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中国的茶是如何分类的?
茶叶,红茶,白茶中国的茶是如何分类的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
2、黄茶(微发酵)是轻微发酵的茶(发酵度为10~20m)
在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
3、白茶是(轻发酵)它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。
4、青茶(乌龙茶)半发酵的茶(发酵度为30~60m)。
青茶又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有“绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。
5、红茶全发酵的茶(发酵度为80~90m)。
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带,以潮汕的功夫茶为主要的
6、黑茶黑茶是后发酵的茶(发酵度为100m)黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,压制成砖。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、“云南普洱茶”,“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、“四川边茶”等。
二、按鲜叶采摘季节、加工来分类
1、春茶,是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪的铁观音,是乌龙茶春茶的代表,武夷山的岩茶系列,外形、汤色都可谓是“一绝”。(又如六安瓜片、山龙红茶),那么相对来说,量少,价格也高啦!
2、夏茶,是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。(如普洱茶、枫树茶)
3、秋茶,就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音、粤梅香)
4、冬茶,大约在10月下旬开始采制。过了白回归线以北的茶叶产区,不存在冬茶采摘加工条件,偶尔有少量,也不成规模;四季不分明的南方茶区,所谓的冬季是依照中原地理气候而说的,冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。(如冻顶乌龙)
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。(有玫瑰花茶,菊花茶等)
三、以茶命名的草本植物饮品
1、药茶——将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”、“蒲凉支茶”、“金钱柳茶”等。这个饮法广州人和福建人偏爱。
2、花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。女神款哈,我们办公室很多女生偏爱的下午茶系列。
3、杜仲红茶——以药用名贵木本植物杜仲的芽叶,按照一定配比,加入到红茶之中,有补肾、生发、补阳滋阴等功效,为养生类茶叶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从茶被发现,从食用功能到现在的饮用功能,茶走过了无数个春秋,也包含了驳杂的信息。后来,为了统一认识,提高茶的水平,人们根据不同工艺制作出来的茶叶冲泡出来的茶汤所呈现的颜色对茶进行归类。体现如下:
也就是说,在中国茶叶大致就分六大类,分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。
其中绿茶是属于不发酵茶,白茶是属于微发酵茶,黄茶是属于轻发酵茶,青茶是属于中发酵茶,红茶是属于全发酵茶,黑茶是属于后发酵茶。其实对于个人来说,我认为没有必要记这么多,可以每一种都尝一下,看自己更喜欢哪种,就喝自己喜欢的即好。
茶,含有不同的营养成分和化学成分,共同构成了茶的养生作用。
尽管不同的茶工艺不同,但是它们的营养成分大致是相同的,可能这种工艺的这种成分多点,那个工艺的那种成分多点。但是,平均下来,我觉得不会差太多。喝茶,关键还是看是否心情愉悦,是否喜欢,不用太计较所谓养生。因为,目前在实验室里所体现出来的茶的养生作用,结果还不明确,也即是说你不知道到底要喝多少才能够出现“那种神奇的效果”,因而你只能一直喝。那么,假如喝了自己不喜欢的,那是件悲苦的事情。所以,不要太看重养生更好。
养生表有一定的指导作用,但是也不太绝对,可以参考,但不要盲信。比如有人说红茶好,但是你喝了红茶不舒服,那就果断放弃,找自己喝了舒服的茶喝,这才是真的养生,而不要听专家、商家的忽悠。
我所推崇的茶道精神是适合自己的就是好的,不看价钱,不看吹嘘。
希望帮得上你,祝你健康快乐。
我是茶小侠,分享茶道修行上的美好事情,欢迎一起交流。
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