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如何做好吃的煎饼？
煎饼,面糊,豆面如何做好吃的煎饼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
煎饼铛烧热之后导入绿豆糊糊，用竹片赶平，随着热气升起，下面的煎饼逐渐的成熟，往上面磕上两个鸡蛋，打散。没了鸡蛋的煎饼，我是不爱吃的。
然后给煎饼翻个面，在另一面上面刷上甜面酱和辣椒酱，撒上香菜和葱花。
最后放上一根油条，卷起来就是一个美味的绿豆面煎饼果子了。
完美，开吃。
煎饼果子，我只爱绿豆面的。如果您喜欢我的分享，请为我点个赞，谢谢。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人一般把煎饼果子作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）又或者薄脆的“馃篦儿”组成的，配料中加入面酱，葱末，香菜，辣椒酱（根据自己的喜好选择）作为佐料。现在各处都遍布着煎饼摊子，吃过都会让人再吃一个，很多人都想自己尝试在家做杂粮煎饼，但是因为面糊不好调制的，所以教大家如何调制好吃的杂粮面糊。
首先面和水按比例在1:1.3左右调制。手法熟练的干一些，新手水可以加多一些。
和面的方法也要多注意：面和水比例在1:1.3左右。注意千万别一次性把水都倒进去，这样由于张力的作用就会很难把小面疙瘩搅开。先把水用细流倒进面里，然后边倒边用勺子把面和水搅均匀，搅到特别粘稠的时候就可以停止加水了。接着饧二十分钟。饧完接着继续往顺时针的方向搅，连搅带压，等到看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊，直到把水加完，就可以啦！
面糊的配方普遍分为两种，一种是山东配方的，一种是天津配方
山东的配方： 白面1斤2两,玉米面的4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。如果后面两个没有可 以不放。
天津的配方：小米粉：绿豆粉：面粉按照10：3：4.5的比例再外加五香粉，鸡精。
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱，就算摊出来也看不出没放黄豆面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先一个良好的态度！我是北京人，我的观点可能不那么准确，天津大神们见谅！
我们家大胖的父亲是一个天津人家里有很多天津亲戚所以经常去天津！
还记得大胖第一次带我去天津吃他奶奶生前常买煎饼果子的摊，摊位在一个居民楼里面，开着窗户卖煎饼，哪个香味满条街都是！我们一人买了一套，我这套是双鸡蛋双果蓖！天津人论套！坐在窗口下的台阶吃的我都快走不动道了！这个外皮真是香脆可口咬上一口根本停不下来！留下了很深的印象，不过现在这个摊没有了！
大胖也十分的爱吃煎饼回家以后就开始在家自己做。大胖告诉我能天天排队的煎饼摊都有自己的小心机。
首先，大家应该知道煎饼果子是分清真和非清真的，我一开始有点晕，煎饼不都是素的吗？（咱们不杠放火腿里脊那些不靠谱的做法）其实我理解秘诀在和面的水（汤）上面，清真的放牛骨高汤，非清真放猪骨高汤。都是纯绿豆面加上高汤和出来的面糊一摊开就香气肆溢！有些煎饼摊会在绿豆面里放一些五香料模拟这个骨汤的效果也不能说不正宗！
说到在家做煎饼，总结下来煎饼皮想好吃有几个要点，一是用绿豆面，尽量用高汤来和面糊，我没有外面人的专业技术要是使用纯绿豆面，一下锅面皮全是大窟窿小眼的！所以放一份的面粉，也就是绿豆面和面粉1:9比例，没有高汤怎么办？我有独门的秘诀半块骨汤浓汤宝用温水泻开放凉和面糊，这样作出来的煎饼皮真的会有意外的惊喜！（浓汤宝比较咸两个人三套煎饼半块足够了！）还有就是酱料了，传统的就是甜面酱，酱豆腐，韭菜花点睛！甜面酱酱是灵魂！推荐limin的！（不好意思不能打广告自行解码吧）既有浓郁的酱香又有回甘的甜！辣味最早都是放一种叫辣椒糊的酱！现在都换成辣椒油了！
总结，我的方法可能不是最好的，但是试过后口感上还是挺像天津产的！欢迎大家来我们的餐桌vl做客，我们一起探讨美食的密码！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面：水比例为1:2较为合适，在调面糊时，一定要调到稀溜溜的，摊饼时比较容易摊开。
制作方式
配料：玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油。辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅。刮刀。
步骤一、胡萝卜切丝，油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状；
步骤二、在锅里刷一层油，挖一勺面糊，用刮刀均匀摊开；
步骤三、在面糊快要定型的时候，敲一个鸡蛋上去，用刮刀刮开，在鸡蛋要定型的时候。洒上葱花
步骤四、翻面，刷如自制的酱，放入榨菜、油条等配料，卷起来放入盘子中；
步骤五、将煎饼果子切断，即可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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