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怎样烙饼才松软?
烙饼,发面,松软怎样烙饼才松软?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的厨房经验:
和面的时候一半开水,一半凉水。充分揉匀,醒面的时间要长一些,最少一个小时,再有就是不用电饼铛烙饼,要用平底锅烙饼,平底锅比电饼铛烙的饼松软。我是不喜欢电饼铛的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样烙饼才松软?
烙饼是非常传统的面食,油饼、千层饼、单面饼、发面饼……很多北方人都爱吃饼,吃炒鸡配发面饼,喝羊汤也要配饼,吃豆腐脑要配油饼……发面饼和死面饼还有些不同,发面饼是需要进行发酵,然后再烙的饼,而死面饼是不需要发酵的。
对于新手来说,会发现在烙饼前面和的挺软的,烙完了就接着变硬了,而且口感变干,不是外面吃到的那种松松软软的口感,其实这是因为少了一个小步骤,就是烫面,而且在烙饼的时候火候、操作方法也是要注意一下的,在这里把方法分享给大家。
【食材】
面、热水
—— 【开始制作】 ——
1、面粉选择最常见的普通面粉(中筋粉),慢慢的分多次加入热水(水温65度左右),边加边用筷子朝同一方向搅拌,面成团了就不用加了。搅拌好后的面是比较粘的,用保鲜膜封好,静置20分钟醒面。
2、醒面结束后,因为面团很粘,撒一些干粉,慢慢取出面团,揉成表面光滑的面团,再次盖好保鲜膜,醒发半小时。
3、经过两次醒面,以及用热水烫面,醒好的面是非常软的,取出面团,不需要再揉,分成等量的份,撒上防粘的干粉,擀成饼直接烙就可以了。(如果做的是葱油饼,需要再次刷油整形)
4、烙的时候,在锅热了后将饼放入,用中火烙,多翻动几次,才能熟的均匀,烙的好。几分钟就能烙好一张饼。
烙饼的火候不可以太小,小火烙出的饼口感很干很硬。烫面的水温也不要太高,不烫手就可以。用这个方法烙出的饼口感是很松软的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么烙饼才松软?
1.开水+食用盐 烧一锅开水,开水里面加适量的盐,加盐后自己尝一下咸淡,不能太咸就行。(因为我不知道你要和面量多少,所以只能说适量。)
2.+地瓜粉+粗米粉 当然也可以多加一些料下去使它变得更美味,取决于自己喜欢吃什么类型的食料就加什么类型的食料。待开水冷却后(就像温水一样就行)倒入适量面粉、适量粗米粉搅拌均匀,(加入粗米粉的作用是使烙饼更加松脆,用温水和面能使盐味更加的均匀)
3.注意和面时一定要有足够的力度。
4.面和好后放在盆里盖好保鲜膜放一放,因为面粉会发热,等它散热完就可以了,在面粉散热的过程中,面粉会吸收水份就会变得更加有粘性和韧性。所以一般是30分钟到1小时左右。时间不能太久,否则就达不到松软效果
5.将和好的面揉捏成团后撒点芝麻会更好看更香,再拿去炸或煎都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要烙出松软好吃的油饼主要做到两点就可以,一是锁水,二是发面。
一,想要饼松软,和面的时候要多加水,和出的面团尽量稀,水多了和出的面团才柔软,烙出的饼就不会硬。
二,要发面。发面饼比死面饼更柔软,因为面软经过发酵之后会变的蓬松,里面有很多小气孔,做出来的美食比较有弹力,吃起来更暄软。所以想要吃松软的饼,尽量提前发面,面团发酵到位了,吃起来就不会硬。
三,烙饼的过程中盖盖子烙。烙饼的时候如果不盖盖子,很容易导致面团里面的水分蒸发掉,流失严重后面团就硬了,做出来的饼就不柔软。如果盖上盖子去烙,能够有效锁住饼里面的水分不流失。
四,在饼上面刷油。放入锅中烙饼的过程中,底部是有油的,水分比较好锁,但是顶部的水分就容易蒸发掉了,这时在烙饼的时候顶部也刷上油,这样起到锁水的作用,烙出来的饼就比较松软了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
技巧1:烫面和发面,很多人烙饼容易烙得出来时很软,放一放就会变得特别硬和筋道,咬也咬不动,这是怎么回事呢?这是因为在揉面的话,只知道加凉水,却不知道,揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要,这样做出来的饼才会松软香甜,而且揉好面后再加点酵母水,并再次揉成团,让面团静置发酵,这样的烙饼吃起来更香也更软。
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