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蒸馒头时如何去除醒面的酸味？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蒸馒头时如何去除醒面的酸味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个老陕，我来告诉你怎样蒸出来的馒头最好吃，有没有发酸味，首先要用农家自磨的小麦粉，然后就是不要用发酵粉，而是用老酵头，之少发一个晚上，次日再在加入纯碱水，揉出馒头，放在有阳光的地方晾晒二十分钟，再放入蒸锅1小时，蒸出来得馒头又光滑，又松软，又有面香味，不就菜都能吃几个，有条件的也可以在揉面的时候加入一些野菜碎末，更是美味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头发面有酸味应该是醒发时间长了，揉面时候用点面碱少量一点点水化开揉进去，面要多揉一揉，酸味就没有了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是用老面发面。最好不要用带酸味放置时间长的老面。不然发好的面不好兑碱，正好的馒头带酸。发面时间不要太长，夏季保持到三个小时，冬季四个小时。面发过了，只好在加，碱面，干面粉揉在一起，等二次醒发了做馒头。酵母发面有酸味兑点碱面揉一起，出锅的馒头没有味的

回答于 2019-09-11 08:43:50

揉点干碱面进去，蒸出来的馒头又脆又香

回答于 2019-09-11 08:43:50

用老面头发面会产生酸味（有杂菌），可以用碱中和；酵母发面，简单方便，不产生酸味，无需加碱；若酵母发面的时间把控不好（时间过长）也会多多少少有点酸味，可以加少许食用碱。