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中国的茶是如何分类的?
茶叶,红茶,白茶中国的茶是如何分类的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
一、中国茶叶分类
1、绿茶(龙井、碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰等)
2、红茶(祁红、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等)。
3、黄茶(君山银针、北港毛尖、霍山黄大茶等)。
4、白茶(白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等)。
5、黑茶(普洱散茶、普洱沱茶、六堡茶、茯砖茶等)。
6、乌龙(青)茶闽南鸟龙茶(安溪铁观音、安溪色种、白芽奇兰等)。闽北乌龙茶(武夷岩茶、闽北水仙等)。广东乌龙茶(凤凰单从、岭头
单从等)。台湾鸟龙茶(冻顶乌龙、文山包种、红鸟龙等)
7、再加工茶(茉莉花茶、速速溶茶、袋泡茶、罐装茶水等)。
二、武夷岩茶分类
1、品种分类传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等
2、名丛分类名从包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等
3、产品分类产品分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种说明:品种与名丛指茶树;以这些茶树的茶青为原料制成的商品茶为产品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为了让人们更加了解种类繁多的茶叶,中国的茶叶可以分成以下六大类:绿茶、黄茶、青茶、红茶、白茶、黑茶。
著名茶学专家陈椽教授从茶叶品质和制法而提出的六大茶类分类方法。简单来说,就是可以依据茶叶加工时的发酵程度来分以下六大茶类。
绿茶
加工过程中不发酵,工艺包括采摘、摊放、杀青、做型、干燥,其中关键工艺是杀青。
黄茶
半发酵茶,加工工艺包括采摘、摊放、杀青、揉捻、闷黄、干燥,其中关键工艺是闷黄。
青茶
半发酵茶,加工工艺包括采摘、摊放、晒青、晾青、做青、揉捻、烘焙,其中关键工艺是做青。
红茶
全发酵茶,加工工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥,其中关键工艺是发酵。
白茶
轻发酵茶,加工工艺包括采摘、萎凋、干燥,其中关键工艺是萎凋。
黑茶
后发酵茶,加工工艺包括采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥,其中关键工艺是渥堆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶目前按照发酵程度来分类
白茶,绿茶,红茶,黑茶,黄茶,青茶六大茶类
花茶属于再加工茶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国茶叶的分类有好几种。
现在一般说的“红茶,白茶,黑茶,绿茶,黄茶”其实是按发酵程度分的。
简单来说:
一般不发酵茶是“绿茶”。
“黄茶”是轻发酵茶。
“白茶”类只有一个“福鼎白茶”。其他的“安吉白茶”其实是绿茶。
“红茶”是全发酵茶。
带梗砖茶等“黑茶”是后发酵茶类。比如普洱茶,湖北青砖茶,安化黑茶,都是越放越升值,一般就是指后发酵茶类。
“熟普”也是全发酵茶,但是它是渥堆发酵,是1972年后才出现的,所以它还是分到了普洱茶类。
“乌龙茶”是半发酵茶类,但是半发酵茶又因为用的茶树不同,所以发酵程度不同,所以一般现在很少说“乌龙茶类”,都是按照产地来分,比如说铁观音,大红袍在茶叶分类里都属于乌龙茶类。
但是一般还有一种分类方法,就是按照外形来,比如绿茶里,针型的叫“毛尖”,比如信阳毛尖,都匀毛尖。不做型的,叫“毛峰”,比如黄山毛峰。片状的是龙井类。
所以有时候,看见茶名,就能大概判断出来茶叶类型。
再细分红茶,绿茶,现在一般起名就是具体名字加茶类(比如信阳毛尖,信阳红茶),或者传统的茶名(信阳红茶,金骏眉,正山小种属于福建红茶,但是一般没人说福建红茶,都是说闽红类,就是把按照传统闽红工艺做的)。
这个茶叶发酵程度决定了茶性的“凉,温,热”性,就是我们常说的“喝白茶败火”或者“喝红茶上火”就是这个发酵程度分不同,引起的。
按自己体质喝茶,才能喝的更健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
目前比较流行的分法,是根据制作工艺与发酵程度,将茶叶分为六大茶类。
即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。
对应了不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶。
不同茶类之间,风味表现也是不同的。
比如绿茶讲究及时杀青,钝化茶叶内部的活性酶,从而保留茶叶的鲜爽滋味,所以绿茶以喝鲜为主,保质期较短。
又比如白茶讲究不炒不揉不杀青,利用活性酶的作用,与空气中的微量氧分子发生物质交换,从而令茶叶内部不断生成新的滋味物质和醇厚感,所以白茶有“越陈越香”的特点,保质期较长。
除六大茶类之外,还有再加工茶的说法,比如茉莉花茶、蜜桃乌龙、新工艺白茶等等。
这些都是在传统工艺茶的基础上发展出来的,但因为工艺的转变,已经不符合六大茶类的范畴,所以只能被归类为再加工茶。
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