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锅包肉挂糊的诀窍是什么？
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉挂糊的诀窍是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
（6）想要成品香味更浓的同学，也不防在出锅前再多撒一把白芝麻，这样不但看着更有食欲，吃着也会更加鲜香营养哦。
结语
其实做好一道美味正宗的锅包肉真的不难，只要您能明白整个烹饪过程中每一个步骤的原理以及目的所在，搭配上自己真正的多次上手实操，相信即使您是一个厨房小白也能快速做出一道全家人都赞不绝口的“美味锅包肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉挂糊的的成败决定了锅包肉的最终口感，我认为锅包肉挂糊的诀窍主要在于以下两点：
首先是淀粉的选择。淀粉一定要选择马铃薯淀粉，不能使用玉米淀粉或其他淀粉。因为玉米淀粉炸制出来的菜肴，遇见糖醋汁之后回软的比较快，所以不会使用玉米淀粉做锅包肉，红薯淀粉也不如马铃薯炸出来的比外皮更加酥脆。所以在东北制作锅包肉，马铃薯淀粉是首选!
其次，挂糊用的水淀粉如何调制。挂糊以后提起肉片，淀粉在两秒钟，至三秒钟左右才掉入碗中为宜。如果淀粉掉落的太快，证明，淀粉太时，如果掉落的太慢，证明淀粉太干，淀粉太湿，淀粉会挂的比较少，这样炸出来的肉片很容易炸的肉质发干，如果淀粉太干，炸制出来的肉片外面的淀粉会比较厚影响口感!所以在制作锅包肉需要将马铃薯淀粉用水浸泡，直到淀粉全部吸收水分。将淀粉静置十分钟，将水分倒出，留少许的水在碗里面，再把底部的淀粉抓匀，再将泡好的淀粉，放到肉片上，慢慢进行抓制，直到肉片表面包裹着均匀的淀粉。
这样做出来的锅包肉才会外酥里嫩更加好吃。
晓玲美食：为爱下厨，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家的味道。生活本不易，每一顿饭都不能凑合。我是一名美食创作者请大家多多关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都喜欢吃锅包肉，酸酸甜甜的，可是在家做都做不好，炸的肉不是干，就是一会儿就会回软。今天我就来告诉大家锅包肉的具体做法。
其实，说起做锅包肉还是挺简单的，只要掌握好了两个步骤就行。一是炸肉，二是调味。
要想锅包肉吃起来外酥里嫩，挂糊是非常重要的。面糊不能太稀，不然炸出来的肉口感太硬，也不能太厚，不然咬一口全是淀粉。我特别计算了我调糊的比例，一个鸡蛋加四五勺的淀粉，再加一勺清水搅匀，这个量是七两肉的用量，炸出来的和会薄厚适中，口感最好。还有一个关键的环节就是挂糊之前先薄薄的蘸上一层干淀粉，这样挂糊效果会更好。
做锅包肉一定要过两遍油，第一遍是在油温六热的时候，下肉片炸到定型捞出，第二遍用大火炸到上色至肉片酥脆。
再就是调汁了。准备一个小碗儿。里面加一勺白糖，然后加2/3勺白醋，再加一到2克的盐，有的地方还习惯加一勺或者是半勺的番茄酱，这要取决个人的口味了。
锅内放少许的底油，烧热时下葱姜丝，蒜片，胡萝卜丝，香菜段，这五种配料是锅包肉的标配，立刻下入炸好的肉片儿，倒入糖醋汁，迅速翻炒，就可以出锅装盘了。
用这个方法做的锅包肉，不管是从口感上还是味道上都会让你满意的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为这样做还不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉怎么挂糊？正宗的做法，流传下来的味道，停不下来的享受
说到锅包肉，吃过的都会有深刻的印象，一道东北菜，透着北方的粗犷和豪迈，但味道却让你感到细腻带来的味蕾享受，酥、脆、香、酸、甜，每一种味道都轮番伺候着你，这肉肉怎么会这么好吃。
正宗的锅包肉做法不难，只要掌握好挂糊和炸制的方法就可以成功做好，下面我们就一起来看看正宗的锅包肉要怎么挂糊，要怎么炸制的吧。
正宗锅包肉的做法：
【主料】：里脊肉250克
【配料】：生姜15克、胡萝卜15克、大葱15克、蒜子2个、香菜3根、白糖80克、白醋80克、生抽10克、芝麻香油5克、土豆淀粉120克、鸡精5克、油
【准备工作】：
1、里脊肉切片、生姜切成细丝、胡萝卜切成细丝、大葱切成细丝、香菜切段、蒜切片。
2、切好的肉片要先用清水浸泡，把里脊肉里面的血水泡出来，这样也能有效去除肉腥味，泡好后把水分挤干，然后加少许的盐和鸡精抓匀码一下底味备用。
3、提前把料汁调好，用醋、白糖、生抽、芝麻香油、少许的盐和少量的清水调匀备用。
4、把100克的水加入到120克的土豆淀粉中去，调成能流动拉丝的糊状，然后加入10克左右的食用油搅拌均匀，面糊即调制完成。
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