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海参怎样炒才好吃？
海参,大葱,放入海参怎样炒才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
海参怎样炒才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
海参6只，大葱1根，姜蒜末适量，白糖1/4勺，耗油1/3勺，生抽1/2勺，淀粉1勺，
料酒2勺
葱烧海参的做法
即食海参化冻
去牙，去筋，切3厘米长,1厘米粗细的长条
开水加料酒，放入海参焯1分钟捞出备用。
大葱切段，葱身划花刀，炸至金黄捞出葱段
葱姜蒜末放入葱油炝锅，加入海参翻炒，加料酒，耗油，生抽，白糖，炖煮三分钟，勾芡收汁儿装盘，把炸好的葱段摆海参上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱烧海参，鲁菜经典名菜，中华特色美食。
葱烧海参，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
食谱：葱烧海参
食材：水发海参 6根，高汤40克。
调料：料酒 15克、糖8克、生抽15克、葱白 6段，蚝油10克，鸡粉少许，胡椒粉许，水淀粉适量。
做法：1、海参泡发一天后放锅里煮开后关火静置到常温。换新的净水放冰箱冷藏泡发24小时。第三天重复以上步骤，剪开海参清肠肚。再重复以上的步骤泡6天，煮5次。直到海参捏起来有弹性，也可以轻松掐断就泡发好了。不同的海参泡发天数不同，自行调节。
葱烧海参只用葱白。
2、锅里放油，将葱的绿色部分放入锅中，小火慢慢焙葱油。直到葱段焦黄乃至发黑，然后将变黑的葱段捞出扔掉不用。
3再加入新的葱白，煎到焦黄。
4、葱继续留在锅中，在锅中放入蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉少许，鸡粉少许。
5、将海参放入。
6、加入高汤煮3分钟。
7、然后锅中加入水淀粉，勾芡即可出锅。
厨房小语：生抽、蚝油咸味，就没有加盐，口重可以调入盐以增加咸味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海参要炒制之前，必须把干的海参发制好才行。如何发制请查看我之前发布的内容。
海参的炒制，一般在炒制的最后一道工序中放入海参，以免发制好的海参缩水变硬。
将发制好的海参数只洗净，切成条或片状皆可，大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，依次加入海参及料酒、蚝油、高汤或清水，小火煮5分钟，最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，可以不用加盐，不用盖锅盖，汤汁变稍微粘稠出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。
在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味，是难得的强身健体的美味。
海参的吃法是多种多样的，就营养滋补来说，很多食物都是可以与海参搭配起来一起吃，达到促进滋补的作用。比如，海参香菇鸡汤有益气润燥、补血健脑的功效；海参与菠菜两者一起吃，有补铁补血，生津润燥的作用；海参与竹笋一起食用，具有滋阴养血，清热润燥的作用等等。
在食用海参的时候，要注意是有一些饮食禁忌的：酱油、豆酱、醋等含有甘草酸类的调料，会让海参所含的胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。
海参也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物质过多的食品同食，其含有的酸性物质与海参所含有的丰富的蛋白质和钙盐一起会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发疾病。如出现恶心、便秘等一些症状，对肠胃有一定的损害作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我说一下我的经验吧，海参您说要炒着吃我觉得大葱炒的最好吃，最好是大葱切马蹄刀，滚刀和段的都是影响口感的，首先海参有干的和鲜的，鲜的炒菜最好，把海参切小段，或者片成片，抄水控干，锅底加少许油，油温升高下入备好的葱爆香下入海参，翻炒均匀，小火，然后加鸡精味精，鸡汁，生抽，蒸鱼豉油，味极鲜……根据自己条件，但是切记不要加盐，以上调料混合有闲味，
开火翻炒均匀，勾芡出锅，颜色透亮，味道鲜美，这就是最好吃的葱爆海参……
做 汤的话，我建议用干发的海参，因为这种海参没有那种腥气味，首先要用整鸡熬汤，捞出，用汤下入切好的海参薄片，调味，鸡精味精鸡汁盐，胡椒粉多放，烧开勾芡出锅，撒上葱花香菜，大功告成，味道极美，这都是以前做过的，味道反应都是比较能接受的，也是很多人熟悉的常说的海参鱿鱼汤就是这样做的
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