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炒牛肉如何操作口感更嫩？
牛肉,里脊,淀粉炒牛肉如何操作口感更嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉不要炒太熟，七八分熟就好，这样吃起来就嫩，吃牛肉以火锅的形式吃最好，在家自己不会做牛排，要么就是水煮牛肉片，放里面几分钟就可以吃，在外面买的牛肉水份比较多，农村自己养的牛肉好吃，经常活动，吃草，肉质好，口感也就好，每年回家都是买自己村人杀的牛肉，炒牛肉放点自己家种的香芹，真的好吃，先把牛肉吵下，不要炒太久，放碗中，再炒香芹，放点红椒，蒜，姜，把香芹炒熟就把牛肉放入，翻炒几下就出锅，一道下饭菜就好了，个人意见，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉切薄片入碗加1/2勺生抽、1/2勺老抽、一点点盐用手抓匀，至牛肉片稍有粘性，后加1/2勺清水再用手抓匀，将水份抓进肉中，也至有粘性，后加1勺淀粉，也抓匀，让淀粉锁住牛肉里的水分，最后再加入1勺橄榄油也用手抓匀，这样牛肉片下锅不易粘连，腌制15-20分钟。
热锅冷油，牛肉片下锅迅速翻炒，下辅料、调料快速翻炒，试味，出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要选牛里脊，切的时候要断纹切，不能顺着肉的纹路。
腌肉的时候，放一点水淀粉和一点点白糖，多抓一会儿，然后放一点油继续腌制？炒之前再放盐等调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉炒之前裹一层鸡蛋清或者水淀粉，炒起来简直嫩死咯
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