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怎么发面做馒头？
馒头,面团,酵母怎么发面做馒头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
三、将发好的面团取出，反复揉搓至排气，要多揉一会，这样做出的馒头才好吃。然后再分成大小均匀的小面剂，依次揉成小馒头。
四、将蒸锅里加入凉水，蒸篦上刷一层食用油，把揉好的小馒头放进去，盖上盖子二次醒发十分钟。
五、开火，锅烧开后，中火蒸二十分钟即可。
六、关火停几分钟再打开锅盖。香喷喷，热腾腾的馒头上桌了，赶快尝尝吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做好发面馒头？首先发面是关键，夏天一斤面粉5克左右酵母，加20g白糖40度左右温水化开再进行和面，加白糖是促进酵母发酵；冬天温度低一斤面粉加7g左右酵母，其他做法一样。夏天是做面食的季节，温度适宜，常温下面团很快就会发酵好。冬天就要困难一些，烤箱里面有发酵功能，也有专门的家庭版恒温发酵箱。个人认为密封好放40度左右热水里发酵比较省事。毕竟很多时候有些小电器都是闲置的，比较占用空间。面团因为天气温度原因没有固定发酵时间，只能自己观察，手指插入不回弹，面团拉丝起蜂窝时就可以了。面食主要就是一个熟能生巧的过程，希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做的馒头好吃又健康，自己学会蒸馒头，再也不用去外边买了！为了家人赶紧学起来吧。
今天我将从两个方面进行解答，一是蒸馒头的步骤，二是注意事项。
一、蒸馒头的步骤
1.和面
准备面粉、酵母、白糖、温水，和成面团。
2.发面
和好的面团放到温暖的地方发至两倍大。
3.排气
发好的面团揉搓排气。
4.下面剂
将排好气的面团儿搓成长条儿下面剂，整形。
5.二次醒发
馒头坯做好后进行二次醒发
6.蒸制
醒好的馒头凉水上锅蒸30分钟
二、注意事项
1.蒸馒头的面团可以和得硬一点，这样蒸出来的馒头劲道好吃。
2.一斤面粉加三克左右酵母就差不多了，加多了有酵母味儿。发面时加入5克白糖，可以帮助更好的发酵。
3.排气这一步一定要做到位。面团揉的时间越长，排气越彻底做出来的馒头组织越细腻。一定要记住，面越揉越好吃。
4.二次醒发很关键。醒发到什么程度呢？拿起来轻飘飘就可以了。
以上就是蒸馒头的步骤和注意事项。
只要按照步骤操作，你一定也可以蒸出香甜的大馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面做馒头是做主食的必学之路，其实做起来很容易，连我都可以自己动手做各种馒头，除了普通馒头之外，还可以做红薯馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、茯苓馒头、土豆馒头、牛奶馒头等等，只是需要先选择好发酵方式。
中国人是世界上利用酵母制做主食最早的国家之一，其中大家熟知的馒头就已经有上千年历史。而酵母发酵是谷类主食加工最优选的方式之一。
几十年前，我们还多用土制的酵母面团来作为“引子”，而现在我国的酵母产量已经居世界首位，其中的龙头老大就是国企安琪酵母。
通常情况下，做馒头有几种常用发酵方式，除了用酵母，还会用泡打粉、老面（每次做馒头剩下的一团面，继续室温下自然发酵，放置时间久了会变酸，所以又会用食碱来平衡）。
我自己做牛奶馒头比较多些，放的酵母粉会稍微偏多，比如一斤普通面粉，放半斤牛奶、5~8g酵母粉（夏天和冬天不太一样），但我不会放泡打粉，虽然放了泡打粉的馒头会更煊软，但B族维生素会有更多损失。
泡打粉在南方地区常用，它是一种复合膨松剂，用玉米淀粉为填充剂，添加苏打粉、酸性材料、香精制作成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种主食制作的快速发酵剂，但因为含碱所以容易损失谷类中的B族维生素和不饱和脂肪酸，而且有的泡打粉中还含有铝，这也就是几年前曾有一位医生不让大家吃馒头的原因，其实没那么严重。但相对于天然酵母而言，用碱面、老面、泡打粉都不是制作馒头等发酵食品的最佳选择。
酵母中含有丰富的B族维生素和微量元素，面粉添加酵母制作的主食中B族维生素会明显增加，这是面条、饺子等“死面”主食不能比的。更重要的是面粉经过发酵之后，其中影响矿物质吸收的植酸被去除、淀粉颗粒的糊化程度提高，这对于牙齿功能缺失的老人幼儿、骨质疏松、缺铁性贫血、胃肠道疾病的人更为适宜。
只是，因为发酵后的主食更容易消化，胃排空时间更短，所以高血糖的人不能一次吃太多的馒头、花卷、发糕、面包等发酵主食。
作者：于仁文
军队三甲医院注册营养师
中国营养学会“全国十大营养科学传播之星”
抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头怎样发面比较快：
1、和面的水温要是35度至40度之间的温水。在温水中放入干酵母，静置一会，使其溶解一下再倒入面粉中和面。
2、在和面时要加入少许白糖，也可促进发酵。
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