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炒牛肉如何操作口感更嫩？
牛肉,里脊,淀粉炒牛肉如何操作口感更嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、腌制，适量高度白酒、胡椒粉、少量食用油。少量蚝油，抓匀腌制10分钟。蚝油提味，食用油锁水，保证牛肉嫩滑，不干柴。还有在这个环节，不要放盐，盐会导致水分流失。
3、烹饪时间，不管那种烹饪方法，牛肉变色即可，烹饪时间过长。水分就流失掉了，吃起来就柴。要不然大家去吃牛排时 ，都要求5分熟或者6分熟等 根据个人口味选择。
按照上面的技巧来操作，我想你也能做出嫩滑可口的牛肉来。谢谢！欢迎大家留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想做出来的牛肉口感更嫩，不仅在做法上有讲究，对牛肉的选材更有要求。选择好的牛肉外加好的烹饪手法，是制作出嫩滑可口的最最关键。那么，如何选择牛肉，以前和大家分享过如何选择牛羊肉，大家可以去看看。下面先和大家探讨如何选择鲜嫩的牛肉。
在牛肉的各个部分，最为鲜嫩多汁的是牛里脊了，下来才是牛上脑，还有牛外脊。最嫩就是前面两种了。
牛里脊
牛肉最细嫩的部分，脂肪含量低，基本上是精瘦肉。大家知道的菲力牛排就是选用的牛里脊。
牛上脑
这个部分位于牛的肩颈部靠后一点。脊骨的两侧。，因为这个部分很少运动。肉汁细嫩多汁，这个部分的牛肉大多用煎、炒、涮的烹饪方法制作。
牛外脊
牛外脊相比里脊，粗大一些，西冷牛排选用的就是牛外脊。在中餐中更适合炒菜。
上面三种牛肉是鲜嫩牛肉的首先。接下来就是牛肉的处理了。要点有三。
1、刀功，“横切牛羊，竖切猪、斜切鸡”，相信大家都有听说过，大都是按纹路切。按纹路切，在牛羊上可不是最好的方法。牛羊肉最佳的切法是，牛肉从冰箱取出，未完全解冻的时候，逆着纹路切。
2、腌制，适量高度白酒、胡椒粉、少量食用油。少量蚝油，抓匀腌制10分钟。蚝油提味，食用油锁水，保证牛肉嫩滑，不干柴。还有在这个环节，不要放盐，盐会导致水分流失。
3、烹饪时间，不管那种烹饪方法，牛肉变色即可，烹饪时间过长。水分就流失掉了，吃起来就柴。要不然大家去吃牛排时 ，都要求5分熟或者6分熟等 根据个人口味选择。
按照上面的技巧来操作，我想你也能做出嫩滑可口的牛肉来。谢谢！欢迎大家留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉炒着吃，一定要选牛里脊。
把买回来的新鲜牛肉，用刀轻拍几下，把肉拍松，肉都有纹理，切肉要按着纹理切……牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
接下来我们就是腌肉，一个蛋清，水淀粉，均匀的把牛肉拌匀。起锅烧油，油要多一些，油到八成热的时候，把牛肉下入锅中滑油，以牛肉不再互相粘为止，捞出。放到漏勺里控油。
这是把锅中的油倒入油罐中。锅中加少许油。干红辣椒四个切段，葱姜蒜，老式酱油爆锅。继续加盐味素，牛肉粉，少许水，开启后，倒入牛肉，大火翻炒，炒到均匀为至，不要炒的时间过长，牛肉容易老。装盘出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒牛肉是我们很多人非常喜欢吃的一道菜。而且冬天吃牛肉更有暖胃的作用，属于是冬天吃的一种非常好的补品。牛肉它本身的纤维是比较粗的那种，所以它韧性也很足，烹饪的时候不太会做还是容易做的不太嫩，如果是做炒牛肉的话，那牛肉我们应该首先选用牛里脊肉。下面说一下制作方法。
用料:
牛里脊、尖椒、生姜、淀粉、酱油、白糖、食用油。
做出嫩牛肉的方法:
1.将牛里脊肉切成一条一条的，手指一半粗最好。
2.洗好后将牛肉的水分挤干。
3.将生姜切成姜末，尖椒切成段。
4.把生姜和两克的白沙糖放入容器内，在放入酱油一勺与牛肉搅拌均匀，放入冰箱静置20分钟。
5.20分钟后加入淀粉和食用油进行搅拌。
6.搅拌好后，热炒锅，锅热后倒入食用油，同时放入牛肉。
7.放锅中后，先把用铲子把肉铲开，然后关小火，这样保持30秒到一分钟后改成中大火，然后再开始翻炒，这样肉不会粘锅也不会出汤。
8.将牛肉炒至快要变色后放入尖椒一起进行翻炒。
9.将淀粉和凉水调开，顺锅边淋入锅内，在翻炒几下即可出锅。
牛肉炒嫩除了要选用牛里脊肉，切的时候还要逆着牛肉的纹路切，否则牛肉将会嚼不烂，牛肉腌一下也是嫩的关键。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在家炒牛肉时经常是炒得没有在餐馆里炒得嫩、油量，其实掌握几个小小的诀窍就可以轻松的炒出油亮鲜嫩的牛肉！
下面我分享一下我制作炒牛肉油亮鲜嫩的方法，希望对大家有所帮助！
牛肉清洗干净后，用擀面杖锤打一段时间可以让肉质变得更嫩
牛肉切丝或者切片，切好后放入碗中，碗中加入少小苏打，倒入适量的水，浸泡几分钟后捞出沥干水分
牛肉在炒之前还要腌制一会，将牛肉放入碗中，加入适量的黑胡椒粉、料酒、食盐、生抽、耗油、洋葱、淀粉、色拉油，用手抓匀后二十分钟左右，腌制过后的牛肉炒出来不仅入味，而且色泽油量，爽滑鲜嫩！
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