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请教一下怎么做才能做成松软好吃的面食？

发面,面粉,面食请教一下怎么做才能做成松软好吃的面食？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我是云南人，学做面食包子馒头油条之类的，做了几次酵母发酵的馒头包子一点也不好吃，请教一下怎么做才能做成松软好吃的面食?

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题：面食要想做的好吃一定要饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。面食有很多种，包子是要用酵母发面，饺子就不需要，直接和好面就OK。面条要看吃什么样的，拉面和手擀面软硬也不一样。还有烙饼的面要和的稍软一些。比如想吃松软可口的发糕：我们要用500g的面粉，其中2/3的白面加上1/3的玉米面、5g鲜酵母、一个鸡蛋、5g白糖，首先用少量温水把酵母化开，倒入面中，再用温慢慢加，水不要一次加够，用筷子搅成稍稠的糊，然后放在温暖的地方饧发。等面糊发到两倍大再用筷子搅打，把面糊中的气泡打散，磨具或是薄一些的不锈钢盆四周抹少许油，然后将面糊倒入，上面放一些大枣，放入凉水的蒸锅中，再饧发10几分钟，大火开锅后再蒸30分钟。时间到不要急着打开锅盖，再闷5分钟，否则发糕遇冷回缩，5分钟后将发糕取出晾凉，脱模切块就完成了。总之：面食是多种多样要吃什么就要用相对的方法怎样和面，这样才能做出松软好吃了面食！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是舂晓很高兴回答这个问题。

低筋面粉500克，酵母5克，白糖10克，猪油20克，啤酒10毫升，35度左右的温水或260毫升牛奶更好。

1:碗中放入温水，把酵母，白糖啤酒倒入碗中搅匀化开静置3分钟。

2:面粉放入盆中，把猪油融化倒入盆中和面粉拌一拌，在把酵母水边倒边搅拌成棉絮，揉成光滑的面团，盖上锅盖或保鲜膜发酵至面团的2倍大，揪开面团成蜂网状就发好了。

3:案板上撒少许面粉，把发好的面团放在案板上，揉大约7到8分钟左右，让它充分排气，切开看到有均匀的芝麻孔大小，搓成粗细均匀的圆形长条，切成大小均匀的剂子，揉成光滑的面团 ，（要蒸包子，把面剂子杆成包子皮，包上馅料成型）放在笼屉里二次醒发20分钟左右，拿起来轻飘飘的就发好了。

4:冷水上锅开大火，上气蒸10分钟变中火蒸5分钟关火，在闷5分钟就蒸好了，非常蓬松暄软。






回答于 2019-09-11 08:43:50

想要做出来的面松软又好吃。最主要的其实就是发面这个步骤，发面的成功与否直接会影响面食的口感。

如何发面才是正确的呢？

给大家介绍一下发面的六个诀窍，学会这六个诀窍，你做面食无人能比。

一、选择干酵母粉，能让面团更加松软，口感更好；

二、酵母粉的用量很关键，冬季要适当多放一些；

三、酵母粉不能直接倒入面粉里发酵，要在小碗里用温开水化开，5分钟后再倒入面粉里；

四、和面要用30度左右的温水；

五、面粉和水的比例要把握好，一般情况下是2:1的比例，每种面粉的吸水性不同，因此，和面的过程中水一定要分次加入。

六、面粉里可以加一点小苏打，发出来的面会更好，如果想要口感更好，可以加入鸡蛋或者牛奶等，不仅口感好，也非常有营养。