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怎么发面做馒头？
馒头,面团,酵母怎么发面做馒头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3.排气这一步一定要做到位。面团揉的时间越长，排气越彻底做出来的馒头组织越细腻。一定要记住，面越揉越好吃。
4.二次醒发很关键。醒发到什么程度呢？拿起来轻飘飘就可以了。
以上就是蒸馒头的步骤和注意事项。
只要按照步骤操作，你一定也可以蒸出香甜的大馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用发酵粉蒸馒头比较省事快捷。
1.用温水放3克发酵粉，充分溶解，用筷子搅勻，再加2勺白糖，有助于快速发酵。再加1斤面粉，和成面团。或者放点酸奶，也助于快速发酵。
如果冬天，气温低，也将面团用盆放到蒸锅里发酵，锅里有温水，30度左右。
2.面团发到2倍大，要揉面排气，多揉一会，5到10分钟，揉的时间越长蒸的馒头越蓬松，然后分成小剂子，再揉塑形。
3.揉好的馒头坯子，底部抹油，码到蒸笼里，继续醒发半个小时，冷水上锅蒸15分钟。
4.关火，焖3分钟，出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱们北方人比较喜欢吃面食，馒头更是喜爱，但是好多朋友都蒸不好馒头，今天分享一个蒸馒头的诀窍，蒸出来的馒头暄软好吃。
冬天发面时间会比较长，想要缩短发酵时间可以放到温暖的空调房间发酵，或者是盖上电热毯发酵。也可以在锅里边放上温水50℃左右，上边放上篦子，把发面盆放上去，盖上盖子，用水的温度来促进发酵，千万不要开火啊。冬天面里边也可以多放一些酵母，500克面粉一般5克酵母，冬天可以放8克左右。再放5克左右的白糖，白糖也会促进酵母发酵。
酵母用温水化开，边倒边搅搅成面絮状用手和成面团
盖上盖子饧发至2倍大
发好的面放案板上多揉一会儿，把里边的空气排干净多揉一会，这样出来的馒头比较筋道，再搓成长条
下几个大小均匀 剂子搓成圆形所有的馒头放到锅上，二次饧发分钟
凉水上锅蒸25分钟，关火后不要急着出锅，让它焖三到五分钟，然后再出锅
这样做馒头不会塌陷这样做出来的馒头吃起来暄软蓬松，比面包都好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面做馒头是做主食的必学之路，其实做起来很容易，连我都可以自己动手做各种馒头，除了普通馒头之外，还可以做红薯馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、茯苓馒头、土豆馒头、牛奶馒头等等，只是需要先选择好发酵方式。
中国人是世界上利用酵母制做主食最早的国家之一，其中大家熟知的馒头就已经有上千年历史。而酵母发酵是谷类主食加工最优选的方式之一。
几十年前，我们还多用土制的酵母面团来作为“引子”，而现在我国的酵母产量已经居世界首位，其中的龙头老大就是国企安琪酵母。
通常情况下，做馒头有几种常用发酵方式，除了用酵母，还会用泡打粉、老面（每次做馒头剩下的一团面，继续室温下自然发酵，放置时间久了会变酸，所以又会用食碱来平衡）。
我自己做牛奶馒头比较多些，放的酵母粉会稍微偏多，比如一斤普通面粉，放半斤牛奶、5~8g酵母粉（夏天和冬天不太一样），但我不会放泡打粉，虽然放了泡打粉的馒头会更煊软，但B族维生素会有更多损失。
泡打粉在南方地区常用，它是一种复合膨松剂，用玉米淀粉为填充剂，添加苏打粉、酸性材料、香精制作成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种主食制作的快速发酵剂，但因为含碱所以容易损失谷类中的B族维生素和不饱和脂肪酸，而且有的泡打粉中还含有铝，这也就是几年前曾有一位医生不让大家吃馒头的原因，其实没那么严重。但相对于天然酵母而言，用碱面、老面、泡打粉都不是制作馒头等发酵食品的最佳选择。
酵母中含有丰富的B族维生素和微量元素，面粉添加酵母制作的主食中B族维生素会明显增加，这是面条、饺子等“死面”主食不能比的。更重要的是面粉经过发酵之后，其中影响矿物质吸收的植酸被去除、淀粉颗粒的糊化程度提高，这对于牙齿功能缺失的老人幼儿、骨质疏松、缺铁性贫血、胃肠道疾病的人更为适宜。
只是，因为发酵后的主食更容易消化，胃排空时间更短，所以高血糖的人不能一次吃太多的馒头、花卷、发糕、面包等发酵主食。
作者：于仁文
军队三甲医院注册营养师
中国营养学会“全国十大营养科学传播之星”
抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是我们北方人每天都吃的主食，一般都是在家自己做馒头，很少在外面买。虽然买来的馒头看似比自己在家做的白很多，不知道里面放了什么添加剂，吃起来也不放心。还是自己在家做的馒头吃起来更香，不信你也试试！
主要材料：面粉500克 酵母5克 白糖3克
水 适量
做法步骤
一、先把酵母用温开水化开，把面粉倒入盆子里，分别加入白糖《加入的白糖能缩小发面时间，而且口感好》化开的酵母水搅拌，搅拌成絮状再揉成光滑的面团。
二、把和好的面团用保鲜膜盖上，放置温暖的地方发酵。
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