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炒牛肉如何操作口感更嫩?
牛肉,里脊,淀粉炒牛肉如何操作口感更嫩?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是很受欢迎的,吃法也很多。
比如可以做成红烧牛肉,首先把牛肉洗干净,切成块,用葱 姜 蒜 生抽腌制一个小时。
起锅燃油,加豆瓣酱炒香放入腌制好的牛肉,在放入料酒 盐 鸡精 炒香 放几块冰糖上色 加水大火煮开,转小火闷上半个小时就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想吃又香又嫩的牛肉,可以照我们这样来做:
孜然香菜牛肉
Chef:土豆
主材:牛霖(有条件还是用里脊吧)
辅材:香菜、蒜苗、干椒、孜然、生粉、蚝油、油
Step1.牛肉垂直纹路切薄片
Step2.生粉抓一下
Step3.热锅热油,爆一下牛肉,变色捞起备用
Step4.下蒜苗、干椒、孜然
Step5.煸出香味即可
Step6.放入牛肉,加入蚝油
Step7.关火,撒香菜叶拌一下收工
嗯,真香。
下饭菜的含义在于,
一道菜中的每种食材,
你都能不排斥的大口扒饭。
牛肉的嫩不仅仅依靠对火候和肉质的掌控,
生粉、蛋清都是嫩的好帮手。
整个过程就是要迅速、娴熟,
不带喘气儿的就完成整个炒制过程。
原本想着吃不完可以晚上做宵夜煮面吃,
结果。。。嗝~
— — End — —
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉 怎么制作 吃起来特别的软嫩可口?
1、牛肉的选择 牛肉不同的部位就有不同的口感
牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。
爆炒:里脊、黄瓜条
火锅:里脊、上脑
炖煮:胸肉、肩肉、牛腩
卤焖:牛腱子
煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉
最好最嫩的无非就是里脊肉,适合很多种的制作,而且制作出来也十分好吃
2、裹蛋清 将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质
的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
3、裹淀粉 准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
4、腌渍
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受热的时候裹在牛肉上,保证水分不流失。
5、快速过油,一变色就出锅。
牛肉下锅后,要用筷子拨散开,让它受热均匀,一遍色就捞出。
不用担心不熟,牛肉真的很容易熟啊。
捞出来浇上蒜蓉辣油,又嫩又香,下饭真不是吹的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要做出滑嫩的牛肉提前腌制是关键,牛肉无论切丝切片洗净后加少许盐,搅拌均匀,然后再加入鸡蛋,继续搅拌,多搅拌一会,让牛肉吃上劲,再加淀粉,这样腌制的牛肉炒出来滑嫩,不粘连好熟,个人经验希望对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
买好的牛肉洗干净,在切成片放点生抽耗油生粉鸡蛋清油,然后用手拌好,在炒炒到牛肉变色就好了,这样就炒的牛肉就很嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩肉粉,饭店的肉比家里炒的嫩,一是火,二就是一点点嫩肉粉。
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