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大厨在家用几根大葱做家常菜，为何只要葱白不要葱绿？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大厨在家用几根大葱做家常菜，为何只要葱白不要葱绿？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

那要看做什么菜了 ，制作的菜品不一样，大葱的用法也不一样，

鲜嫩的汁在葱叶里，老汁在葱白里。

炖煮，煸炒，红烧什么的一般用葱白多些，易入味，颜色搭配也协调，也好切配；

凉拌、烧汤多用葱叶，爽口且色泽鲜亮。




回答于 2019-09-11 08:43:50

葱绿处不干爽有粘液而且呛锅后香味不足

回答于 2019-09-11 08:43:50

葱绿炒出来口感不好

回答于 2019-09-11 08:43:50

葱白耐炒，葱叶易熟，要是一起炒也可以，那就是先放葱白，炒会之后再放葱叶，这样就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

有的菜只需要葱白，具体还的看你做的什么菜

回答于 2019-09-11 08:43:50

葱叶里面有粘稠物，做不同的菜选不同的位置

回答于 2019-09-11 08:43:50

几根葱白做家常菜？

为什么只要葱白，不要葱绿？

非常谢谢您的邀请，下面我就以肤浅的认知来为您解答提出的问题！！！

家常菜用几根大葱

第一，我不是大厨，做菜也并非如专业厨师般色香味俱全。只是根据自己个人喜好口味来制作一些家常菜，至于做菜时大葱的用量，都是根据个人喜好或者经验来确定用量。

比如就以大葱炒鸡蛋来说，我的个人做法就是四个鸡蛋，用一根大葱就行。不然这只是比较少的用量。

如果像北方朋友吃的大葱蘸酱，或者煎饼卷大葱那就没准儿了，爱好这口的，可能连着吃好几根都不够。

只要葱白不要葱绿

因为有时人们买的大葱可能不是新鲜的而是那种葱叶较老、萎缩发黄的大葱，所以人们在用其做菜时则会将其择去。

而这种情况也是比较普遍，所以久而久之，人们就习惯了只是从白不吃葱绿。又加之葱绿内圈有黏黏的“鼻涕用的黏膜”。

事实上，葱绿中还有绿叶素，类胡萝卜素等葱白中没有的营养。而且叶绿素对人体有重要的保健作用，所以葱绿不应丢弃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是在家里做家常菜的话，考虑到浪费的话，个人认为葱白，葱叶几乎差不多的，炒菜的话葱白好一点，不过把葱叶去掉确实有点浪费，不过也可以用葱叶拌凉菜，但是没有小葱拌凉菜好。更多家常菜，面食之类的可以私信我，本人开饭馆10多年，主要卖面食，炒菜！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个根据个人口味，一根就可以，大葱不要洗，撕掉最外层的皮把头掐掉，葱白切段，葱绿不要，因为葱白出味，葱绿不要

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