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熏鲅鱼做法是什么?
鲅鱼,入味,放入熏鲅鱼做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
(3)做熏鲅鱼时,一定要记住“先腌制,后油炸”的步骤,有时间的同学则可以推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸,这样鲅鱼块入味效果更棒,口感更紧实香浓也更不易碎裂。
(4)做熏鲅鱼时,切记拍粉油炸!虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道,但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会大大降低,因此这里大家也要注意一下。
结语
其实做一道口味正宗的“熏鲅鱼”一点也不难,相反的其在做法上和大家所熟知的红烧鱼做法还比较类似,均是先油炸后烧煮收汁,只不过在调味和加料方面略有相同,因此大家要是比较想尝试这道菜也可以非常容易的快速上手,说不定也能做的像红烧鱼一样全家人都喜欢吃呢?收藏试试吧!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
(本文图文均由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
回答于 2019-09-11 08:43:50
熏鲅鱼怎么做?
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鲅鱼是非常经济实惠的一种鱼,肉厚且细嫩无乱刺,味道鲜美,一口咬下去非常过瘾。鲅鱼有很多的做法,无论是煎炸炒炖,做来都好吃。鲅鱼中含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质等营养元素,适合的食用鲅鱼,对身体还有一定的好处。
胶东的熏鲅鱼是非常有名气的,在很多胶东特色饭店都吃过这道菜,鱼肉入口带着些许嚼劲,特别入味,还带着一些甜口的,很多人一听这道菜的名字,第一反应就是它的制作方法一定是熏制,但是别看这道菜带着一个“熏”字,实际上它的制作方法与“熏”没有任何的关系。它的做法反而有些像红烧。熏鲅鱼要想做的好吃,是有一些小窍门的。今天跟大家分享熏鲅鱼的制作方法。
【食材】
鲅鱼
【配料】
食用油、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黄冰糖、盐、桂皮、香叶
—— 【开始制作】 ——
1、将鲅鱼在不破膛的情况下切成1.5厘米厚度的肉块,切好后抠出鲅鱼块里的内脏,再次将鲅鱼肉清洗一下。——(注意,鲅鱼在没有开膛的情况下切成厚块,是为了让鲅鱼的后薄更加均匀,破膛后鱼肚那里不容易切的厚薄均等,切好后扣去内脏就可以,这样鲅鱼肚的部分也不破,做出来的卖相也是非常好看的。在饭店吃的都是这个形状的,鱼肚部分连在一起。)
2、将清洗好的鲅鱼放在滤盆中控干水分,放在盆中,放入葱花、姜片、盐、料酒,用手抓匀后腌制30分钟。
3、将腌好的鲅鱼块清除表面的葱花,擦干鱼肉表面的水分。——(注意,一定要擦干鱼肉表面的水分,因为下一步是炸,假如鱼肉表面有水分的话,在炸的过程容易崩油,是非常危险的!用厨房用纸包住按压,一直到擦不出水分为止。)
4、锅中倒入适量的油,在油温七成热的时候,放鲅鱼块,用中火炸到表面金黄,捞出备用。——(注意,油温七成热的判断方法:放入一根筷子,筷子上均匀的冒出小气泡就代表油温可以了,炸的过程全部用中火。)
5、锅中留有一点底油,放入葱花、姜片、蒜片、桂皮、香叶炒香,然后加入可以刚刚没过鱼块总量的水,开大火将水煮开,放入适量的黄冰糖,1汤匙半老抽,3汤匙料酒,适量的盐,开锅后放入刚刚炸好的鲅鱼块,先用大火将锅煮开,然后转小火一直到汤汁收干。——(注意,黄冰糖根据自己的口味加,本身这道菜就是甜口的,甜一些更好吃)
这样一道熏鲅鱼就做好了。香浓的汁全部渗入在鲜美的鱼肉里,冰糖散发出一股清甜味道,比白糖要好吃一些,鲅鱼经过炸制,口感更有嚼劲一些,还增加了鱼肉了浓香味道,一吃就停不下来。
小贴士:
大家可以根据自己的口味将香叶和桂皮替换成五香粉,也可以依据个人的喜好加入辣椒,调整成自己最喜欢的味道。
(本文由“江一鱼”原创制作,未经许可禁止转载抄袭,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除)
回答于 2019-09-11 08:43:50
你多久没吃过这么好吃的五香熏鲅鱼了?从业20年酒店大厨分享专业的熏鲅鱼做法(建议收藏)
五香熏鲅鱼到底怎么做?是先腌后炸?炸完直接吃还是放进汤里泡一会儿?看完这篇文章你就明白了
鲅鱼对于我们来说是很常见的一种鱼类,一般分两种,一种是鲐鲅,一种是燕鲅,鲐鲅长不大,一般三十厘米左右,燕鲅就是我们通常所说的鲅鱼,它大的可以长到一米多长,鲅鱼的上市季节为秋冬季,这个季节鲅鱼大量上市,价格也不贵。
鲅鱼有多种吃法,大连地区常见的吃法有:鲅鱼烩饼子,鲅鱼炖粉条,鲅鱼饺子等等,今天为大家介绍的是酒店宴会常做的五香熏鲅鱼,一种热制凉吃的凉菜品种。
第一步:
首先把鲅鱼斜刀切大片,厚度约1.5厘米,切太薄过油的时候容易炸糊,没有口感,太厚炸不透,不易入味,所以刀工要掌握好。在切鲅鱼的时候也有一个窍门,就是鲅鱼如果是新鲜的要放到冰箱里冻一会再切,因为太软不好切也不易成形,冻一会再切就容易多了。
第二步:
把切好的鲅鱼放进盆里,加入6料酒,酱油,少许白糖,五香粉,味精,拍散的葱,姜,腌制2小时,中间要翻一下,使鲅鱼更容易腌透。
第三步:
起锅烧油,6成油温炸鲅鱼,定型后捞出,待油温升高,下入鲅鱼二次复炸,鲅鱼表面微黄时捞出控油,备用。
第四步:
锅内加水,放入酱油,料酒,味精,五香粉,葱姜,少许白糖,3-4片香叶,桂皮,大火烧开,放入炸好的鲅鱼,自然凉透,放入冰箱里冷藏吃,效果更佳。
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