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中国的茶是如何分类的?
茶叶,红茶,白茶中国的茶是如何分类的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国茶叶的分类方法有很多,不仅仅是六大茶类的工艺分法。所以不必拘泥于绿茶或者红茶之类的分法。
最传统,应用最广的是地域分法,比如信阳毛尖,西湖龙井之类。
其次就是按照采摘时间分类,比如春茶,秋茶之类。
再次就是按照茶叶的外形分类,比如沱茶,砖茶,饼茶之类。
还有根据茶叶的客户分类,比如贡茶,边销茶之类。
当然六大茶类的分法也是其中之一,至于为什么一说茶叶分类就只说六大茶类我就不知道为啥了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不同的分类标准,就不同的分类。比如说我们觉见是中国六大茶类是按加工工艺来分的,具体的加工工艺如下图。可能有人问,如果按这样来分类的话,那么不是所有的同类茶都是一样的?当然不是,还要考虑茶树品种的差异,而且加工工序虽然是一样的,但摊晾时间的长短、杀青的轻重等不同标准,也会导致茶叶成品的差距。这就是为什么同样是绿茶类,还会有西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等的不同分类。
按传统的发酵度来分类,有不发酵茶、轻发酵茶、中发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。其中绿茶是不发酵茶、白茶、黄茶是轻发酵茶,乌龙茶(青茶)是中发酵茶、红茶是全发酵茶、黑茶是后发酵茶。但事实上,只有黑茶(含普洱熟茶)是真正的发酵茶品,其他茶叶都是酶促反应,即茶叶细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程。这也是为什么近年来按这种提法分类的越来越少,因为这种说法已经得到修正;
按产品形态来分类,有原叶茶和再加工茶两大分类。原叶茶即指大家常见的所有六大茶类茶叶;而再加工茶是指以毛茶为原料进行再加工的茶叶,比如说加入其他原料进行制作,如茉莉花茶、桂花红茶等;再比如说以萃取的方法精炼,如速溶茶粉茶胶囊、茶叶软饮等。
茶饮料为再加工茶品类
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、绿茶:分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。其中西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等为绿茶中的优质茶类。
2、红茶:分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。
3、白茶:分为芽茶、叶茶。白茶中的茶品有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等。
4、乌龙茶:又称青茶,分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。其中大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等无乌龙茶中的优质茶类。
5、黄茶:包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。
6、黑茶:包括湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、湖北黑茶。其中安化黑茶、雅安黑茶、普洱茶、湖北老青茶、四川边茶等茶品为黑茶中的优质茶品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿茶,红茶,黑茶,青茶,花茶,白茶等
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
1、绿茶
主要品种:英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、兰馨雀舌、惠明茶等
绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。
2、红茶
主要品种:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿等
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
3、乌龙茶
主要品种有:东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙、凤凰水仙等等。
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。
4、白茶
主要品种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
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