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中国的茶是如何分类的?
茶叶,红茶,白茶中国的茶是如何分类的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
黄茶 微发酵(发酵度为10-20),代表:君山银针,特点:黄叶黄汤;
白茶 轻度发酵(发酵度为20-30),代表:白毫银针,特点:黄绿清澈;
青茶 半发酵(发酵度为30-60),代表:武夷岩、铁观音,特点:汤色金黄;
红茶 全发酵(发酵度为80-90),代表:正山小种、祁红,特点:红叶红汤;
黑茶 后发酵(发酵度为100),代表:普洱茶,特点:色泽各异。
二、茶叶的产地
绿茶 集中于扬子江以南地区,即江苏、浙江、安徽、湖北、湖南和江西六省;
黄茶 多产自于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等各省;
白茶 主要产于福建省;
青茶 集中于福建、广东、台湾;
红茶 多产自于福建、广东、安徽、云南、江西各省;
黑茶 广泛来自云南、广西、湖南、四川。
三、茶叶的制作工艺
绿茶 简单的可以分为杀青、揉捻、干燥;
黄茶 杀青、揉捻、闷黄、干燥;
白茶 萎凋(自然、复试、加温)、干燥;
青茶 萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥;
红茶 萎凋、揉捻、发酵、烘干;
黑茶 杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
四、冲泡方法
绿茶 通常用透明度良好的玻璃杯、瓷杯或瓷质茶碗冲泡。选用优质的矿泉水,加温至80度左右适宜,茶水比例为 1:50至1:60为宜,采用凤凰三点头的手势进行冲泡或先注入少量热水,稍后再注水至杯沿2cm即可。
黄茶 建议选用透明度良好的玻璃杯或盖碗冲泡。用温水清洗茶具,温杯。茶水比例为1:50为宜,选用优质的矿泉 水,加温至85`90度左右,倒入少许没过茶叶,稍后再注水至杯子的七八分满即可。
白茶 三年内的白茶建议选用盖碗冲泡。用温水清洗茶具,温杯。在杯中投茶5g即可,用沸水冲泡, 采用定点注 水的方式至杯子的七八分满即可。三年以上的老白茶建议先选用盖碗进行上述方法进行冲泡,茶叶泡淡后改 用煮茶壶煮茶。
青茶 一般分为烫壶、倒水、置茶、注水等步骤,具体内容根据不同地方不同特色进行冲泡,后续会详细介绍。
红茶 建议选用瓷器、紫砂、玻璃制品的盖碗、茶壶冲泡。投茶约容器的三分之一到二分之一为宜,选用优质的山 泉水,加温至80`90度左右,注入容器中盖过茶叶即可。可采用柔和细水流、稳重中水流、阳刚较大水流定 点注入、沿杯壁转圈注入、直接淋茶注入。
黑茶 建议选用紫砂壶进行冲泡。投茶量约茶壶的五分之二,用100度沸水冲泡。
五、储存
茶叶的储存关键是防压、防潮、密封、避光、防异味。宜采用锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。放置于干燥通风处或进行真空包装置于冰箱内保存。不同类型的茶叶储存方式不一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
改革开放之前,中国茶叶并不是按现在的茶叶分类法。上个世纪七、八十年代之前,中国茶叶只分二大类,轻发酵类绿茶,包括白茶、黄茶;重发酵类红茶,包括黑茶等。
另一类是精加工茶。一类是花茶,如在绿茶基础上窨香的精制茶茉莉花茶;另一类就是乌龙茶,工艺非常复杂。从它这个奇怪的名称,也可质疑它的复杂性。乌龙茶也是至今很多人搞不清楚的。把乌龙茶称作青茶,容易忽略它的复杂性质。
乌龙茶发酵度有轻的,可以叫青茶,它的属性近似绿茶黄茶白茶。这一类轻的,如福建武夷岩茶的白鸡冠、安溪产的某些品种乌龙茶。
乌龙茶另一类即发酵度重的,最高发酵度可达70°,接近红茶的75°(红茶并不是百分百发酵),传统工艺的武夷岩茶是典型代表,仔细看岩茶的色泽,发紫发乌,精茶肉眼看不带青色。
现在茶叶按红黄白绿青黑六种颜色分类,人为搞复杂了。这种分类法,是一个叫陈椽的老教授,建国之后到了安徽农大创立自己学派时提出来的,上个世纪茶叶市场放开之后被接受的。
现在六种颜色分类,本质是一个讨好市场的分类,但反碍了茶叶健康发展。按颜色分类看着很容易,对于新人是不高不低一个门坎。像绿茶品种那么多,工艺上包括晒青、蒸青、烘青、炒青,特点又是什么?
它最大问题是搅浑了茶汤水,且从专业角度看,入门之后无法再细化分类。例如安化白茶为什么是绿茶不是白茶,隔壁不远的福鼎白茶为什么是白茶不是绿茶?
茶叶发酵不同食品发酵,只是借用名称,概念不同。这个中国食品和茶叶专家行家早说的明白。过去从未说绿茶不发酵,只说轻发酵。茶叶发酵是植物的酶化,不是酵母菌作用。茶树上采摘下来的叶片蔫掉,即是发酵。
茶市开放之后,普洱茶异军突起。随着大资金介入,炒作日盛。强大的闽粤炒军加盟之后,生造出了熟普。普洱历史上原是绿茶,本性归于助消化的白茶一类,属原生态茶,当代炒军硬生生说成了后发酵极品茶。茶叶汤水越搅越浑,这也是当代茶文化?
回答于 2019-09-11 08:43:50
怒江大峡谷瓦姑绿茶和其他茶!
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个时代都有着不同的茶叶标准,就茶本身而言,饮茶方式的变化对茶叶形态和加工方式也有着极大的影响,在漫长的中国茶文化历史中,饮茶方式可以分为两大类,分别是“吃茶”体系下的饮茶方式和“喝茶”体系下的饮茶方式(可点击文下链接内容查看两大饮茶方式的基本),这是两个截然不同的茶饮体系,造就了两座茶文化高峰,共同撑起中华几千年的饮茶文明。
在“喝茶”体系下茶叶的分类在明代以后至今逐渐形成了六大茶类的概念(即绿,红,黄,青,黑,白)是服务于“喝茶”体系下一套成熟的茶叶分类标准,茶类之间是各有千秋,平等发展的关系,因此对于茶本身而言,在喝茶体系下的茶叶分类就是绿茶,红茶,黄茶,青茶,白茶,黑茶。
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