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如此美味的葱烧海参，您会做吗？
海参,大葱,葱油如此美味的葱烧海参，您会做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好海参、葱段、姜、料酒、盐、糖、酱油、水淀粉等调味品。
1、锅中烧水，加入葱、姜、料酒，放入海参焯水备用。
2、平底锅入油，7成热放入葱段，中火煎至表面金黄，捞出备用。
3、起锅加入刚才煎葱的葱油，加入适量高汤料酒、盐、白糖、酱油调色，大火烧开。
4、把海参和煎好的葱段倒入锅中，小火烧5分钟。
5、水淀粉勾芡，大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能为您回答这个问题！很久以来我国就有燕鲍翅参肚之说，他的珍贵不言而喻。
中国八大菜系中都有海参入菜之说，闽菜的佛跳墙，就连无辣不欢的川菜中都有了臊子海参，但要是讲究起来，最早使用以及最闻名的当属鲁菜中的葱烧海参。
关于海参的入菜，我个人觉得口感，味道最完美的就是葱烧海参，这并不是因为他是鲁菜的代表，而是做好了确实好吃！胶东半岛野生刺参，经过涨发，但火候不能过了！加上章丘大葱，浓浓的葱香味，调制葱烧汁烧煨，海参刺型好看，肉质肥壮，色泽明亮，入口嚼来，香糯弹牙、满口胶质，葱烧汁味扑鼻，裹足海参周身，香浓泌人心脾，绝佳美食。
［2］
袁枚《随园食单》曰：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”北京丰泽园饭庄王世珍最初做这道菜，在鲁菜中成就了经典。屈浩师傅王义均老爷子更是凭此菜红遍大江南北，如今王义均的徒弟董振祥先生的葱烧海参，更是传承基础上做了改良，口味及口感，摆盘及营养更胜一筹！
做法也是蛮讲究的，发好的海参竖向片抹刀片，各吃的话就不用改刀了。各吃海参煨烧时间不能太短，不味，仅有外层一层薄芡汁，里面就没味道了就废了。
大葱取葱白切段，用葱油炸成金黄捞出。老抽、生抽、耗油美极鲜，糖色等调味汁烧制。
锅烧热，下葱油，放葱烧汁，炒出酱香，下入高汤，再放入海参片，和葱段，小火煨烧。待汤汁略收至粘稠，略勾薄芡，淋上葱油装盘葱烧海参就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱烧海参是八大菜系中鲁菜的十大经典菜之一。所有的菜系中唯有这一道菜用了葱烧的烹饪技法，我们常用的葱油就来源如此。
葱烧海参的烧法有很多，有焖的有㸆有自然收汁的有最后需要打芡的
葱烧海参制作：
主料：发好的海参 大葱
调料：盐 糖 老抽 胡椒粉
制作：1、将大葱切比海参短一点的段，一只海参配一段葱
2、起锅烧油，下入葱段 姜片炸葱油，炸至葱段金黄连油一起倒入盘中，将盘子盖上上笼蒸十分钟，这样葱段会更软糯
3、起锅烧水，下入海参加盐 胡椒粉 黄酒汆水
4、起锅烧油，油温六成下入海参炸一下，快速捞出
5、起锅少许油水 白糖 炒糖色，下入海参翻炒几下加水，加盐 糖 胡椒粉 黄酒调味，倒入蒸好的葱段，连油一起倒入烧至入味
6、打出海参和葱段装盘，大火收汁，生粉少许芡，浇在海参上即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将大葱切段，煎炸出葱油，然后捞出葱段备用。
2.放入冰糖炒出糖色，然后加入生抽和水。
3.加热后放入海参，中火慢炖五分钟即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱烧海参怎么做：
1将大葱切成马蹄形，备用。 葱花两边的斜纹花刀。 切完花刀后，将葱切成4段。 4.将海参洗净，用斜刀切成大块备用。 将大葱和姜片放入火锅中，冷却油。用低热油炸。 将葱绿炒熟，加入葱白。 7.将葱炒至微黄，捞出备用。 将油炸葱油中所有的葱和姜取出备用。 将油炸葱油倒入容器中备用。 将炒好的大葱和姜片放入小锅中，倒一些清水，煮大葱汁。 将水煮沸3-5分钟，然后将葱和姜从水中取出。 将锅里煮好的葱汁倒入容器中备用。 另一个干净、无油的汤锅装满清水并煮沸。水像海参一样沸腾。 将海参放入锅中，再次烧开水，热烫1分钟，取出备用。
用火加热煎锅，加入一点葱油，加入一些白糖，煎成糖色，然后用小火。 将糖炒至微黄。不要炒它。 糖色略黄，煮入适量酱油中打碎。 煮酱油后，加入一些黄酒。 倒入适量煮沸的葱汁煮沸。 在汤里加入海参。 加入海参汤汁，煮3-5分钟。 将海参彻底加热，用少许胡椒煸制。 加入油炸葱花，用大火收集汁液。 汤煮到一半时，撒一点白糖作为最后的调料。 最后，撒一点鸡粉以保持新鲜。 撒上鸡粉，翻炒，用适量水淀粉增稠。 调味汁糊化后，撒一点葱油，让它从锅里出来。 熟海参应该榨汁。最好的菜不是唐王。编码后，它们可以放在桌子上。 这道菜的特点；颜色油腻，葱香，海参香滑，咸鲜适中，味道微甜
技巧 1.海参在烧制前不能沾油。装有海参的容器必须清洁无油。
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