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熏鲅鱼做法是什么?
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
这时候的鲅鱼经过油炸,去除了体内多余的水分,再放到汤汁里面泡制,使鱼肉完全吸收了汤汁的鲜美味道,变得口感更佳,滋味淳厚,香味更浓,是喝酒必备之凉菜。
好了朋友们,五香熏鲅鱼做好了,你学会了吗?我是@好饭好菜 欢迎关注我,每天与您分享美食的做法与技巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就以咱们常吃的五香熏鲅鱼为例吧!个人感觉大体三小时左右做出成品。鲅鱼在微动的时候斜刀片成厚片,头扔掉。然后过油,有没完全化冻的时候稍微炸的时间长点,注意烧油到冒烟的时候在下锅!这一点重要点,油不热炸不成型的,烂了都!炸好放一边,调好卤汤,大体都差不多,葱姜爆锅大料调教什么的,关键水不能太少,需要慢慢熬制才能入味!今天就说到这,喝多了,有真想自己动手做,不明白的联系我,私信也行,打电话也行,咱实名认证的,不怕!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ,我来回答这个问题:“你长了一个“鲅鱼脸”。”你听过这么夸人的吗!青岛人朋友之间开玩笑说谁长了个“鲅鱼脸”,外地人听了一定是一脸的迷惑,还真以为说这个人长了一个大长脸.......其实,这是当地人夸人有福气时的一个习惯......因为、每年到了新鲜鲅鱼上市的时候,是青岛女婿们最忙的时候,不管是新女婿、老女婿、未转正的准女婿,都要买几条新鲜个大的鲅鱼给岳父岳母们送去,鲅鱼成了孝敬老丈人丈母娘的必需品了。
青岛人喜欢送鲅鱼,也喜欢吃鲅鱼。熏鲅鱼就是一道非常受当地人喜爱的传统吃法之一。
熏鲅鱼怎么做?
没有品尝过熏鲅鱼的朋友,是不是还会认为熏鲅鱼是按照传统“熏制”的方法制作出来的!其实现在已经不是了,熏鲅鱼原本制作采用的是传统糖熏上色的做法,在锅里化糖,锅上放篦子,把炸好入味的鲅鱼放篦子上,盖上盖子闷......但是已经将其改为:腌制、油炸、加糖炖煮、收汁制作而成;但名称还是沿用了熏鲅鱼的叫法。
【五香熏鲅鱼】------特点:色泽金黄、外焦里嫩、香酥可口!
【材料】
燕鲅鱼一条
【调料】
盐、糖、老抽、五香粉、葱、姜,蒜
------【开始制作】------
第一步:原料处理:先将鱼直刀切成约1.5厘米左右厚的鱼片,再去除鱼的内脏(是后去除内脏的),清洗干净,去除水分,加葱丝、姜片、盐抓拌均匀,腌制20分钟入味;
------小贴士:切鱼的时候先切鱼片,后去内脏,是为了让肚囊处不破碎,保持出菜效果。
第二步:入锅炸鱼:锅内加油烧热,油温约200度时,下入鱼片炸至两面金黄色,捞出;
------小贴士:炸鱼时油温不要过低,否则容易粘锅底,大约炸制5分钟即可。
第三步:开始熏制:锅留少量油,下入葱丝、姜片、蒜片炒香,加入清水,加糖、五香粉调味,加入老抽调色;水开后倒入炸好的鲅鱼;转小火慢炖,等汤汁收干后出锅装盘。
------小贴士:加水的量以没过鱼块为准,加水要一次加够量,不要中途加水。
色泽金黄、外焦里嫩、香酥可口的熏鲅鱼制作完成!
感谢阅读,希望我的回答可以帮助到你!我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食 吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。
希望朋友们:关注!评论!点赞!转发!欢迎留言讨论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
熏鲅鱼是很常见的普通菜色,但它却相当的开胃,若饭桌上面有它的话,我都能多吃一碗饭。如果你的家里面有挑食或者是食欲不佳的人,那么就可以学一学这种熏鲅鱼的做法,看看能不能改善他们的胃口,增强他们的食欲。当然,就算家里面的人个个胃口都好,偶尔在桌子上面摆上一道熏鲅鱼,也是很不错的做法。那么接下来咱们就来说一说家常熏鲅鱼是如何制作出来的吧! 要做这道菜,其实花不了多长时间,真正制作只需要半个小时就能搞定,但是提前对鱼进行腌制需要两小时。
所以这道菜的做法不难,了解了步骤就直接能够上手操作了。在制作之前,咱们首先要准备好食材:新鲜的鲅鱼、葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐,五香粉、生抽、白糖、蚝油、料酒。这些调料想必大家家里面都有,所以准备起来也不是难事,至于新鲜的鲅鱼,去菜市场买就可以了。 准备好上面这些东西以后,接下来就是要处理鱼。将鱼的内脏和鳃都全部去掉,清洗干净,切成小段,装在一个大盆子里面。接着将葱姜蒜都洗干净,切碎,搅拌均匀以后,平铺在鱼上面。接下来将八角和花椒适量的倒入其中,再倒入生抽、蚝油、白糖、料酒、五香粉。弄好以后,用手将其抓均匀,放在一旁腌制两个小时以上。
腌制好了以后,接下来就拿出锅,倒入油,让油烧热。等油烧至八分熟时,就可以将鱼倒入其中炸。这里建议大家不要吝啬,油多一点,炸鱼的时候效果才会好。在炸的过程中还要记得用筷子时常对其翻面,以防止粘锅的情况出现。等鱼开始呈现出金黄诱人的色泽后,就可以将鱼捞出来,沥干油放在一旁。
接下来再将油倒出来,将锅洗干净,再将刚才浸泡鱼的调料倒入锅里面,加入合适量的水进去,开大火将其烧开。其后将火关掉,将鱼倒进锅里面浸泡10分钟的样子,再开上火让其进行收汁,这样能让所有的味道都能融入鱼肉里面。收汁完了以后,拿出盘子装盘,端上桌子就能开动了。 这道菜别看色泽不亮眼,但它的香气很足,味道也够诱人,下着饭吃更是香。做法现在已经交给大家了,有兴趣的话,家里面实操一次吧,相信你们一次就能成功。
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