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之前剩下的发面还能烙饼吗，怎样烙饼比较好吃呢？

发面,面团,烙饼之前剩下的发面还能烙饼吗，怎样烙饼比较好吃呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

之前剩下的发面还能烙饼吗，怎样烙饼比较好吃呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般来说，发面面头发过了，或是没蒸完的面剂子过了夜发酸了，只要不是太严重，都可以用。

把发过了，有酸味的发面扒到撒了面簿的案板上，加些生面揉一会，揉均匀，用水化开一些碱面，用手粘着揉进面团里面，让碱来中和面的酸味。

也可以在揉生面的时候撒入一些碱面，但是这样一定要撒均匀，揉均匀，否则加工出来的成品里面会有一疙瘩一疙瘩的黄色碱面，不但不好看，吃起来还会有碱味，甚至是苦味。

把掺了碱的面揉好以后，用擀杖擀成大片，均匀的撒上细盐，撒一些十三香，细辣椒面，葱花，抹上香油，卷起来，用刀切成馍剂子大小，用手侧着按压下去，再用擀杖擀成饼，进行烙制即可。









回答于 2019-09-11 08:43:50

一般来说是可以的。因为烙饼的面，对发酵状况要求不那么苛刻，半发也可以，发得稍微有点过也不会难吃，顶多是口感不那么蓬松而已。烙饼那种特有的焦香能很好的弥补口感上的欠缺。有时候揉馒头或者做发面馅饼，难免会余下一点面团，我会在下一顿或者明天用来烙饼吃。


常见的发面有两种方法，一是自制面肥发酵，二是酵母发酵，两者还是有些区别的。咱分别来说。

一、如果是面肥发酵的面团。

老一辈人做馒头包子都是用自制的"老面"——即"面肥"来发面。老面发面劲头很足，发酵好了馒头蒸出来有股特殊的香味——但是，面一旦发酵过了，就会有很明显的酸味。如果发酵过头了，不是特别严重的情况下，需要揉一点碱面进去中和酸味。但是如果发酵时间过长，就不建议直接做面食了，可以晒干做"老面"，下次用时拿水化，然后加点面粉或者揉碎的馒头进去，发酵。发起来以后面肥就做好了，就可以按正常步骤和面做馒头等面食了。



所以，如果您的面团是是用面肥发酵的，又不是在炎热的夏季，而且打算下顿就吃掉它，那么用剩的面团可以立刻放入冰箱冷藏（注意用保鲜膜封一下防止表面风干），下顿拿出来，（如果有酸味，可根据面团发酵情况揉点碱面进去）直接烙饼就可以了。

二、如果是酵母发酵的面团。

现在大部分人都是用酵母发面了——温水化开即可，随时可用，方便快捷。相比面肥，酵母发出来的面并不那么容易产生酸味。即使在炎热的夏天，你的面团不小心发酵时间长了一点，闻一下，也不会有很重的酸味。

所以，酵母发好的面，只要当时没有发酵过头，您可以密封好放在冰箱里，下顿拿出来烙饼，一般没有问题。



那么烙什么饼好呢？其实选择也很多，发面饼，馅饼，糖饼，千层油饼等等，都可以。即使面团发酵得稍有过头，口感可能不那么特别蓬松，但是烙饼特有的焦香可以很好的弥补口感上的欠缺。

回答于 2019-09-11 08:43:50

从来没有做过，这个问题真没办法回答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那要看多长时间了，如果本天的稍微放一点碱面可以的，如果是放了几天的，问起来有一股酸味，那个只能做老酵发面了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发孝过的面团一次做不完，可以储存留作下次使用。如果是想隔天就做，应该把面团装进保鲜袋，封口放入冰箱冷藏。或是想存放的再久一点，就直接密封放冰箱冷冻。待下次用的时候再取出常温解冻醒发。

剩下的发面由于发孝的时间过长，会导致面团发酸。可根据闻气味的方法来判断冷冻、冷藏过的面团是否发酸。如果发酸就撒点食用碱粉或是直接掺点碱水。重新把面团揉搓光滑均匀，即可按照正常程序做各样的发面饼了。

亲测冷藏后的发面烙饼

一、掺些食用碱水在冷藏后的面团里

二、案板上撒些干面粉，将面团和碱水揉搓均匀

三、将面团擀成圆形的饼呸，静置再次醒发

四、平底锅烧温热，下入饼坯

五、小火焖至底部微黄翻面

六、再待另一面微黄，用牙签在上面插些小孔，以便均匀受热

七、锅中少撒点水，盖上锅盖小火将水分蒸干

八、关火焖至三分钟，即可出锅食用












回答于 2019-09-11 08:43:50

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