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清炖排骨怎么炖出来好吃?
排骨,排骨汤,莲藕清炖排骨怎么炖出来好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨汤怎么炖好喝?
排骨汤怎么炖好喝,我觉得有两大因素。
第一因素:食材的新鲜。新鲜的排骨,加上当季新鲜的时蔬,是排骨汤好喝的首要因素。个人认为,食材的新鲜与否,永远都是这道菜是否好吃的关键因素。
第二因素:锅具的选择和火候的把握。
这里,我想先说一下我的两个朋友,她们都喜欢煲汤喝。有一个朋友,每次煲汤,都是将排骨和配菜一起放入电饭煲中,三四十分钟后,加点盐,盛出开吃。另一个朋友,选择的是电紫砂锅,每天早上八九点就开始放食材煲汤,中午吃,同样也只放一点食盐。
她们谁煲的汤更好喝?不用说,大家应该都猜得到。第一位朋友煲的汤,排骨和肉还没有融入到汤汁里面,汤很清淡。第二位朋友煲的汤,特别的鲜,特别的好喝。
之所以特意说一下这两位朋友,实是因为,选择不同的锅具,烹饪不同的时间,做出的排骨汤味道实在是相差甚远。炖排骨汤,建议使用砂锅,小火慢炖,这样炖出来的汤肉烂汤鲜,最是好喝。如果没有砂锅,用电饭煲、高压锅煲汤,火候就特别关键,一定要煲的时间长一点,汤才会好喝。
海带排骨汤
分享一道我喜欢喝的海带排骨汤。
食材:干海带、新鲜排骨、姜片、料酒、醋、盐
烹饪过程:
干海带提前泡发,清洗干净,切成菱形的长块。
排骨洗干净后放入冷水锅中,加入姜片和料酒,焯一下水。
将排骨移到砂锅中,我用的珐琅锅,倒入适量的水,倒几滴白醋,大火烧开后,转小火慢慢的炖四五十分钟。
放入海带,继续小火慢炖三十分钟左右,放入盐,再炖几分钟即可。
煲排骨汤,方法大同小异,只要注意我开始说的几点,您也可以煲出一锅鲜香味美的排骨汤哦。我是热爱美食,并热衷于折腾美食的潇湘一味,如果您喜欢我的文字,记得点赞关注给予支持哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都喜欢吃排骨,不仅是因为排骨的肉质鲜嫩,而且里边有含了丰富的营养物质,在满足口感的同时还能给身体补充一定营养。排骨有很多种烹调方式,比如爆炒,炖煮,清蒸等等,不同的做法,做出来的排骨口感味道都不同。
说起炖排骨汤,很多人都不陌生,做法简单,而且排骨通过炖煮后,吃起来口感会更好。今天就和大家分享一下排骨汤怎样炖的才会更鲜美。
很多人在清洗排骨的时候,首先想到的是要焯水。现在我要提醒大家注意的是,排骨买回来洗干净,先不要焯水,要多加两个步骤,炖出来的排骨汤,味道才会鲜美,而且肉质不会柴。第一是排骨洗干净,需要冷水浸泡两三个小时,去除排骨中的血水。第二步就是把泡好的排骨捞出来控干水分,加入适量的料酒和生姜末,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
以上两步做好之后就可以焯水了。大家都知道焯水也是有冷水和热水区分的,根据水温不同,焯水的效果也有区别,对于肉类,最好是冷水下锅焯水,如果用热水焯水,会让肉质变得紧致,不容易让味道浸到排骨里面,营养还会流失,同时排骨的口感会变的又干又柴。以上几步做完之后就可以开始炖了,在这里我需要提醒的是,炖排骨汤,不要加入过多的调味料,加入调味料太多的话,会掩盖汤的鲜美,加些姜片,料酒,葱段就可以了,如果有需要食补的话可以适当的加一些红枣,枸杞,当归,党参,这就看你的需要了。
说起排骨汤。我要隆重的向大家推荐一款莲藕排骨汤,这道汤我个人是非常喜欢的,莲藕的清香和排骨完美的融合在一起,味道一级棒。
下面我们来介绍一下具体做法。
首先你要选择莲藕,来炖汤的话,选择七孔莲藕是最好的,这种莲藕炖出来味道香甜软糯。猪肋排砍成小段儿,一般卖肉的师傅都会帮忙。把排骨买回来清洗干净,泡上两三个小时去除血水,趁这个时间,我们就来准备其他的配料,把莲藕刮皮,切成滚刀块。姜切片儿,葱打成葱结。
冷水下锅,把排骨放到锅里,水开后撇去浮沫,把排骨捞出来冲洗干净。冲洗干净的排骨放到砂锅里,加入适量的水,这里需要注意的是,水一定要一次加够,不能在炖煮的过程中看着水少了中途加水,那样炖出来的汤就泄了。加入姜片儿,葱结,倒入少许料酒,盖上锅盖儿,大火烧开,转小火慢炖半个小时后,加入切好的莲藕块,继续炖煮。最后出锅前半小时加入两个红枣,几粒枸杞,适量的盐,继续炖煮半小时,出锅前撒入葱花。美味的莲藕排骨汤就做好了。
这是一道非常受大家欢迎的汤,操作起来特别简单,而且营养丰富。大家还可以在莲藕排骨汤里加适量的胡萝卜,不仅能增加视觉效果,而且营养更加丰富。
我的这种做法你还喜欢吗?我是头条号美食领域原创作者《红姨爱美食》,喜欢辣就加个关注,点个赞吧,谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨汤是我们许多人喜欢喝的一种汤品。排骨汤里含有的钙元素能够帮助人体强筋健骨,排骨汤不但有丰富的蛋白质和氨基酸,还有很多微量元素及胶原蛋白。它能够益气补肾,帮助我们修复身体的损伤,能够补充人体的精力和元气,另外排骨丰富的胶元蛋白,能够滋润皮肤,使我们的皮肤光滑。那么,怎样才能使排骨汤营养丰富又美味呢,请看以下做法:
1.首先备料。主料:排骨,配料:胡罗卜、玉米、山药,调料:盐、生姜、葱、料洒。
2.先将排骨洗净切段,凉水下锅,开火后逐渐加热,加入料酒再放入几片姜。通过加热让血水凝固,使血沫浮在表面,撇去表面血沬,关火把排骨捞出来冷水冲洗干净。这样不仅去腥,还能使汤汁清澈无杂质。
3.在煲汤锅里面加入排骨体积五倍以上的水,放上葱、姜。将水烧开后放入排骨,把火调至中火炖至一小时后,加入玉米、胡罗卜、山药。再炖半小时,排骨汤就炖好了。这时我们挑去葱姜,放上盐进行调味,即可出锅。
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