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怎么发面做馒头？
馒头,面团,酵母怎么发面做馒头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！您好！我是美食头条号作者【海天一色的厨房】，非常高兴可以回答您的问题。我是北方人，家里经常吃馒头，也经常自己蒸馒头。蒸馒头怎样发面比较快？馒头怎样蒸更好吃？我就来跟您说说我的做法，有不对的地方希望您可以指正。
【快速发面的小窍门】
【用料】：
面粉500克，酵母5克，温水260克，白糖1勺
【做法】：
1、先将酵母用温水化开，水温要在35度以下，可以用手试一下，可以感觉到温度，却并不觉得烫
2、将面粉倒入酵母水中
3、加入一勺白糖
4、锅中倒入水，将蒸屉放上，烧至水微微冒热气
5、这时候将面和成光滑的面团
6、将锅关火，将装面团的大碗放在蒸屉上，并将锅盖盖上
7、30分钟后面团已醒至一倍大
8、50分钟后面团已醒至两倍大
9、将上面的表面撕开，里面呈现均匀的蜂窝状就好了
【小贴士】：
1、温水可以使酵母中的酶起作用，有利于面团发酵，不过不要太高也不要太低，高了会将酵母杀死，低了会影响酵母的活性；2、面粉中加入白糖，可以加速面团的发酵；3、锅中烧的水温度不要太高，以刚刚冒热气就好；4、将面团放入锅中后，要盖上盖子使它形成一个温暖湿润的环境。
馒头好吃，但是冬天气温低却不易发面。想要面发得好，蒸馒头时除了加酵母，再加入两样东西就行，那就是白糖和盐。加上它们，不光更易发面，蒸好的馒头还更筋道香甜。加白糖有助于酵母发酵，可以让面发的更快速，加盐可以增加面团的韧性和筋度，突出馒头的香味，还有增白的作用，而且盐还具有杀菌能力，可以延长馒头的保质期；在发面时抑制杂菌的繁殖作用。
【手工馒头】
【用料】：
面粉1000克，温水520克，酵母10克，白糖10克，盐3克
【做法】：
1、温水将酵母化开，倒入面粉，上面加上盐和白糖和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵
2、发至两倍大取出，撕开表面里面呈均匀的蜂窝状
3、取出放在案板上，撒些干面粉，将面团揉至空气挤出
4、将面团搓成长条，再用手揪成大小均匀的面块
5、取一块揉圆，成馒头形
6、依次揉好摆放在铺了笼布的蒸屉上，中间间隔开空隙
7、盖上盖子，再次醒发20分钟，将蒸屉放在烧开水的锅上，开大火蒸18分钟再焖2到3分钟再开盖即可
【小贴士】：
1、温水的温度在30度左右就可以，用温水可以使面团快速发发酵；2、如果冬天室温低，可以将锅中水烧至冒热气，将面团放在锅中；3、水的用量要根据面粉的吸水性自行调整，这个用量只作为参考；4、如果喜欢甜一些的可以再加些糖；5、蒸的时间到了不要开盖，要先焖上几分钟，可以防止蒸好的馒头回缩。
您学会了吗？希望我的回答对您会有所帮助，感谢您的阅读。更多的食谱请关注【海天一色的厨房】，每天都会分享面食、家常菜、烘焙等的做法给大家哦。您喜欢吃馒头吗？它还有什么更好吃的做法呢？欢迎在评论区留言分享哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加白糖发得会比较快，而且适量白糖在发酵结束后也差不多被酵母菌代谢完了，吃起来不会甜得太突出。比加泡打粉会更合适，虽然加了泡打粉也会在一定程度上缩短发酵时间，但总归不是真正意义上的原材料。就跟往粥里加小苏打类似，缩短了时间带来了效益，但平常百姓家不会这么一味求快，而是会在该慢的时候适当慢下来，这才是生活本来的滋味。
用老面发酵会比较好吃。没有养酵时就去包子铺买些老面来做，养酵后就更随意了。在用老面之前需要养酵3次，也就是往老面里混合新的面粉和水，这样观察3次面团的膨胀情况才能确保酵母菌的活力，做出好吃的老面馒头。
加碱的方式有两种，一种是加进化了老面的水里和面，一种是用老面和好新的面团并发酵成熟后再兑碱。兑碱量一般是通过试听嗅味触来判断的，比克数会更准确。首先视，兑了碱之后看面团颜色，碱少了灰暗，碱多了泛黄。听，兑碱揉透后用手拍面团，碱少了会发出空空声，面团酸性大还可以再少量多次加碱。嗅，凑近面团闻一闻，闻到更多的面香味和一丁点发酵的酸气，兑碱量合适，酸味浓得刺鼻兑碱少，碱味突出兑碱多，前者再加点碱揉透，后者制成生坯后多放会儿走走碱再蒸。味，尝一小块，能吃出甜味则兑碱合适。触，用手轻按面团，有弹性而不粘腻。
好吃又较快的方式是用一部分老面，再用一部分干酵母，撒点白糖和面，这样发酵速度稍微快点儿，吃起来面香味也更明显。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
想要面发的好其实很简单，1 盆里放适量的面粉，加一点白糖促进面粉的发酵，2 酵母用温水化开（35度的水最容易促进酵母菌的发酵）3 揉成面团醒发到两倍大小（冬天温度低最好放在温水里，这样面会醒发的更快一些）
馒头想要做的好吃，面必须要揉好，因为面揉的时间越长，吃起来的口感会越细腻、越筋道。
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