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馒头如何蒸的又大又软、口感一级棒？
馒头,面团,酵母馒头如何蒸的又大又软、口感一级棒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
馒头如何蒸的又大又软、口感一级棒？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头，必须要发面。用酵母粉发面蒸制的是酵母馒头，用老面发面蒸制的是纯碱(也叫老面)馒头。要让馒头“又大又软，口感一级棒”，这可是对馒头的最高要求了。酵母馒头与老面馒头做法很相似，就是把老面换成酵母，只是酵母馒头不用放碱，其他步骤都一样。
要让馒头又大又软，口感一级棒，这可是对馒头最高的要求了。其实，还是有办法的，以酵母馒头为例，可以这样去做:
怎么发面？【1】和面时，面粉与酵母的比例100:1,也就是说500克面粉需要放入5克酵母。根据天气和温度的不同，也可以增减，但是发好面是蒸出又大又白，味道可口馒头的前提和保证。
【2】酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。因为酵母最适宜“生长”的温度是20——30摄氏度。将酵母粉加入温水中至溶化，静置3——5分钟后，再加入面粉中。这样才能保证和好的面团充分发酵。
【3】和面时除加入酵母粉外，再添加1小勺白糖或者蜂蜜，或约20克酸奶，都可以提高酵母菌性，加速发酵。发面时间会减少，同时还能使蒸出的馒头更加松软且香甜。
【4】发面时温度在30——35摄氏度最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键，比如冬天天气较冷，可在蒸锅内加60——70摄氏度的水，再将面盆放入，盖上盖子。不过，其他季节倒不必这么做。
发面判断:发得好的面团会有股酒香味，手指沾上面粉插进去，又拔出来后小洞不会回缩；手指轻松按一下，面团上凹陷的小坑会慢慢的恢复原状，面团内部组织的孔洞比较小，且均匀细密。正常是面团发酵至原来两倍以上(夏季1.5倍)即可。
蒸制馒头:【1】做好的馒头胚子均匀摆放在笼屉后，一定要在蒸锅上预热一下，然后叠加笼屉，让其自然醒发。在醒发(胚)过程中，酵母会继续繁殖产生气体。经过醒胚的馒头不会出现“死面馒头”，又会防止馒头又干又硬不好吃。夏季醒发时间不得超过20分钟，否则馒头蓬松但表皮会发暗。
【2】蒸馒头要用大温水(水温60度以上)，在上气的过程中馒头胚会“二次醒发”。大温水开蒸能防止顶层笼屉变形，上气也快。不过，笼屉少于三层最好用冷水开蒸。切忌用开水蒸馒头，很容易烫死馒头胚中的酸酵母成分，是馒头发硬，“个小”不蓬松。
【3】蒸馒头的时间决定于笼屉层数(我8层笼上气后35分钟停火)。停火后，不要立即出锅，一定要不拿掉盖子焖3——5分钟后再出锅。否则锅内外温差大，熟透的馒头会塌陷，表及缩瘪，甚至是死皮。
只要在蒸馒头时注意以上几点，出锅后的馒头一定会蓬松(大)又白净，吃起来味道也很可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头发酵很重要。馒头又分几种做法.有的是用泡打粉和酵母加白糖，做出来的馒头。有的是加碱做出来的馒头。不管是哪一种做法，做出来的效果都非常不错。下面我跟你分享一种我经常开店在用的馒头的做法。每天都在做，效果都非常不错。一斤面，两克酵母，三克泡打粉。15克白糖。水250克。把面粉，酵母，泡打粉，白糖，用手搅拌均匀，一点点的把水加入里面。活成光滑的面团。做成馒头的样子。静置20~30分钟，等馒头发至1.5倍大。上锅蒸15分钟即可。做出来的馒头又白又胖。非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！作为一个地道的北方人，我从小就喜欢吃面食，经过老妈的耳目渲染，也学会了各种面食的做法，老公平时最喜欢吃馒头，所以隔三差五的我就得蒸上两屉。其实面食的制作过程都是大同小异，如果能做好一种，其他的就没问题了。我的经验是只要揉面充分，面团柔软度适中，发酵到位，掌握这几点基本就能成功，再从中积累一些个人的经验，想要做出好吃的馒头也不难。
刀切馒头
所需食材：普通面粉300克 糖20克 温水150克 酵母3克
制作步骤：
将面粉、糖和酵母放入容器中拌匀，然后倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。
待面团发酵至原来的2-2.5倍大，扒开内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。案板撒适量面粉防粘，将面团取出放到案板上充分揉匀，揉至切开面团的切面是没有气孔的样子。
然后将面团揉成光滑的圆柱形，再用刀切割成大小均匀的面团，下刀要干净利落，切面要整齐。
把切好的馒头生胚排放蒸笼内，盖上盖子进行二次发酵。待生胚比之前明显变大后冷水上锅，开大火蒸十五分钟，关火后等3-5分钟再打开锅盖，喧软又光滑的刀切馒头就出锅喽！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是暮色影子，我来回答如何蒸出又大又软，口感一级棒的馒头。
今天是2019年的新年第一天，一个美好开始！期待亲们蒸出大馒头蒸蒸日上哈。
馒头蒸得又大又白又喧腾，拿个馒头在手中使劲一捏都会听见馒头在喘气了。
我说的，这几点你要掌握好了，保你吃到自己亲手蒸的大馒头了。如果有不同的见解我们一起讨论。期待亲们的留言点赞和支持呦！
1，酵母粉要用温水溶解后，在加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团。密封放在温暖的地方发酵。冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧。发酵的时间是由温度决定的。
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