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如此美味的葱烧海参，您会做吗？
海参,大葱,葱油如此美味的葱烧海参，您会做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。以水发海参和葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
这道菜，是外甥初三做的，我全程录像。也看懂了一些，说说看。
一、锅里放油，放切好的葱丝，葱，炸至金黄色，葱丝不要了，油倒入碗中备用。
二、小油菜数颗，洗净，锅中放清水，放入小油菜，过烫水摆盘。
三、切上几个葱段备用。
四、烧水，锅开，放入海参（海参太小不必切开了）二分钟捞出，过凉水。
五、空锅，倒葱油，放入空干水的海参翻炒一下，把葱段也放入，耗油、酱油、盐、味精、依次放入少许，二三分钟即可，出锅装盘。
做这个菜，关键在火候，掌握火候，就会有美味。火候也是在不断地摸索中得到的。做菜烹饪，和制作工艺品一样，做出来，让人感觉耳目一新，眼前一亮，是最成功的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
主料
海参8只
葱200克
调料食盐1/4小勺
酱油1大勺
姜1小块
料酒2大勺
水淀粉适量
猪油(板油)2大勺
鸡汤250毫升
白糖少许
大葱烧海参的做法
1.海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝
2.海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；捞出沥干水分备用
3.小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用
4.另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参
5.加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟
6.转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱烧海参怎么做？
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：葱烧海参是鲁菜里的经典名菜，菜如其名，以水发的海参和大葱为主料。袁枚的《随园食单》里有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”所以，海参天生鲜浓，营养丰富。但作为食材来说，并不好做，想要做好很不容易。而作为山东菜的代表菜之一“葱烧海参”来说，可谓是刚好把海参的特点融入到菜里，以浓汁、浓味、浓色的特点来突出海参的鲜浓。 大葱是山东的特产，清白浓香，葱味鲜香。而作为半岛的山东，出产的海产品更是多不胜数，海参也是肥厚味浓，烹制这道名菜“葱烧海参”更是天时地利人和。大葱段香浓醇厚，海参清鲜香滑，搭配到一起营养丰富。
葱烧海参
【准备食材】海参、大葱、食用油、蚝油、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、淀粉
——烹饪步骤——
1、海参用提前泡发好的海参，清理过肚内杂质清洗干净备用即可。大葱用的是正宗山东大葱的葱白部分，大家可以选择自己当地的大葱，注意一定要用葱白部分，清洗干净后，切成大段备用。
2、锅中放入适量的食用油，油温八成热后，放入葱白段，慢慢煎葱段，煎至表面呈金黄色，煎出葱香和葱油。
3、煸好葱油后，锅中放入同样份量的生抽和料酒，然后再倒入适量的蚝油，份量比生抽、料酒略少些，少许的白糖、白胡椒粉、鸡精，加水跟葱油一起烧开。有条件的可以加入高汤来烧。然后，尝一下味道，看是否需要加盐少许。一般葱段在煎至表面金黄后捞出，但为了保持葱香味道的浓郁，在这里我选择将葱段跟汤一起烧，这样葱香能更好地渗入汤汁中。想要保持菜色和成品完美好看的，可以在烧汤汁前把葱段捞出。
4、准备一个小碗，倒入1/3的淀粉，加半碗温水和开备用。
5、汤烧开后，放入海参一起烧。将和好的水淀粉倒入锅中，搅拌均匀，再次烧开后，将海参先捞出装盘，再大火收汁，最后将汤汁浇到海参上即可。
菜品特点：
海参清鲜，肉质肥厚，口感Q弹爽滑，葱香味美，汤汁醇厚。
葱烧海参之问题总结：
葱烧海参应该选择什么样的海参？
海参是世界八大珍品之一，跟燕窝、鱼翅、人参等一样，是非常珍贵的食材。海参的种类很多，乌参、梅花参、刺身、光参等。这道葱烧海参是鲁菜中的名菜，对海参要求较高，需要海参肉质肥厚，因此用参刺多个头大的北方海参最好，比如辽参、山东刺参、黑玉参等。
海参是选择即食的好，还是干海参好？
干海参：干海参需要泡发后食用，关于泡发海参的方法很多，其实只要不流失海参原有的营养和口感，自家泡发可以选择合适方便的做法。下面就给大家说一下我们家常用的泡发方法。
将干海参放到碗中，倒入纯净水泡，大概24-48小时，直至泡软后捞出。海参从腹部剪开，上面圆形凸出的部分是肛门，清理后取出内筋和沙嘴，清洗干净肚内的杂质。准备干净的锅，放水放入海参，烧开后煮15分钟左右。然后盖盖焖着，直到放凉后捞出，清洗一下。再次将海参放到碗中用纯净水泡，然后放到冰箱冷藏继续泡发，就可以随时准备吃了。这次泡发不要放太长时间，以免放坏。
即食海参：即食海参一般是真空单个包装，开袋即食。吃的就是这原汁原味，比较省事。口感Q弹爽滑，营养价值保存完整。可以凉拌、熬小米粥、熬汤、蒸蛋、做菜。相较干海参比较方便。
最后结语：
葱烧海参是集鲜、浓、香、重于一体的中华名菜，因其用料珍贵，营养价值丰富，加之海参的泡发和做法并不容易，所以一般这道菜都是在饭店吃到的。作为家常菜来说，这道葱烧海参并没有那么普及。其实只要掌握好方法，不流失海参营养和味道，掌握葱烧海参浓汁浓味的鲜浓特点，在家也能做出葱香浓郁鲜香味美的葱烧海参。大家快试试看吧！
我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
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