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重庆油炸鲜肉葱油饼的做法？

葱油饼,面粉,均匀重庆油炸鲜肉葱油饼的做法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

重庆油炸鲜肉葱油饼的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

葱油饼的做法全国各地尽不相同，每个地方的做法各有千秋，都是根据当地的饮食习惯以及原材料易选程度决定的，我在重庆吃过葱油饼，除了口味有麻辣的之外，别的方面基本相当。

我分享一个麻辣葱油饼做法：首先和面，葱油饼的面有两种和法，一个是烫面，一个是死面。烫面比较酥脆软糯，死面酥脆软糯Q弹。

烫面的和法：取面粉500克（高筋粉、中筋粉、低筋粉都可以，自己家吃没那么多讲究）开水260-300克，水多了软点、水少了硬点而已，根据自己口味调整吧！面粉入盆，水烧开倒入盆中，用筷子搅拌均匀、没有生面粉即可，稍微凉够和成面团备用。

死面的和法：面粉500克，小苏打2克，水夏天280克，冬天290克，搅和均匀即可，醒发后硬度相当于油条面的样子即可。

油酥制作：熟油（植物油动物油均可）50克面粉50克，十三香两克，搅拌均匀即可！

准备馅料：猪肉馅儿500克，花椒粉5克、海椒面10克、盐5克、生抽10克、味精2克、生姜汁5克加入肉馅中，搅拌均匀即可（这个过程不要加水，因为肉馅儿里边儿水多了的话，回头煎制的时候比较麻烦，它会油花四溅）

葱油饼包制（死面）：将活好的面分成六七十克的剂子，用擀面杖稍微擀一下，然后拉成尽量长的面片，宽度大概10公分，保证一头稍微宽点，然后均匀抹上薄薄一层油酥，在宽点的那头放上30克肉馅、一把小葱碎，然后慢慢的卷起来，尽量的不要露馅，然后再压成饼状放入平底锅中煎至两面金黄即可！







回答于 2019-09-11 08:43:50

葱油饼，最早是北方地区的一种传统小吃。近些年，随着信息时代的飞速发展。葱油饼也被传遍了中国大江南北。因为每个地方的饮食习惯不同，葱油饼的制作也就变得千变万化了。言归正传，重庆油炸鲜肉葱油饼怎么做？下面金姐来给你支招。

食材：面粉500克，瘦肉150克，小叶香葱10根，食用油。食用盐。胡椒粉。料酒。

步骤一。先把瘦肉和香葱切成碎末。分别装在两个盘子中。瘦肉里加少许胡椒粉，食用盐，料酒腌制15分钟备用。

步骤二。把面粉倒在盆中。加入食用盐，温开水均匀搅拌。均匀后用手反复搓面。等到面定成型以后在表面涂一点点水。放在盆里醒面15分钟（北方冷可以在锅里醒面，面的底部加点温热水）。

步骤三。把醒好的面团搓成长条型，切成小段用手压扁，用擀面杖擀薄，撒上瘦肉末和香葱末，把面皮卷起了，切成小段用手压平然后拍薄。

步骤四。将锅加热，倒入少许食用油，等油温升起来以后，放入面饼，煎一会儿把面饼翻转过来，如此反复，当面饼表面呈金黄色时，香脆可口的鲜肉葱油饼就可以出锅了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

一个重庆网友婆婆的做法，很接地气哦！

买的肥肉多点的切成肉末,这样好吃些.

备好葱花

从重庆带过来的花椒,先在锅里烤香.

弄成花椒面,自己弄的香哦~

把肉末,葱花,花椒面,盐拌在一起。

合好面,切条

把陷放如自己赶好的面皮里.

锅里放油,把压好的饼放入

好了,出锅了!

还加一个凉拌菜,什么菜都剩一点了,就拌一起好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉末葱油饼需要食材

面粉 200g 、 沸水 110g 、 猪油 15g 、 葱花 适量 、 油酥用面粉 10g 、 油酥用猪油 30g 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量（可选）

第一步面粉加沸水加15g猪油加适量盐揉成光滑面团，醒发15分钟。

第二步五花肉剁成肉末后加适量酱油，料酒，鸡精（可选），芝麻油（可选）顺时针搅拌上劲。

第三步葱花切末

第四步油酥用30g猪油加热至温热后加入10g面粉搅拌均匀制成油酥

第五步取半个面团擀成大薄片

第六步刷上薄薄一层油酥后加入肉末，葱花

第七步薄片小心卷成长条状后捏紧收口

第八步长条一切两半

第九步切口朝上盘成饼状捏紧收口后压扁擀成饼状

第十步平底锅内无需加油（当然如果你追求很酥的口感可加油）放入饼坯，小火煎4-5分钟后翻面煎3-4分钟。

第十步出锅！！！最后一步

一次可多做几个，用保鲜膜隔开放入冰箱冷冻，吃前取出稍回温后就可直接煎了，是不是很方便呢？