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牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
牛肉,炖牛肉,高压锅牛肉怎么炖能快速变得又软又烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肋骨肉，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。
牛腱，是牛大腿部分的肉。这一部分肉的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲。
牛腩，一种指的是牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉）。
牛柳，指的就是牛里脊，但是很少，这一部分的牛肉非常嫩！
一般选择牛肉的方法是：炖吃选牛腩、炒吃选牛柳、酱吃选牛腱。
第二、将切好的牛肉焯水时，一定不要将焯好的牛肉，再直接加入凉水，一定要加入热水。以免凉水刺激下，焯好的牛肉收缩，影响炖肉的质量。
第三、加入山楂干等调料，据说山楂可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
第四、小火慢炖，最好用砂锅来炖煮牛肉，利用砂锅传热均匀，散热慢等特点会使炖牛肉更加易烂。
注意以上几点，保证你炖出的牛肉又烂又可口
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉炖的又快又烂，同时做好三点就行。
第一点，浸泡去异味，否则炖的再快再烂，味道不好很难吃，一切前功尽弃。
去异味的主要环节在炖煮前的处理，要充分浸泡，把牛肉里的残余血水全都给泡出来，看到肉块不再是红色，变成粉白。
泡的方法有两种：一种是整块泡，时间要长；一种是切小块泡，时间短。小块就切到做菜需要的大小。这样泡起来3-5小时就会充分泡透。
第二点，炒了再炖。
牛肉浸泡好了，不要直接清炖，避免肉柴。捞出沥水，葱姜爆锅，以爆炒的方式，把牛肉炒到没了水气，出香烹料酒，再放一点桂皮香叶炒香。然后加水炖煮。
这样做是为了更好的锁住牛肉里的水分，再炖煮就熟的快，肉还不会发柴。
第三点，加料炖，熟的快。
炖牛肉要熟的快，好几种材料都有催熟作用。比较多用的是茶叶，纱布包小包，放入牛肉锅里一起炖、山楂、黄豆，不仅能使牛肉熟的快，还对牛肉味道有帮助。茶叶使牛肉清香、山楂让肉汤更鲜，黄豆让牛肉连汤带肉多了香味。只放一样就行，不要同时都放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
牛肉的营养价值很高，属于高端食材，通常在市场上的牛肉价格四十到八十元一斤左右的都有，不同的肉质口感不同，而牛肉身上我还是比较喜欢吃牛腩，吃起来软糯可口，炖烂的牛腩十分松软，是美食佳品
今天为你推荐一款广东美食---萝卜炖牛腩，这道菜可以上宴席，也可以单独作为小吃，在街头巷尾都能吃到这道小吃，配上萝卜以后，那鲜嫩的感觉，说不出的美味。
我老家流传一句俗话，说是萝卜上了街，药铺不用开。
意思就是萝卜含有多种的营养成分，经常吃可以预防多种疾病，加上牛肉的配合，强身健体，对身体十分有好处。
萝卜炖牛腩的制作方法如下：
1.首先把牛腩洗干净，锅中大火烧水，放入料酒，姜片，葱结，花椒粒。煮断生以后捞出放凉
2.把放凉后的牛腩切成2厘米左右的小块
3.铁锅中火烧油，油温升高以后，放入姜块，蒜瓣，花椒，干辣椒，炒香以后，下入牛腩块，煸炒
4.炒至牛腩表面发黄之后，刨开牛肉，开大火，把豆瓣酱放入油中炒熟，然后混合牛腩一起翻炒
5.炒匀后放入料酒，八角，桂皮，香叶，沙姜片，小茴香，冰糖，翻炒均匀，下酱油调色
6.把洗干净切成块的白萝卜倒入锅中，混合一起翻炒，炒均匀后，加入开水，不要淹没牛腩，差不多就行了
7.把炒匀的萝卜牛腩放入高压锅中，开大火，上气后压二十分哄，等下气以后放盐调味，然后放入胡椒粉，鸡精
8.萝卜如果炖烂了，就可以起锅了，牛腩一定会非常鲜嫩，装碗后撒上葱花香菜即可上桌。
不吃辣椒的朋友，可以不放豆瓣酱和干辣椒
摆摊的朋友应该是把牛腩和萝卜分开烹制的，具体的我没摆过，朋友们可以自己尝试一下
学会的朋友赶紧买回来制作一下吧
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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牛肉怎样才能炖的又快又烂呢？我来回答这个问题。
记住两个关键点，保证你的牛肉炖的又快又烂。牛肉一般情况下焖煮的过程中需要40分钟到一个小时，不过也是要分什么部位。一般情况下家里炖牛肉都会使用牛腩，也有部分会使用腰窝，还有一部分会使用梅花肉。这里面梅花肉是烂的最快的，大概40分钟，牛腩大概1小时，腰窝的时间最长，估计一小时多一点吧。总之呢，牛肉带筋的部分越多，需要炖的时间就要长一些。
来，我们说一下比普通的炖牛肉的方法有技巧一些的方法。
只有两个关键点。
第一，炖牛肉的时候加入干山楂片。如果你炖的是西红柿牛腩，那就不用加了，酸性物质会加快牛肉中蛋白质的分解，也就会加快牛肉软烂的速度。
第二，炖牛肉要保持文火，简单点说，也就是让牛肉锅保持在微微冒泡，似开非开锅的状态，动物肉质蛋白质的最佳分解温度是70-95度，如果一直保持着开锅的状态，反而没有维持着冒泡的状态烂的快。
准备好牛肉，焯水，放到锅里，放上热水，葱姜蒜还有八角、香叶再放点山楂，用酱油和盐还有白糖调味。大火烧开，文火慢炖。一个小时之后，一锅软烂美味的炖牛肉就可以吃起来喽。
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