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如此美味的葱烧海参，您会做吗？

海参,大葱,葱油如此美味的葱烧海参，您会做吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

地道美味的葱烧海参怎么做？一焯二煨三烧，原来是这么简单易学，味美鲜香，学会了在家就能给你爱的人做国宴级别的菜肴。

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在我国海域辽阔，南北海域都盛产海参，因为海域的不同，所以海参的种类和品质都会不同，比如辽宁海参、山东海参和南方海参都存在很大的差别，一般来说越往南方的海域海参的种类就越多，而越往北方的海域，海参的品质就越好，比如刺身就主要产于北方的海域。

我国海参的种类以及分布海域：

1、刺参(灰刺参、灰参)。

刺参是品质比较高的一种海参，一般在春季和秋季主产于辽宁、河北、山东沿海。

2、花刺参(猪虫参、方参、白刺参)

这个种类的海参一般在海南岛、西沙群岛和雷州半岛沿岸的浅海就有花刺参，春秋两季是花刺参的盛产期，花刺参的体长一般在30-40厘米左右，呈稍微带点四方柱形的体形，在海参的背面有很多圆锥形的肉刺，很好辨认。

3、绿刺参(方刺参)

春秋和冬初的西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产绿刺参，其体长一般为30厘米左右，体形呈四方柱形。

4、石参(白石参、黄瓜参)

石参产期在春季和秋末冬初，主要分布在我国的西沙群岛、海南岛等海域，其体形一般在25-30厘米左右，体形略呈椭圆形形状，石参的口部偏于腹面，有20个触手。

5、黑参(黑狗参、乌狗参)

黑参主要分布在我国的西沙群岛和海南岛南部，其体形一般为圆筒状，两端较细，体长在20-30厘米左右。

6、白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)

白底靴参的产季在春季和秋冬季，一般在我国的海南岛南部、西沙群岛以及广西北海沿海，其体形后部比较粗壮，体长一般在35厘米左右。

海参本来是无味的，但是我们可以通过手段让海参吸收其它食材的味道，使其海参软烂，味美鲜香，葱香浓郁，正宗做法是考验厨师手艺的一道菜肴，下面我们稍作改变，让你在家就能轻松做出这经典的葱烧海参。

葱烧海参的烹饪方法：

【主料】：海参3只

【配料】：小油菜芯6颗、大葱1根、

【调料】：食用盐、食用油、葱油、

【准备工作】：

1、先要把海参泡发好，然后把泡发好的海参对半切开后切滚刀块备用。

2、大葱先打刀花再切成段备用。

3、在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下，把葱段炸成金黄色就可以捞出，然后用少量的高汤，加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会，先把葱段的味给煮好备用。

【烹饪方法】：

1、起锅烧水，水沸腾后半勺盐，半勺油，然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。

2、起锅烧水，加入少量的料酒，葱段和姜片去腥，水沸腾后倒入切好的海参进行焯水，把海参煮软一点，大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。

3、起锅烧水，加入适量的生抽增味，少许的盐提味，少量的老抽调色，少许的白胡椒粉去腥增香，少量的白糖中和提鲜，少量的料酒去腥，然后把海参下锅煨上一会，水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。

4、锅内加入高汤，然后把海参捞起下锅，把葱段也放入锅内，加点白糖提鲜，白胡椒粉去腥增香，小火慢烧，把汤汁烧至浓稠，待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁，可以加点水淀粉勾个薄芡，淋入少量的葱油翻炒均匀，再次淋入少量的葱油翻炒均匀，起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下，让汁、芡和油融合一体，这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。

就这样，葱汁包裹着海参，葱香味浓，营养丰富的葱烧海参就做好了。海参的清鲜，柔软又香滑，加上葱段的香浓，让你回味无穷。

技术问题，你问我答：

问：海参怎么发？

答：水发海参是要有技巧和时间的，首先要强调的是我们在泡发海参的时候不论是盘子还是泡发的水都必须保证无油，否则会促发海参自溶。

方法1：用凉水把海参泡上一天后，再放入开水瓶中用开水泡上12个小时，一般泡过后海参的体积就会变得很的大了，然后用剪刀从嘴开始把肚子剖开，把肚子里的沙去除干净，然后用不锈钢锅（避免使用铁锅）用小火软硬合适为止，煮上5分钟后等水自然冷却，然后继续煮上几分钟后再次等其自然冷却，如此反复几次，一起把海参煮到软硬合适即可。

方法2：还有一种方法就是把干海参放入矿泉水中浸泡2-3天，每天都要换水一次，让水保持干净，泡好后用剪刀把海参的肚子破开，把海参的嘴和肚子里的泥沙去除干净，清理好后放入电饭锅内煮上40分钟左右，把海参煮软，一次煮不软就煮2次，一直煮软为止，煮好后把海参放入凉水中冷却，冷却后再捞起放入矿泉水中后放入冰箱冷藏2天左右就可以了。要注意的是要每天换水，煮海参的锅或者泡海参的盘子都不能有油。

问：发海参的时候为什么无盐无油？

答：海参是一种有着几亿年之久的古老的软体动物，在海参的体内有一种叫做“自溶酶”的物质，这种物质在特定的情况下会产生自溶的现象，比如离开海水6-7个小时左右的海参不及时处理的话会自溶成水而无影无踪，还有我们在水发干海参的时候如果水中或者盘中有油，那么就很容易促发“自溶酶”产生自溶现象的反应。

问：海参要泡发那么久，就不怕营养流失吗？

答：海参中富含的营养成分和蛋白质是不溶于水的，所以不管海参泡再久的水都不会出现营养流失的现象。

问：为什么要在葱段上打花刀？

答：葱段打上花刀后可以更容易入味，也能更快更均匀地成熟，吃起来更好吃。

问：葱烧海参的葱油怎么熬制？

答：葱烧海参好不好吃，有没有味重点在葱油，所以熬制葱油就最为关键，我们在熬制葱油的时候可以多熬一点，这个葱油在烹饪中用途很广，炒菜、拌面、凉拌等都可以用得上。

起锅加200克油，油温7成热改小火，然后下入半块切成片的生姜片，因为姜片更耐炸，所以可以先下，等姜片先炸上20秒的时候就把5瓣大蒜切成片的蒜片下入锅内，等炸上10秒后就可以下入2根大葱切成薄马耳片状的葱片，接着就就可以下入几个香菜的根部，小火慢炸，炸至无水泡起来，料渣的颜色变得焦黄就可以把料渣用漏勺捞取剩下的就是香料油了。

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