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怎么发面做馒头？
馒头,面团,酵母怎么发面做馒头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实影响馒头口感的因素有很多，温度湿度，水的比例，醒发的条件，和面的时间等等
喜欢吃面食又想要减肥的小伙伴，给大家推介一款纯黑全麦制作的馒头无油无糖无盐无添加剂
配料：黑全麦粉500克
酵母5克
饮用水250克
辅料：
红糖15克，面粉8克，核桃三个
“为了综合口感，不需要一点糖粉的不要加哦”
步骤一：酵母放入水中化开（冬天可以用温水，温度30-35度左右，不能用热水，会将酵母烫死）不知道温度的亲，可以用水试一下，不烫手则可以
步骤二：水慢慢倒入面粉中，我是用和面机做的，调到2挡和面10分钟。没有和面机的可以用盆子做，面粉放入盆中，加入水，用筷子先和成絮状，然后就要用手不断和面啦，直到做到三光，面光盆光手光，大约需要15-20分钟
步骤三：活好的面团用保鲜膜盖起来，找个温暖湿润处醒发，没有醒发箱的，可以放家里的烤箱中，温度30° 烤箱内加一碗水。在这样的温度下醒发的面更加好吃松软。若没有也可以在蒸锅内放一些温水，放在锅内盖上锅盖醒发。大约需要1个小时-1个半小时。我们要学会看面的状态决定，不能确定的 ，用手指在面团中间搓个洞，如果面团不回弹就是发好了
步骤四：取出面团，案板上撒点面粉，给面团排气，不要太用力，以免揉段面筋，温柔的对待你的面团
步骤五：静置10分钟，然后把面团揉成长条状，再把面团等分成10小份，这是整形的过程，切成图片的样子
步骤六：有需要加辅料的，就在表面横切一刀，不加辅料的这步可以忽略
步骤七：放在正锅内醒发40分钟，让馒头发至两倍大
步骤八：此时需要加辅料的，在馒头切开的刀口处加入混合好的红糖核桃，
步骤九：大火蒸15分钟，闷五分钟，冬天可以适当延长闷的时间，不能立刻开锅盖，为了防止锅内外冷热空气温度差，馒头遇冷回缩
经过二发的馒头更加松软哦，全麦是粗粮做出来的馒头口感比普通面粉要粗，但是很抗饿。而且我们用的是黑全麦，营养价值比全麦要高。
谢谢大家，喜欢的可以关注我，陆续会发布一些儿童卡通馒头的做法，一些土司面包，还有一些家常菜的制作方法。都是不添加任何添加剂的，最好少摄入添加剂，添加剂在人体中是很难代谢掉的
回答于 2019-09-11 08:43:50
一可以用温水，二可以加适量的泡打粉，三也可以加少量麦牙糖增加酵母的活性
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头用温水和面发酵比较快，也可以加点白糖发酵更快。然后放在温暖的地方，比如锅里，或者有烤箱的话调到发酵档位。蒸的时候用冷水，水开后再蒸15到20分钟，关火后过3到5分钟再开锅盖
加点泡打粉会更软
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个北方人怎么能不会做馒头呢，对不对！只要你肯动手，一切都不是问题！所需材料：面粉，面酵子，醪糟，碱面
具体步骤如下：
1.取上次蒸馒头留下来的面酵子一小块（纸杯口大小就可以），浸泡在水中，面团泡软后用筷子搅拌化开，放在温暖处发酵；
2.待面酵子发酵至有空心泡就好了，这时候准备一个大点的盆子，放入面粉、醪糟，倒入面酵子搅拌成团，用手和软一点，放在温暖处发酵；
3.面团体积变大，撕开面团里面有空心泡就算发酵好了，案板上撒少许碱面和面粉（碱面的作用是防止蒸的馒头发酸），把面团取出倒在案板上，把碱面和面粉均匀的裹在面团上；
4.面团搓成长条，切成小剂子，留一块面团作为下次发面用的酵子，其它的揉搓成圆形，热水烧开上锅蒸20分钟就好了！
备注：1.这样做出来的馒头特别好吃，因为是自己留的酵子，又有醪糟的照顾好自己味，酵子可以前一天晚上泡好，这样可以快点；
2.觉得这样发酵慢可以把面酵子换成酵母，只不过没有面酵子做的好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱们北方人比较喜欢吃面食，馒头更是喜爱，但是好多朋友都蒸不好馒头，今天给大家分享一个蒸馒头的诀窍，蒸出来的馒头暄软好吃，不塌陷
准备一斤面粉，放一勺白糖，大概3到5克，酵母的比例很重要，500克面粉5克酵母，冬天可以放8克左右。
酵母用温水化开边倒边搅搅成面絮状用手和成面团盖上盖子饧发至2倍大，
发好的面放案板上多揉一会儿，把里边的空气排干净，多揉一会，这样出来的馒头比较筋道，
搓成长条
下几个大小均匀 剂子
用手把剂子搓成圆形
凉水上锅，大火蒸二十五分钟
关火后不要急着出锅，让它焖三到五分钟，然后再出锅
这样做馒头不会塌陷，这样做出来的馒头吃起来暄软蓬松，比面包都好吃，喜欢的朋友可以试试哦，
三个小窍门要切记哦
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