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炖排骨肉为什么总是硬硬的？

排骨,肉质,凉水炖排骨肉为什么总是硬硬的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炖排骨肉为什么总是硬硬的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

挑选排骨的是时候，按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。 有异味，肉质不新鲜等不宜选购。挑选排骨的时候，买回来的排骨剁好，洗净，然后把排骨用清水泡进去，泡一宿，期间多换水，把血水泡出来。然后直接下锅烹饪。口感绝对不会打发柴。不用打水焯。或者直接下锅打水焯，但是水焯千万不用凉水冲洗，要用温水。保持排骨有余温。这样烹饪起来口感也不会发柴。当然原材料的挑选也很重要。






回答于 2019-09-11 08:43:50

本人经验：如果凉水下锅焯排骨，肉质会很柴。如果用开水焯排骨，肉质会嫩一些。当然，如果用清水浸泡排骨，直至去掉血水和杂质，然后腌制2小时再炒或炸，肉会更嫩！

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是时间不够。电高压锅炖起来很快、很方便。我一般用电炖锅，慢慢的炖近3个小时。炖汤的时候加几滴食醋，这样肉容易烂，汤快好了的时候放盐，盐放早了也会造成肉不易煮烂。




回答于 2019-09-11 08:43:50

时间问题。多炖会就好了。要着急吃省时间就用高压锅这个省时间，省事了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖久点就行了

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖排骨，首先要凉水加热多冒一会把脏东西抄出来，然后多炖会，盛出放高压锅里放各种佐料然后大火压，肉就会很烂了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得一方面是时间问题，时间太短，肉没有炖烂。另外，新手的话建议用电高压锅，省事味道好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖排骨，第一讲究肉要炖烂，火候需要够，方法要对；第二个讲究水怎么用。这样炖出来的排骨才能烂呼好吃而且没有腥味。那我们现在来说说：

先将肉泡一泡。泡开了，这一步也很重要。将水烧开。重点是水烧开之后下排骨。如果直接凉水下锅，就就会发紧，这样做出来的自然肉就会硬邦邦的咬不动,所以下锅时候一定注意要用热水，等热水之后才能下锅。这个是要点，大家一定注意下。

热水下锅之后。煮不到一小会。就会出血沫了。因为泡了一会，血沫已经浮出来不少了，然后再进一步去血沫，这样做出来才没有那种灰白的带泡沫的物质粘上去。

将血沫去除干净了。汤底也会变得清澈了很多。这样就可以进行下一步骤了。我们继续做。这时候热水会慢慢变少，继续添加些热水开始熬。

熬一会之后水又开始变少了。这时候大家看葱姜这些都已经烂呼了。排骨也变色了。而且看着也比较蓬松。我们再继续炖一会。

再继续炖一会把剩余的汤水炖少。这样排骨就熟了。

然后大家可以做点糖醋排骨啥的都可以。肉炖好了这样肉自然好吃，家常再配点调料做起来就完全没有问题了。做什么也都很好吃的。

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