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怎么发面做馒头？

馒头,面团,酵母怎么发面做馒头？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

第一馒头搓成圆形后，一定要再次饧发一下，不要着急上锅！

第二一定要凉水上锅，凉水加热过程中也会促进酵母发酵，使馒头更加暄软！

第三点就是关火不要着急开锅盖，焖一下在出锅！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么发面做馒头？其实只需要掌握好几个技巧，就能轻松做出白胖软绵的馒头啦~

第一：揉面，做馒头揉面相对来说是比较容易的，面粉和水的比例可以参考2：1，只要和面的时候面团不粘手，软硬适中就可以的，揉面也不用一定要揉出面筋膜，如果有时间能多揉一会儿那口感肯定会更好的。稍后会给出一个参考配方。

第二：发酵，发酵面团一定要放足量的酵母和控制好温度，一般酵母用量为面粉的1%~2%，现在是冬天温度比较低，稍微多放一丢丢酵母都是没有问题的，酵母对身体没有任何伤害。温度太低发酵时间会很长，温度太高又会杀死酵母。最好的办法就是面团放进微波炉，旁边放上一大杯的开水，这样发酵比较省事。

小技巧：和面时加上5~10g的白砂糖，能有有助于发酵，白糖是酵母的食物来源，有效缩短发酵时间，提高发酵效率。

第三：二次揉面、饧面，发酵好的面团不要拿出来就直接上锅蒸，这样容易形成死面。这时候不要怕面团发酵完了不能揉，其实这时候要再次揉面2~3分钟，将面团里面多余的气体排出去，再次揉面还能增加面团的延展性，做出来的馒头才会有嚼劲。

揉好的面分成均匀的大小，把表面整理光滑稍微饧面个5~10分钟上锅蒸是最适宜的。

第四：蒸，蒸面头究竟是热水上锅还是冷水上锅蒸，很多人一直都会犯迷糊。不同的做法，用热水还是用冷水是有讲究的。这次这种二次发酵方式是要热水上汽大火蒸，一般10~15分钟，蒸好之后再闷2、3分钟。下次再给大家分享冷水上锅蒸馒头的做法。

奶香小馒头参考配方：面粉400g 酵母5g 牛奶240g 白砂糖20g

回答于 2019-09-11 08:43:50

放米酒呀，而且还好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

用德国 酵母，白沙糖，可以跟据口味加鸡蛋和小量猪油拌搓均匀。然后刀切静放一段时间再蒸，时间长短看天气温度而定，大概半小时至两小时左右。然后放蒸笼猛火蒸十五分钟。蒸好开盖，不开盖蒸流水滴馒头上就不好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般家常都是放蛋清发面，或者面和好之后，用热毛巾盖住。也可以去买一点小苏打，发面效果很不错哦。还可以前一天晚上把面和好，醒面，第二天蒸之前在揉揉，做成自己喜欢的形状，就ok啦。希望可以帮助你。

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