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牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
牛肉,炖牛肉,高压锅牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3.加柠檬，炖煮牛肉时，建议大家加上一点柠檬，加入柠檬以后牛肉可以变得更软烂，而且还可以去除牛肉的腥味，更有增香的作用，真可谓是一举三得。
【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把牛肉清洗干净 放冷水中 加入料酒浸泡2个小时 这样更能去除腥味 然后再次清洗干净 放入砂锅中 加入 葱 姜 蒜 八角 陈皮 肉桂 开大火煮沸 转至小火 炖1.5个小时 加入食盐再炖半小时即可出锅 这样美味 入味 软烂的酱牛肉出锅了 本人经常这样炖 完美 注（不需要放入太多的调料 保持食物本身的味道 就是原滋原味的 我提倡用最少得调味料做出最美味的食物 ❤️）
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
牛肉500克、土豆三个、料酒半瓶、生抽10克、老抽3克、盐10克、大料1朵、香叶3-5片、桂皮3片左右
土豆炖牛肉的做法
牛肉切块，放入锅内，加水没过牛肉烧开。再转小火煮约十分钟，适当搅拌几次。十分钟时间到，关火，倒掉水。
在锅内加老卤汁（如果有），加料酒或啤酒（剩的啤酒也可以），如果水没有没过牛肉，再补加少量开水至没过牛肉。
土豆去皮切块，放入锅中，加盐小勺的半小勺尖儿、加生抽一勺，老抽半勺，大火煮沸，同时加入大料、香叶和桂皮。中火继续煮20分钟。土豆放入锅中之前不要泡水！
时间到，品尝咸淡决定是否再加盐，盛出上桌✌️
小贴士土豆如果切块后泡水，口感会脆一些。这个菜希望土豆绵软，所以土豆洗净切块后就不要再泡水了。当然，如果可能的话选用绵软口感的土豆品种会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起炖牛肉我可算是一个行家，每逢春节我们家都会买好多牛肉，买回来的牛肉基本都是我来做，我爸妈都说我做的比较好吃适合大众的口味。
我一般都是采用高压锅，既省时又入味。
不过采用普通锅制作我也会，只是时间上慢了些，口感味道相当好。
选材：
牛肉4斤；
辅料：
八角5-6个，葱2根，大蒜2头，姜5-6片，面酱130克，老抽3勺，红烧酱油2勺，盐4茶匙；
做法：洗净 切块。
水，水开后下锅，再次煮沸后，把水倒掉，切记，倒掉!!!
把抄水后的牛肉拿出，给牛肉洗一洗血水，给牛肉冲冲凉。
辅料如下，蒜记得剥皮啊，我照完剥的。
炖牛肉少不了我们的面酱，我这是4斤牛肉，面酱用了半袋，所有辅料根据牛肉多少，酌情添加。
把所有材料和牛肉下锅，放凉水，水不用特别多，如图 没过牛肉就行，如果喜欢多牛肉汤的可以多放水，为了节省时间，我用了高压锅，高压锅上汽后大火10分钟。如果没有高压锅家里的普通锅，大火20分钟，转小火90分钟，中途别打开锅盖。
这是我用高压锅10分钟之后的样子，高压锅要彻底放气后才能打开锅盖哦，安全第一哦！普通锅煮2个小时左右也是这个样子，把锅盖打开后，大火收汁10-15分钟，我们家喜欢软糯酱香一点的。
成品，2碗米饭端上来吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何炖烂牛肉
1.首先在选材上，一般选用的是牛腩肉，也就是所谓的牛的五花肉，即肚腩上面的一块肉，切记不可用牛腿肉等比较瘦的肉去炖牛肉，这样的牛肉比较柴。
2.炖牛肉的时间，一般要在两小时左右，这样可可以让牛肉更加软烂，如果嫌时间长的话可以使用高压锅压制半小时左右。
3.炖牛肉的时候，注意两点：（1）牛肉加热之后不能和凉的物体接触，比如中间水少了，再加一些凉水去炖，这样炖出来的牛肉是发柴的；（2）在炖牛肉的过程中一定要等牛肉炖软烂之后再去加盐，如果先加盐的话，牛肉也是炖不烂的。
4.如果牛肉本身比较老的话，可以在炖的时候加一点山楂，酸性物质可以使牛肉更加软嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
牛肉炖烂当然有技巧，但是说白了其实也没什么难的，都是一些细节性的问题。明天炖烂牛肉，还有一些稀奇古怪的法门，其实都挺管用的。在这里我都会一一说出来，就算用不上也多增加一些见闻，何乐而不为呢？
牛肉炖烂的前提，肉的选择。
跟老母猪肉一样，奶牛肉，老牛肉的确不太好挣啊。这是肉质的先天决定的，但不等于说他们不能吃啊。
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