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怎么发面做馒头？
馒头,面团,酵母怎么发面做馒头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想发面蒸馒头又快又好吃，我个人认为一个是和面技巧，另一个就是经验小细节点，这样两样注意了，蒸出的馒头会好吃。
和面技巧：
首先要注意的是酵母的用量，不管你是用干酵母还是鲜酵母，用量上一定要按比例来用。
在正常的酵母用量外，可以加适量白糖，这里所谓的适量白糖，就是500克面粉加5克白糖。
一定要记住要用温水和面，温水和白糖都会加快发面速度。特别是冬天更应注意要用温水，和好面放在暖和的地方醒发。
小细节：
醒发好的面揉成馒头后，要进行二次醒发，大约等十五分钟后开始蒸。蒸好的馒头不要急着打开锅盖，关火后等两分钟再掀锅盖。
制作方法：
取500克面粉，250克温水，干酵母3-5克，鲜酵母8-10克，白糖5克。
把酵母温水按比例调好后，加入面盆中，先倒入三分之二的水，用手搅拌和面，先把面和成絮状，然后倒入剩余的水揉成面团。
等面团醒发至两倍大，或者查看有蜂窝状，面就醒发好了。
把醒发好的面团放在案板上，搓长条下剂子，然后用手掌转圈揉成馒头生胚。盖上保鲜膜二次醒发。
醒发十五分钟后，点火开蒸，大火上气二十分钟就可以了。
关火后等两分钟，就可以取出热乎好吃的馒头。
喜欢我的回答就请大家支持评论转发！冰雨雪点愿意和大家一起讨论学习！谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头，冬天要用温发面比较好，面和水要适量，酵母粉适量，容易醒发后，在揉面第二次醒发后在揉，馒头醒发后，锅内加凉水蒸，馒头开中火，锅开30分即可，这样蒸出来的，馒头又白又大，有嚼头，好吃又美味！喜欢的朋友，可以试一下吧，也可关注，河南老乡在新疆的视频，里面有更祥细的做法！谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头的重点就是发面，这是一道很讲究技巧的工序。为啥大食堂里的那些面点大师傅们那么受人尊重呢？原因在于他们做的包子、馒头和面条、饺子十分好吃，很容易让人记住那种味道。
下面，我就来介绍一下发面的七大技巧，供大家相互交流和学习。
1.一定要选对发酵剂。
日常，我们发面用的发酵粉一般都用干酵母粉。酵母的发酵力是酵母质量的重要标志。在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。如果使用发酵力低的酵母发酵，将会引起面团发酵迟缓，容易造成面团涨润度不足，影响面团发酵的质量。所以要求一般酵母的发挥力在650克以上，活性干酵母的发酵力应在600克以上。
2.面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。那么什么比例合适呢？大致的比例是一斤面粉用水量不能低于半斤。当然，无论是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯调节面团的软硬程度。酵母在繁殖过程中，一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之则越慢。
3.调味料对面团发酵有影响。
如果需要添加白砂糖的话，使用量为5％-7％时产气能力最大，超过这个范围，发酵能力会受影响。告诉大家一个小秘密：适当添加少许食盐能缩短发酵时间，还能让馒头更为松软。添加少许醪糟，能协助发酵并增添馒头香气。若添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
4.发酵粉的用量宜多不宜少。
在面团发酵过程中，发酵力相等的酵母，用在同品种、同条件下进行面团发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵的速度就会显著地减慢。对于面食新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证发面的成功率。
5.保证适宜的发酵温度。
发酵的最佳环境温度在30℃-35 ℃，湿度在70％-75%，温度太低或过高都会影响发酵速度。湿度低，不但影响发酵，而且影响馒头质量。面团发酵应为面粉本身的含水量（14%）加上搅拌时加的水（60%）。面团在发酵后温度会升高4℃-60℃。若面团温度略低，可适当增加酵母用量，以提高发酵速度。
6.面团一定要揉光滑。
面粉与酵母水拌匀后要充分揉面，尽量让面粉与水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑湿润。水量太少揉不动，水量太多会粘手。
7.和面的水温一定要掌握好。
温度是影响酵母发酵的重要因素，酵母在面团发酵过程中，一般控制在25℃至30℃。温度过低会影响发酵速度，温度过高虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌的生长创造有利条件，而影响了馒头的口感。所以，和面的水温最好控制在25℃-28℃，可以用手背来感测水温。
不少妇女朋友在打听发面的技巧时总是说:我也是这样这样做的呀，为什么我的面团就发不起来呢?问题到底出在哪里了呢?我建议:你重新去买一袋新鲜的酵母粉再试试，有可能是过期了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵面是面点中常见的面食，馒头要吃起松软我个人在长期的工作实践中认为有三个方面。第一是面粉的选择(低筋，中筋，高筋面粉)三种面粉都能做馒头，南方人爱用低筋面粉做，北方人喜欢用中筋或高筋面粉做馒头，喜欢的是两种口感，低筋做棉软少韧性，高筋面喧软劲道有韧性。第二方面是和面的软硬度有关。第三是发酵的程度，发得适中和发得稍过口感软硬又不同，当然醒发过程还是要由时间和温度来控制。这三方面注意以后，你就会做出松软适口的馒头。下面给大家分享馒头的制作。
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