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怎么发面做馒头？
馒头,面团,酵母怎么发面做馒头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
主料：面粉500克，水250克
辅料：酵母6克，无铝泡打粉5克，白糖10克
成熟方式：蒸制(大火)
操作流程：和面，揉匀，醒面，擀片，卷条，切剂，醒发，蒸制，成熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.蒸馒头怎么蒸才更加松软呢？其实主要是在我们制作过程中要注意以下几点蒸出来的馒头既松软有好吃，下面我就介绍以下蒸馒头要注意的地方吧，喜欢就关注我吧。
2.首先就是馒头的配方，富强粉500克，酵母5克，小苏打3克，糖15克。这个配方里放糖因为干酵母发的面蒸制出来的主食有的时候回味口感发苦，所以我们加少许糖提升口感。
3.制作方法：把所有原料混合拌匀，加入清水和成面团，面团一定要和到表面光滑，另外面团最好是要稍微软一点。将和好的面团分割成小面团搓圆，放在笼屉里发到一杯大小就可以上锅蒸制了，蒸馒头大家一定要注意先把锅中的水烧开在蒸。
4.馒头想要松软需要两个因素，第一点就是掌握好水的用量，第二点就是要掌握好醒发面团的大小，掌握好这两个方面的因素就能制作出又香又松软的馒头了。无论是烹饪还是烘焙都是熟练工种做的次数多了自然就能做出美味佳肴了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头蒸的好不好吃，关键在于面发的好不好，所以，想要蒸出好吃的馒头，把面发好这是第一步。那么蒸馒头怎样发面比较快呢？做过馒头的都知道，发面的速度和温度有着密切的关系，30~40度是酵母最活跃的温度，在这个温度间酵母有很高的活性，面团也会醒发的更快。所以，要想面团发的快大概要注意两点：
1，酵母用30~40度的温水化开，这样可以最大程度地释放酵母的活性。再用化开的酵母水和面，使酵母和面粉充分混合。
2，酵母的活性已经释放，接下来就是把和好的面团放在30~40度的温暖环境内醒发。可以放在烤箱，也可以放在温水盆内醒发，大家根据自己的情况来。
面团发好了，蒸出的馒头就一定好吃吗？还不一定，面发好是基础，接下来还有揉面的环节。把面团揉到位，这是第二步。揉面可以使面团的质地更细腻，这样蒸出的馒头才会更好吃。
通常如果是蒸圆馒头，就需要多揉一会，如果是刀切馒头，可以用先擀成大面饼，再把面饼卷起来后再切成馒头剂子，这个擀面的过程和揉面的过程是一样的，都可以使面团质地细腻，做出的馒头更好吃。
第三步也是非常关键的一步，那就是二次醒发。做好的馒头剂子，一定要经过二次醒发，面团再次醒发成蓬松的状态，这样蒸出的馒头才会更更软。
总的来说，快速发面大概分为2点。蒸出好吃的馒头，大概要注意3步。只要掌握这2点3步，蒸出好看又好吃馒头就非常简单了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是山东人，而我们的主食就是馒头，说句实话，从来没有做过馒头，每次都是妈妈在做馒头，我在旁边看，每次妈妈都是先烧水，用温水和面，一般是500克的面加5克的酵母，但是有的时候也用奶奶自己做的酵母饼(这个制作的流程我是真的不知道)，把酵母放到水里融化，然后开始和面，不要加的水太多了，少量多次，让后把盆上盖上盖子，我们农村里有大铁锅，把面盆放到锅里，锅里加点水，烧一把柴火，过不能太旺，让锅有温度就可以了，这样可以加发面的速度，放面变成蜂窝状时就好了，把面放到面板上，开始揉，边揉边加干面粉，到不粘手就行，然后放碱，继续揉，不知道放的碱够不够，可以切一块闻闻，没有酸味就好了，但是也不能多了，多了馒头就发黄了，(多了的话，不要着急做，把面找个干净的布，盖一下，让碱挥发一下)然后就开始切成大小一样，把它圆成球，就到了我刚出场的时候了，拿一个玉米皮，替上把它放进锅里，然后开始烧火，妈妈都是先烧一下火，然后再慢慢小火，说是让馒头长一下，这样的香！不知道对你有没有用，希望能给你借鉴一下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头做法是对食物馒头的一种做法。馒头中含有酵母，是一种可适用营养丰富的单系微生物。营养学上把它叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质，碳水化合物，脂类以外，酵母富含多种维生物矿物质和酶类馒头，是北方家庭常见主食。馒头制作的基本原料:小麦面粉500克，酵母3克左右，水250克。（当然你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量牛奶。）将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分的与面粉揉成光滑的面团。加水时切忌一股脑的都加上，易少不易多，分次加。将和好的面团用一块略微湿润的纱布，该起来，放置于温暖处发酵两个小时左右。当面团发酵至未发酵前体积的两倍大即可。将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉，将面团放置案板上揉成长方形，可横切一刀，如果没有明显气泡则证明面揉好了。将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形和圆形。整形后盖上湿布醒发，醒发程度可以用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯一次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸十至15分钟即可。三分钟以后取出馒头凉凉，不要在锅里瞒着。馒头就做好了。喜欢记得关注我，不喜勿喷，谢谢！
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