横切成2cm厚左右的小段。
【第二步,切好的鲅鱼段腌制入味】
腌制鲅鱼所需要的配料有:
姜,大蒜,葱,八角,花椒,料酒,老抽,生抽,盐,白糖,五香粉。
先把姜去掉皮切成片,大蒜拍一下,大葱清洗干净,切成丝。
切好的鲅鱼段放入一个大一点的盆中,把葱,姜,蒜放入,然后倒入料酒等准备好的所有调料,用筷子不断的给它翻拌均匀,让每一片鲅鱼段都充分的与料汁混合,让它腌制三个小时,充分入味。
在腌制的过程中要不断的去给它翻拌一下,这样有利于所有的鱼块都能够腌制入味。
【第三步,将鲅鱼段炸至熟透】
把鱼腌制好以后,用筷子一块块夹出放入盘中,注意夹的时候把所有的配料都去除,只留下鱼肉。
炒锅里面先预热,加入凉油,给油加热,待油开始冒青烟的时候转为小火。把鱼肉用筷子夹到油锅里面,注意要不停的用筷子去翻一下,全程要小火去炸制,避免把鱼块炸糊。
小火慢炸到鱼肉硬挺,开始变色熟透,就可以用漏勺捞出控干油分,摆入盘中即可享用,这样一道腌制入味的熏鲅鱼就完成了,现吃现炸味道更佳。
【烹饪小提示】
在切鲅鱼的时候不要切得太薄,因为在腌制了以后,鲅鱼肉变得比较紧致,有稍稍回缩的现象,在炸的过程中会变小,所以不能切太薄,有一定的厚度,吃起来才会好吃。
如果想要做出的鲅鱼更加入味的话,可以提前一天去腌制它,腌的时间长一些就更加入味,也可以把它放在一个容器里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,也有助于入味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼切片,控干水分,不要裹面,不放任何佐料,慢火炸至七八成干,另起锅葱段姜丝蒜片炸至出味,蒜要多,加水,老抽,十三香,醋和糖(最好是腌糖蒜的汁),料酒,盐,开锅后把炸好的鱼放进去,不要翻,控制好加的水量,以刚刚能没过鱼为好,中火收汁,不停摇锅防止糊底,中间要颠锅翻过,不要用锅铲,收汁到八成倒盆里自然晾透,盆要覆膜或盖盖,同法可以熏黄花鱼和刀鱼,有些人炸之前喜欢先腌制,我认为不妥,高温会让佐料变味,并且会粘锅
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