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如此美味的葱烧海参，您会做吗？
海参,大葱,葱油如此美味的葱烧海参，您会做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
《葱烧海参》
*Z国著名菜式，归属四大菜系之鲁菜。是鲁菜独具代表性的名菜之一，也是历年来国宴上不可缺少的一道“国门菜”。
鲁菜是四大菜系中的自发型菜系。山东位于黄河下游，气候温和，辖域河流、湖泊、丘陵、平原、等依山傍海物产丰富。在加上齐鲁文化的熏陶，千年传承而独树一帜注定华夏文化的大格局。以济南、胶东、孔府菜等为代表正规、正矩、正派发展而来，在四大菜系中自有一哥的地位。到了清朝的宫廷菜、北京菜也自以鲁菜为基础。鲁菜注重调汤，技法以爆、炒、溜、扒、烹、炸、烧、煨、炖、烩、蒸.....等等渐长，其中更以扒菜大翻勺叫绝。北京御膳房的宫廷菜“上八珍、下八珍、海八珍”等等，皆是以鲁菜传扬。如扒鱼翅、扒熊掌、扒驼峰、扒驼蹄等等...
*各类海参：只代表一种食材。干品经过反复涨发而成。以前国宴都用梅花参、刺身、大乌参较多。近十几年，国内经济改革突进，各类食材与明目层出不穷。以辽参为代表的各类海参引领着海参市场，但无论是什么品类的海参，只要制法恰当，皆可成为美味可口的餐桌佳肴。
*海参营养：富含蛋白质，多达十几种氨基酸，矿物质、维他命含量都很丰富。海参营养素能增进组织的新城代谢，加强机体细胞活力，从而增强身体免疫力。 是强身护体，滋阴护肾，调养元气的优质食材。
*涨发：其实海参涨发不是很难，但要手勤！关键容器不得有油，一定无油干净。一份干海参最少发四至五天，可用家里宽口保温杯。不要塞的满满的，水一定要宽松，
第一天，用凉水泡一天回软；
第二天，捞出放入保温杯中，倒入热水七、八十度就可以，大约每4小时就换一遍水，关键是保证恒温；到晚上睡觉前取出，热水不要，换冷水加冰块，镇它让海参的组织分子膨胀，放冰箱里一晚；
第三天，取出海参，再放入保温杯中，80度的水换两次，在倒满，盖盖重复第二天的工作....晚上在加冰水放冰箱里。
第四天，取出海参，挑出柔韧软Q的单放，有偏硬的再来一天，还是保持恒温，晚上冰水放冰箱；
第五天，海参就可以啦，晶莹剔透，软Q弹韧。这时再用剪刀从海参腹尾部剪开，去除沙嘴、沙线，小心的用水冲洗干净，野生的海参会有小沙粒，洗好后，再泡入加冰块的冷水中即可，放入冰箱里随时取食。记住，再烹调以前千万不要碰油，不然海参会化掉，就是稀软黏塌塌的。
*制法：
1、一般都会用油菜心（上海青等围边），水油烫一下，水里放点盐和油就好，随意！
2、大葱分三份：一#、漂亮的葱白（7厘米长）；二#、葱白以外的随意切段就好；三#、葱叶切段就好再放里两片姜片....待用；
3、海参小的用整条，中的可以中间破开，如买来发好超大的，可以中间破开，在斜刀片2-3刀，但不要切的太碎；一份菜大约450克左右。
4、准备调味：酱油3勺羹、料酒2勺羹、胡椒粉1茶勺尖、糖1茶勺、盐茶勺尖点一点、（若放蚝油一勺羹就不放盐），鸡汤或热水1小汤碗，水芡粉少许（如果是玉米普通淀粉2勺羹，要是土豆超级生粉1勺羹）
5、我煮菜不用味精（MSG）和鸡精。
6、先做葱油，记住三遍葱是秘籍㊙️。锅中倒入大约一小汤碗的蔬菜油，先放入三#葱叶，开火炸至微干别糊时捞出不要；随即放入二#葱继续炸，中火，再到没水分微金黄关火把葱捞出沥油不用，随即再放入一#葱，这个葱要炸的漂亮最后点缀用的，微金黄就可以，油不热可以开火，但炸金黄再关火就老啦，不要糊葱味。随后连葱倒入碗中待用，烫小心一点，身边不许有小朋友。
7、取烫水锅，先用开水把海参煮一下，放少许料酒，胡椒粉，水开即捞出待用；
8、炸葱油的锅，放葱油1/3，随即放4#酱油、料酒、鸡汤、和调味，随即放入海参，大约烧一分钟，用小勺羹尝一下咸甜味，适口，即可勾芡，一边淋芡汁，一边用铲推动海参，汤汁略勾的浓一点，因为盛到盘中海参会泻汁；这时把剩余的葱油全部倒入，好的葱段可以丢入锅中同烧，也可以如图摆在海参上面，随意，锅铲推匀关火即可。
9、上海青可以提前烫水后围好盘边，把海参倒在中间，放上葱段点缀，即大功告成。
特点：葱香浓郁，色泽红亮，口感爽滑Q弹，鲜甜适口。
按照这个步骤，在家也能做出国宴的范
*注：这是专业的做法，家庭也是一样，做饭熟练的可以自行调整。
葱油挥发香味，最好现炸现用；不要炸糊糊葱花味不好。
一定是葱段，千万别葱花，不要乱放调味料。
葱烧海参吃酱油，和胡椒粉，所以胡椒粉略微比平时炒菜多放一点。
生抽色浅咸；酱油咸色适中；老抽色重味淡。
葱烧海参用酱油烧出来才好吃，生抽老抽做广东菜就比较好。
也有炒糖色的，但炒不好糖色会发苦，还麻烦，还是省略吧。
* 专业其实调味料很简单，靠的是手法、技巧、火候；菜肴要发挥原料自有的本位，烹饪只是用技法合理恰当的把菜肴表现出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海参本身具有自愈能力，所以是补充胶原蛋白和增强免疫力的首选
用料
姜丝
2匙
红辣椒
1个
葱
5棵
料酒
5匙
糖
1匙
食油
2匙
鲍鱼汁
2匙
生粉勾芡水
3匙
已泡发海参
350克
做法
1/18 分开葱白、葱青
2/18 葱白切丝、葱青切段
3/18 姜切丝
4/18 海参除去肠臓
5/18 冲洗干净
6/18 海参切段约2厘米宽
7/18 热锅下食油、下姜丝、葱白
8/18 炒香
9/18 下海参
10/18 炒约2分钟
11/18 下鲍鱼汁
12/18 下糖炒匀
13/18 下料酒炒熟海参
14/18 下勾茨水炒匀熄火
15/18 下葱段炒匀
16/18 盛起上碟下已切丝的红辣椒
17/18 一道美味的葱烧海参就做好了
18/18 我是千里駒，来香哈一起交流吧！
小贴士
1、鲍鱼汁很鲜味和已有咸味，烹调时无需再下其他调味料
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