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怎样烙饼才松软?
烙饼,发面,松软怎样烙饼才松软?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得小时候,有一次母亲带我去对面的邻居金大娘家串门,
金大娘对母亲说:
“你说,今天小玲她对象来了,我寻思烙饼吧!结果,这饼越烙越硬,你说把我急得!”
小玲是金大娘的大女儿,金大娘很要面子,准女婿上门,本想好好招待,结果饼烙得不太好,大娘很是遗憾。
好在无伤大雅,准女婿和她大女儿相互钟情,这是题外话了!
那时,白面对于农村人来说是个稀罕物,农村人一年到头也吃不上几回面食,所以制作面食的经验和技巧不多,做起来很容易翻车。
后来,我长大了,慢慢学会了做饭,也很喜欢吃烙饼,尤其喜欢吃农村的大铁锅烙的饼,烙的也不错,自然也有些经验了,很有兴趣在这里和大家分享!
首先面要活好,要温水和面,温度掌握在手摸盛水的容器刚刚温乎为宜,大概四十多度,水太烫了,把面的筋性烫没了,饼就烙得没有形,也容易粘手,太凉则口感很硬。
和面时加一点油和盐,盐是增加筋性的,油是防止和面时粘手和面板的。
制作饼坯不用细说了,有很多方法。
最后的烙制就是火候很重要,要控制好,火太急容易烙糊,火太慢就成了烘焙,饼就烙得又干又硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,和面是关键,其次是醒面,最后是火候![呲牙]
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[比心][比心][比心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样烙饼才松软?
你好,我是旭日生活一点通,很高兴回答你的问题。我是地地道道的北方人,饼更是我们餐桌上的常客。要想饼松软有层要从和面和恪制两方面去考虑。
和面 1 取500g面粉放在盆中,用筷子从中间分成两份,一份用150g的80℃的温水搅拌成没有干面的絮状,另一半用150g的凉水搅成絮状,把两种絮状拌在一起,和成光滑的面团,醒面30分钟就可以做饼了。这是一块死面面团,可以做单饼,也可以做千层饼,适合年轻人食用。成品图如图(一)
2 取500g的面粉放盆里,用筷子平均分成两份,1份用150g80℃的热水烫成絮状,用筷子拌晾至不烫手,另取150g的360℃的温水化开5g酵母,用筷子搅拌成无干面的絮状,和成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵2小时,就可排气做饼了。成品如图(二)。
烙制 把面团压成1圆硬币厚的长方形面片,撒上五香粉,盐用手抺匀,撒上一层油,一层葱花,抹均勻,撒上一点干面粉,防止淌油,用刀在两边分别切上三刀,最后一刀要留的宽一些,一便包住面团,把两边向中间折,折到最后,把面块的边捏好,压成圆形的饼状。
电饼铛刷上一层油,预热5分钟,把饼放进去,电饼铛冒热气时翻面,并用刷孑刷上一层水,再次冒小气时再翻面,两面金黄色取出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饼要松软和面是关键。以是发面的。也以是烫面的。盆中准备好的面粉一分为二,这半边用开水烫面,那半边用凉水和面,然后再将盆中面混合揉光面团醒一会儿。还以用温水和面,面里放鸡蛋(可根据面多少放几个鸡蛋),再放适量的食用油将面团和光再醒会儿。
醒好的面分成季子,将面季子赶好后可刷点食用油,再撒点面粉,再将面饼卷起再赶成需要的大小圆饼烙熟即可。
这样的烙饼放凉也不会发硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
开水和面,揉好。
步骤2
赶成椭圆薄片,涂匀食用油。
步骤3
加入薄薄一层盐。
步骤4
卷卷。
步骤5
一条
步骤6
揪成团。
步骤7
擀成一厘米左右厚度。
步骤8
锅中放油,盖好盖子,及时翻面。
步骤9
待双面颜色变黄后,即可,轻轻一掰,酥的可以掉渣了~
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面时面和水的比例是关键
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