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清炖排骨怎么炖出来好吃？
排骨,排骨汤,莲藕清炖排骨怎么炖出来好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请！你好，排骨养生汤的做法很多，老岳今天推荐一道简单实用、一汤多用的养生汤，不加任何補材保你养生又健康。
用料：排骨适量，葱、姜、蒜。
一、排骨洗净用沸水煮5分钟左右。
二、捞出过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。
三、一次加足煲汤冷水，汤里放葱段适量、3片姜、大蒜3瓣，放入排骨。
四、盖上盖子中火烧至汤滚开，改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
详细介绍与食用特点：汤白，味鲜。
功效：滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
用法：空心服 ，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。
适应群体：体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
以上这道排骨汤大家觉得怎么样，虽然沒过多药材搭配但此汤清爽不腻，富含营养，大家感觉不错的话给老岳点个赞，觉得不感兴趣请提意见。2019.2.17.
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖排骨清淡爽口，而且营养特别丰富，属滋补佳品，可以说是人人喜爱。
清炖排骨怎样做才好吃？
要做出一份好吃的清炖排骨，必须掌握正确的方法。
以下是我的制作方法和步骤，分享一下，供参考：
选材
选择纤维细嫩、色泽淡红或鲜红的小排。
浸泡
将斩成块的小排放清水中浸泡。时间一般在2小时左右，中途换水几次。泡去血水的排骨颜色变得很淡。
焯水
将泡过水的排骨放入锅中，加入凉水没过排骨，下几片生姜，中火加热，水开撇去浮沫，继续加热1~2分钟，直至骨中不再有血水渗出，然后将排骨用自来水冲洗干净备用。
炖煮
将排骨重新下锅，加净化水（自来水也可）和姜片（水量适当多些，有蒸发损耗） ，大火烧开，转小火慢炖40分钟左右，根据个人喜好，加入辅料（如山药、冬瓜、莲藕、萝卜、粘玉米或菌菇等等），调入适量盐，继续炖煮20分钟左右，至酥烂即可。
答疑解惑：
1、为什么要选择纤维细嫩、色泽淡红或鲜红的小排？
选择纤维细嫩、色泽淡红或鲜红的小排，是炖排骨鲜香细嫩的前提。若购买的排骨纤维较粗，色泽暗红，就做不出鲜香嫩滑的口感。
纤维粗，就会久煮不烂、口感老韧；色泽暗红，可能宰杀过久，腥臊味较重而难以除尽，就突出不了排骨的本香。
2、为什么排骨首先要浸泡一下？
浸泡目的是去除血水。血水是腥臊味之源，只有去除，才能使排骨口感纯正无异味，也使得炖排骨汤体清澈无杂质。
3、为什么还要焯水？食材焯水，到底是用凉水还是热水？
焯水作用和浸泡相同，目的是进一步去除血水。
食材焯水，到底是用凉水还是开水，很多朋友都一头雾水。对此，我们要看焯水的目的是什么。
★对于一些鲜嫩食材，焯水须用开水。
鲜嫩食材焯水的目的主要有：
①保持素菜鲜艳色泽（比如，青菜焯水，可使成菜色泽鲜艳）。
②断生（用于食材初加工。适合凉拌、菜品垫底等等）。
③定型（比如将切好的腰花焯一下水，可使花型非常漂亮）。
达到这些目的，都需要高温快速作用于食材，而且食材鲜嫩，不能久煮 ，所以须要用开水焯水。
★对于一些具有腥膻异味的肉类食材，需要除去异味，就须要用凉水焯水。
只有用凉水，才能慢慢逼出异味。如用开水去焯，食材表面遇热立即凝固成为屏障，阻挡了内部异味的散发，就达不到去除异味的目的，所以要用凉水焯水。
总之，要使清炖排骨好吃，首先要选择纤维细嫩的新鲜排骨，其次一定要做好浸泡和焯水后再进行煮制，只有这样，清炖排骨才能鲜香细嫩，汤体清澈。
我是【餐饮行业那些事】，谢谢观看！如还有其它疑问，请在评论区留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.莲藕排骨汤
作为一个土生土长的湖北人，在千湖之省，莲藕是普遍存在的。而每家每户几乎每个月就会用那种瓦罐炖莲藕排骨汤，再加上些许海带和花生米，外婆通常都是这样做的。高中的时候，我和表弟每周一起回去一次，外婆都会炖汤，晚饭超级丰盛。虽然以前有点腻，但是现在在大学，吃不到了，就超级怀恋，想喝。
2.山药排骨汤
这是来杭州之后，杭州的做法。在湖北，也有，但是比莲藕的做法少。而且，杭州这边，好像很喜欢山药，炒山药，各种炒山药，然后就是炖的汤。所以，我也从一个不喜欢山药的人开始慢慢喜欢上山药了。
3.萝卜排骨汤
这个做法在湖北应该是第二多的，而我以前更喜欢这个。就是萝卜水分很充足，不像山药，一口咬下去都是粉粉的感觉，所以自己不怎么喜欢。再搭配上红枣的甜甜和清香，或者玉米的甜甜糯糯，完美鸭。
4.土豆排骨汤
与都就是万能的食材，不管怎么做都是超级好吃的。食堂里做的土豆排骨汤，我的妈啊，真的好吃到不行。土豆超级粉，还很甜，不禁怀疑是红薯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨汤怎么炖才好喝？
以下我来分享一下我个人的做法，做出来的汤好喝不腻，大人小孩子都爱喝。
首先先去超市买两根排骨，平常我们一般都买小排骨，它的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨，吃起来有嚼劲儿。适合拿来蒸、炖、炸或者烤。
下面我就来说一说萝卜炖排骨汤的方法：
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