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如何做好吃的煎饼？
煎饼,面糊,豆面如何做好吃的煎饼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
自家吃还是做菜煎饼卖的，十年的菜煎饼生意，我来告诉你，可不是一句两句能说清楚的，大面给你说说吧，
先和面，你是想吃软煎饼还是脆煎饼和面都不一样，我说是活脆煎饼的面，盆里放水加点热水，放点碱放点油，和开然后到面，冬天稀点，夏天稠点，和到没干面成糊状后醒面半小时，然后放鳌子上烙成煎饼。
开始备菜，红薯叶，毛白菜，苋菜，大白菜，韭菜，时令菜都行切好备用，下边，土豆，南瓜，胡萝卜，辣萝卜这些用插板插成丝备用，粉丝泡软，豆皮泡软，备用
鳌子开根据自己喜欢吃的菜夹到调菜盆里加盐，鸡精，味精，孜然调匀，如果想吃鸡蛋的话，就在鳌子上打个鸡蛋用烙煎饼的批子烙匀拿个煎饼一卡盖在鸡蛋上，翻过来把调好的菜倒在煎饼上摊匀菜，在拿两个煎饼盖上边，用锅盖盖好等下边的煎饼黄了，在翻过来坑上边的一面，两面都黄了菜煎饼也就熟了，用小铲子两边一折成卷切开，就做成了菜煎饼了，又香又脆的菜煎饼开吃吧。
有看不懂的，不明白的，可在下方留言，我抽空回复。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做煎饼别只用白面了，试试这样做，做出来的煎饼，筋道有韧性，夹菜也不破皮1
步骤:200克大米，2个鸡蛋，300克水
【1】大米提前浸泡一晚，倒掉水，打入两个鸡蛋，搅拌
【2】倒入到料理机加水，搅拌成糊状，过滤掉渣
【3】加入适量面粉，搅拌至没有干面粉
【4】平底锅不用刷油，舀一勺米面糊颠簸均匀烙就可以 这样做出来的煎饼，筋道有韧性有营养，卷菜不会破皮，比光白面的要好吃，喜欢吃煎饼的朋友强烈建议试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
呦呦切克闹，煎饼果子来一套。堪称中国可以打开世界美食大门的街头小吃煎饼果子的做法来喽。
备料：
高筋面粉60克 水120克 葱花，芝麻适量 鸡蛋3个 油条3根
火腿适量 生菜适量 甜面酱适量 辣酱适量
开做：
1.面粉加温水用手动打蛋器调成糊状，可以流动的状态。平底不粘锅用小刷子抹一层油，小火温锅倒入三分之一面糊，摊成薄饼。
2.面糊凝固时放入鸡蛋，待中间受热鼓起时弄破让蛋液溜进去。
3.鸡蛋熟的时候抹上酱料。放油条，火腿，生菜，撒上葱花，卷起来出锅，配上一杯豆浆美味啊。
小贴士：倒入面糊时候锅不能太热，面糊要粘稠一些。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
马上2000粉了，欢迎互关，点赞和转发我都关注了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子是天津的有名的一个美味小吃，这个可千万不是套词，哪怕很多没去过天津的朋友都知道煎饼果子的。现在煎饼果子的鼎鼎大名真的可以说是超越了狗不理包子和各个京城的美味一绝，，一套好煎饼果子它基本由鸡蛋、辣酱或者甜面酱、果子或者果篦、芝麻、葱花或者香菜，还有面糊烙熟的煎饼组成，其中这个面糊作为承载所有食材的基底，真的十分重要。
但是煎饼果子现在不太常吃了，小编很久以前上学的时候会经常吃，回忆里3块钱就能吃到了，而且吃得很饱很开心。前几天还点了个煎饼果子的外卖，点完就有点后悔了，因为这个东西就不能等，时间久了水汽一闷就没那么好吃了。结果送来之后果然如此，更闹心的是面糊还粘牙，很不美好的一次经历呀！于是小编还是学着自己做吧！步骤简单和大家说一下吧！
做法简单说下：
1.将普通白面、绿豆面、黄豆面、荞麦面、细玉米面等面粉按1:1的比例混合
2.用面和水按1:1.3的比例混合，这个时候一定要注意把各种面混合在一起均匀然后再加水，一边倒一边记得用勺子把面和水搅匀，这个时候的水流一定要很细哦。
3.搅到特别粘稠的时候就停止加水了，紧接着用勺子沿一个方向搅动，一直搅到把水用完，面糊可以从筷子上滑下来的样子，这样才能调出好的面糊哦。
小罗嗦：
1.在调面糊时，要注意水的分量，千万不要加多了水。若没把握，可以分几次，少量地加。
2.可以加少许盐。
3.拿平底锅摊面糊，油不要过多少量即可，摊的时候拿篦子将面糊刮均匀。
做煎饼果子的煎饼应以白面和绿豆面为主，掺入一些改变煎饼口感、增加营养成分的食材，如玉米面、黄豆面、小米面等。推荐配方：白面40％，绿豆面25％，小米面15％，玉米面15％，黄豆面5％，这个组合及比例口感、口味、营养都能兼顾到，操作起来也比较容易，不易破漏。当然，成分和比例都可以根据所拥有的食材及个人口味随意调整，整个颠覆也没问题，只要自己喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做煎饼别只用白面了，试试这样做，做出来的煎饼，筋道有韧性，夹菜也不破皮1
步骤:200克大米，2个鸡蛋，300克水
【1】大米提前浸泡一晚，倒掉水，打入两个鸡蛋，搅拌
【2】倒入到料理机加水，搅拌成糊状，过滤掉渣
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