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怎么发面做馒头？
馒头,面团,酵母怎么发面做馒头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在有的餐馆卖的馒头是用机器搅拌的，为了成本和卖相又加入泡打粉(现在属于食品添加剂)，做出的馒头大，但好看不好吃！
民以食为天，食品安全是天大的事！如果有时间最好在家里自已动手做！
配料:
精面粉，老面，碱，白糖，糖精(不喜欢就不用)
设备:
蒸笼，光木板(刷了油漆的不能用)，不锈钢刀，
一，按需用的人数多少取适量的精面粉，老面引子(没有就提前到餐馆买一个没篜过的面团，放入碗中盖好等过一段时间面团胀大几倍就可以用。在餐馆买不到面团就去市场上买点糯米甜酒水，取点面粉加入适量水和甜酒水筒单做成团，放几天等它胀大也可以用)
二，将精面粉倒入盆内，堆积成火山口形状，将老面引子用适量水调和好(夏天用冷水，冷天用温热水)倒入面粉里，用双手不断搅拌，并揉成不干不稀的面团放入盆内盖好等它发酵！天气热它发酵快一些，天气冷就放在比较温暖的地方！
三，发酵好的面团用手拉可以看见很多丝！
四，将发酵好的面团在光木板上简单的揉和后，用不锈钢刀在面团中间划一道大口子，取适量食用碱用水调和好，倒入面团口子里然后不断用双手使劲揉面团！并闻一闻面团，如果有酸味证明碱水放少了，再加一点碱水(但不能多，多了蒸出的馒头是黄的)，如果闻到淡淡的面粉香味就行，加入适量白糖和糖精水(不喜欢甜就不加)再使劲揉和，揉面团时要分几次往光板子上撒少量面粉，防止面团沾板！揉至面团光滑有弹劲后就做成型，有的地方喜欢做成园型，有的地方喜欢做成长方型！有的在做好园型的面坯上头用刀划个十字，就是开花馒头！
五，在做面团的同时，将蒸笼烧开，一定要水烧开后再把馒头坯子隔距离放好(太近容易沾在一起)蒸笼盖好，大火蒸十五分钟，一锅香味扑鼻的老面馒头就出锅了！
这么做的馒头有咬劲，好吃耐饿！有的部队食堂就是这么做的。
我父母开二十多年餐馆也是这么做的，我读书时有空给父母帮忙做面点，绝大多数客人都说好吃！！
如果家里有老人儿童牙口不太好，做好面点后先在面桉板上放一放，等面坯胀大一些再蒸，这样的馒头松软一些！
每次做馒头留点面团做引子保管好，今后不用愁了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
按以下的方法发面比较快，蒸出的馒头也比较好吃，
需要用的食材：清水100g、酵母3g、白糖10g、低筋面粉200g
做法步骤：
1、准备100g温水，加入3g酵母，10克糖，糖在这里是可以加速面粉发酵的，看到白糖全部融化就可以了，放着静置5分钟备用。
2、低筋面粉200g，用筛子筛一下放入案板中，可以让面粉更加细腻。
3、筛过的面料放案板上，再用刮板把面粉挖出一个圆圈，大小跟手掌一样大就可以了。
4、然后把我们的糖水混合物全部倒进去。
5、面粉从中间往外一点点的拌进去。
6、全部拌好之后，我们用手抄拌一下，让面粉和水充分地混合，直到变成面絮状，这里一定要快，否则水分容易流失，变成一个个小小的小面絮就可以了。
7、再放适量食用油下手揉面。
8、把面团由外向里揉，同时可以把桌面上的面絮都揉进去。
9、揉好成光滑的面团，盖上盖放温暖处发酵1-2小时，发酵成2倍大
10、面团发酵好了，在案板上撒些干面粉，再把发酵好的面团放案板上，揉搓下排气
11、多揉下，揉成光滑的面团再搓成长条，再用刀切成大小均匀的馒头生胚
12、再准备一个蒸格上放块纱布，把馒头生胚放蒸格上盖上盖，二次发酵20分钟
13、二次发酵的馒头生胚又大又圆，这时开大火蒸20分钟，再闷10分钟，开盖，又大又白的馒头就蒸好了，吃起来蓬松暄软，特别好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做好发面馒头？首先发面是关键，夏天一斤面粉5克左右酵母，加20g白糖40度左右温水化开再进行和面，加白糖是促进酵母发酵；冬天温度低一斤面粉加7g左右酵母，其他做法一样。夏天是做面食的季节，温度适宜，常温下面团很快就会发酵好。冬天就要困难一些，烤箱里面有发酵功能，也有专门的家庭版恒温发酵箱。个人认为密封好放40度左右热水里发酵比较省事。毕竟很多时候有些小电器都是闲置的，比较占用空间。面团因为天气温度原因没有固定发酵时间，只能自己观察，手指插入不回弹，面团拉丝起蜂窝时就可以了。面食主要就是一个熟能生巧的过程，希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做的馒头好吃又健康，自己学会蒸馒头，再也不用去外边买了！为了家人赶紧学起来吧。
今天我将从两个方面进行解答，一是蒸馒头的步骤，二是注意事项。
一、蒸馒头的步骤
1.和面
准备面粉、酵母、白糖、温水，和成面团。
2.发面
和好的面团放到温暖的地方发至两倍大。
3.排气
发好的面团揉搓排气。
4.下面剂
将排好气的面团儿搓成长条儿下面剂，整形。
5.二次醒发
馒头坯做好后进行二次醒发
6.蒸制
醒好的馒头凉水上锅蒸30分钟
二、注意事项
1.蒸馒头的面团可以和得硬一点，这样蒸出来的馒头劲道好吃。
2.一斤面粉加三克左右酵母就差不多了，加多了有酵母味儿。发面时加入5克白糖，可以帮助更好的发酵。
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