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炒牛肉如何操作口感更嫩?
牛肉,里脊,淀粉炒牛肉如何操作口感更嫩?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
牛肉是一种很好的食材,富含丰富的膳食纤维。我平时是这样处理的,口感爽滑鲜嫩。
炒的牛肉我一般选用小黄牛的里脊或者雪花肉。
清洗干净肉后,用厨房餐纸吸走肉表面的水分,然后断丝切成薄片或者丝。
接着就开始腌制:把切好的肉片或者肉丝放入宽一点的器皿里,加入姜蒜末(姜蒜汁)、花椒粒(花椒粉、花椒油)、适量的食盐、生抽、耗油、些许料酒、淋入芝麻油和治过的色拉油。抓拌均匀,覆上保鲜膜,如冰箱冷藏1小时以上,让食材充分的入味。不用加淀粉或者鸡蛋清,因为加了它们会破坏口感。
这样腌制好的牛肉,佐于泡菜、泡椒、芹菜、青红椒、青蒜苗、小香葱......可以做出各种不同感觉的爽滑鲜嫩的小炒牛肉。
这样腌制好的牛肉,八成油温滑炒,加入配料迅速翻炒,即可出锅装盘。
以上就是平时我处理小炒牛肉的方法,写出来和同样爱美食的您一起探讨交流。谢谢!
(部分图片来源于网络,如遇版权问题,请联系我删除。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀,怎么炒才能让牛肉更嫩呢,家常做法就是加生粉裹匀,倒油把水份锁住腌制10分钟,热油下锅大火迅速翻炒出锅(炒久了也会老)
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望帮到您
1.里脊、外脊的牛肉最嫩。事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制。
2.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味。
3.牛肉拌完干淀粉以后,加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉鲜嫩可口,而且滑炒的时候肉不会互相粘连。
4.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七八分熟即可,以免太老。
煎牛肉时,不要只是淹没锅,加入这一步,以确保牛肉嫩滑!在我们的生活中,牛肉可以说是一种受欢迎的肉类。制作牛肉的方法有很多种。它可以炒,炖,煎、炸、烹、煮。谈到牛肉,它的价格可以说比猪肉更重要。它比较贵,但味道比猪肉好很多倍,但如果你想制作牛肉,那真的不是一件非常简单的事情。许多人在制作牛肉时会给这种炒牛肉。今天,小编教大家如何将这种牛肉炒熟?当牛肉炒熟时,牛肉总是油炸。
实际上,只需要添加一个步骤即可轻松解决问题。我们必须提前拿起牛肉,这样炸牛肉就不会变老。今天小编教你一种牛肉。这是牛肉炒青豆。在我们制作这种牛肉炒青豆之前,我们必须将牛肉腌制。首先,我们需要准备一个容器,将牛肉放入其中,然后将其加入蚝油中15分钟。这样,我们可以更好地去除牛肉的气味。我认为牛肉会变得更加美味。如果没有朋友,那么我们也可以用啤酒腌制。事实上,两者的效果是相似的。
首先,在拿起我们的青豆后,我们必须再洗一次。最后,将青豆切成碎片,最后切成条状。所有这些都被放入碗里,因为这种牛肉是我们所需要的。提前腌制,在腌好的牛肉,油井中加入一些白胡椒,搅拌均匀。将大蒜去皮并粉碎。事实上,牛肉必须提前腌制。如果不能直接炒,就不能直接浇水。否则,炒牛肉的味道会很老。把它放在火上的锅里,加入适量的油。我们把大蒜放入锅中,然后炒。
香水过后,将其全部放入并翻过来。均匀搅拌,放入碗中备用。此外,我们必须准备一个适量的油在锅中。当我把它烧到汽车站时,我把肉放入锅中,然后快速翻炒直到它变色。把我们刚调整好的青豆放进去,然后快速搅拌。我不应该知道很多人。事实上,绿豆很难找到,所以必须煮熟,这个时候炒的时间会更长。如果你这样做,它会更美味。
加入料酒,酱油,鸡粉,盐翻,搅拌均匀,最后变成大火,翻炒半分钟即可蓬勃发展,牛肉丝炒青豆做得好,最后把它放入盘子,我还可以撒上一些切碎的葱花即可食用。小编告诉大家,现在必须买牛肉吃。如果您不直接食用,必须将其放入冰箱并密封好。否则,味道会变老。当我们解冻时,我们将有必要提前一天将它取出。不可能使用微波炉,也不要浸泡水。否则,它会对牛肉的味道产生严重影响。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都有不同的方法,我要从原理上来教你怎么做。肉片要切的薄一些,然后就是放胡椒粉和姜腌制,可以放生抽,不要放什么料酒,个人认为料酒可以去腥,但凡料酒腌制过的都失去了食物的本味。入味之后,加淀粉和水调匀,让牛肉吸饱水淀粉汁,然后加少量食用油拌匀,封住牛肉中的水分,油量够就行,除非你准备先过油再炒,不然油不要太多。锅中烧油,量比普通炒菜稍多一些,油温一定要高,下入牛肉,一边翻炒一边用长竹筷拨散,炒勺没竹筷好用,中国人用筷子那是没得说哦,当吸饱水淀粉的牛肉遇到高油温,里面的水分会立即汽化,外面还包裹着一层油,这样蒸汽都会使牛肉成熟,蒸汽的温度可以达到120度以上的,当蒸汽爆发出来的时候,就像我们平时看的爆米花一样,牛肉也会变得蓬松,这样吃起来口感松软不硬,就是我们所感觉的嫩。
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