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如此美味的葱烧海参，您会做吗？
海参,大葱,葱油如此美味的葱烧海参，您会做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
还有一种很简单的做法就是先下油，然后多切点大葱，把大葱切成丝，小火熬，熬上1分钟后再下入几根香葱的葱叶，全程小火，这样才能把葱香味完全给逼出来，全部融入到油里面去，慢慢把葱丝熬成金黄色就可以把料渣沥去即得葱油。要注意的是在炸葱油的时候一定是高油温下锅，这样炸出来才香，还有就是千万别炸糊了，要不就会出苦味了。
问：没有高汤怎么办？
答：没有高汤可以用炸葱油的料渣来做个料汤，用水把炸过葱油后过滤出来的料渣煮一下，再次把葱香味煮出来，然后把料渣捞取不用。如果想偷懒的话那就直接用开水就可以了。
结语：
海参入味，用葱烧海参的汁拌米饭来吃，米饭的米饭香气和醇厚的海参汁融为一体，带给舌尖回味悠长的享受，这就是生活的乐趣之所在了吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是周六六，关注六六，健康长寿。
葱烧海参，鲁菜经典名菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
《本草纲目拾遗》：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
做为葱烧海参的核心食材，海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。
海参洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后加入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。
很多餐厅做这道菜，需要追求视觉美观，用整个的海参。但是整海参不容易入味。
另外还有一个做法，叫作葱爆海参。爆者，不需要加汤烧，旺火急炒，这样需要把海参切成薄片。
我经营二十年餐饮，喜欢美食的朋友记得关注我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱烧海参
主料。海参，大葱。
调料，盐。生抽，老抽。蚝油。白糖，水淀粉，
过程
1，大葱切成段儿。海参切开。切条。
2，起锅烧水，下海参，焯至断生捞出。起锅烧油，下大葱将大葱煎成焦黄色。大葱捞出。葱油到处备用。
3，起锅放葱油，下海参，大葱，加盐，生抽。老抽，蚝油，白糖。翻炒均匀，出锅前勾少许签证。
4，出锅装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
葱烧海参是一道经典的鲁菜，是“古今八珍”之一。以刺参和大葱为主料，乌黑的刺参以白中透黄的大葱点缀，浇上浓郁醇厚的芡汁，夹一个海参放入口中，体验到的是海参的胶嫩润滑、大葱的鲜香浓郁。这道美食深受古代皇帝的喜爱。因海参含有高蛋白、丰富的维生素、微量元素以及胶原蛋白，其营养价值媲美燕窝。具有滋阴补肾的功效。
怎样才能做出美味的葱烧海参？
葱烧海参，毫无疑问，主角当属葱和海参，要想做出美味的葱烧海参，葱和海参的选择与处理至关重要。
第一：葱要选择葱白。因为这道菜要突出大葱的葱香浓郁，因此，葱需要放到油中煎炸，将葱的香味浸入油中，葱白要比葱叶含有更重的葱香味。其次，海参一般为乌黑色，葱白为白色而葱叶为绿色，在颜色搭配上也倾向于白配黑。
第二：海参要泡发。海参一定要选择泡发的刺参，海参只有泡发后才能膨胀吸水变大，变得胶嫩润滑，口感极佳，并且能恢复营养价值。因海参泡发是否完美对这道菜至关重要，因此海参的泡发比较讲究，一般都需要泡发三天，每隔12个小时换一次水，水要选择纯净水，至于为什么要这样做，我会在美食技巧总结篇章解释。
葱烧海参具体步骤：
【食材】：海参、葱白七八段
【调料】：姜片、白酒、猪油、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉、纯净水
▼美食步骤：
①将海参泡发，因泡发很重要，一定要注意细节。正宗的海参泡发方法是：将海参放入干净无油的碗中，加入纯净水，然后放入冰箱冷藏室，泡发3天即72个小时，每隔12个小时换一次水。
②将泡发好的海参处理干净，去掉牙齿、沙子等杂质；
③锅中放入适量猪油，烧热后加入三段葱白，小火慢慢煸炒，将葱白煸炒至焦香发黑，捞出，继续放入剩余葱段，煸炒至金黄捞出备用；
④将锅中继续放入姜片煸炒，接着加入适量纯净水、白酒、耗油、生抽、白糖、胡椒粉，煮开后加入泡发好的海参，大火煨20分钟后，加入煸炒至金黄的葱段，将汤汁收浓；
⑤淋入水淀粉勾芡，关火，汤汁浓稠，裹在海参和大葱之上，出锅即可品尝。
美食技巧总结
1）泡发海参为什么要放入冰箱冷藏室？
◆海参体内有种自溶酶，高温能激发酶的活性，若将海参放在常高温下泡发，会激活体内的自溶酶，使海参分解化掉，因此，必须放到冰箱冷藏室内泡发；
2）泡发海参为什么必须用纯净水？
◆同样的道理，自来水内含有化学物质等氧化剂或还原剂，也会激活海参体内的自溶酶，使海参肢解，营养流失。
3）葱段为什么要分两次煸炒？
◆葱烧海参，葱的味道一定要浓郁，第一次煸炒，将葱白煸炒至焦香发黑，这样葱味可以充分溶于油中，但是此时葱白已经被煸炒至焦黑，无法食用，因此，需要继续下入葱段，因这次葱白需要搭配海参食用，此时，只需将葱白煸炒至金黄即可。两次煸炒葱白，既保证了葱味的浓郁，又得到了可食用的葱香。
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